Ați luat în considerare efectele a ceea ce mâncați pe planetă și ați făcut schimbări care vă vor proteja nu numai Pământul, ci și sănătatea și bunăstarea generațiilor viitoare?

ghid

Bănuiesc că majoritatea dintre voi faceți deja multe lucruri pentru a ajuta la conservarea viabilității planetei pe care cu toții o numim acasă. Poate reciclați sticla, plasticul și hârtia și compostați deșeurile organice; magazin cu pungi refolosibile; se bazează foarte mult pe transportul public sau pe biciclete sau, în caz contrar, conduc cel puțin mașini eficiente din punct de vedere al consumului de combustibil.

Dar v-ați gândit serios la efectele planetare ale ceea ce mâncați și ați făcut schimbări care vă vor proteja nu numai terraferma și apele înconjurătoare, ci și sănătatea și bunăstarea generațiilor viitoare?

În ianuarie, The New York Times a descris un nou raport cuprinzător al Comisiei EAT-Lancet pentru hrană, planetă și sănătate. Acesta a fost compilat de 37 de oameni de știință și alți experți din 16 țări, cu scopul de a stabili o economie alimentară globală care să poată combate bolile cronice în națiuni bogate precum a noastră și să ofere o nutriție mai bună celor sărace, toate fără a distruge planeta. Scopul oamenilor de știință a fost de a contura o dietă sănătoasă durabilă, care ar putea hrăni cei aproape 10 miliarde de oameni așteptați să locuiască în lume până în 2050.

De mai bine de un secol, majoritatea americanilor mănâncă mult prea mult pe porc de dragul propriei sănătăți și a planetei. În 1900, două treimi din proteinele noastre proveneau nu de la animale, ci din alimente vegetale. Până în 1985, această statistică a fost inversată, mai mult de două treimi din proteinele noastre provenind de la animale, în principal bovine de vită. Ei consumă până la opt kilograme de cereale pentru a produce o kilogramă de carne și pentru a elibera tone de gaze cu efect de seră în acest proces, în timp ce grăsimile și caloriile lor saturate contribuie puternic la ratele noastre ridicate de boli cronice.

Așa cum Dr. Walter C. Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan și un contribuitor la raportul Lancet au declarat pentru Nutrition Action Healthletter: „Pur și simplu nu putem mânca cantitățile de carne de vită pe care le consumăm acum și avem în continuare un viitor pentru nepoții noștri”.

Într-un editorial, The Lancet a scris: „Producția intensivă de carne se află pe o traiectorie de neoprit care cuprinde cel mai mare contribuitor la schimbările climatice. Dietele dominante ale umanității nu sunt bune pentru noi și nu sunt bune pentru planetă ".

Raportul Lancet nu insistă ca toată lumea să devină vegetariană sau vegană, dar stabilește ca obiectiv ca oamenii din țările bogate să limiteze consumul de carne roșie - în special carne de vită și miel - la o porție de 3 uncii pe săptămână, sau o 6- uncie servind la fiecare două săptămâni. Puteți fi ceva mai generos cu carne de porc, păsări de curte și pește, care sunt mai bune pentru sănătatea dvs. și mai puțin dăunătoare pământului. Raportul boabe-carne pentru păsări de curte și porci este doar de aproximativ 2,5 la 1, iar grăsimea din pește este în mare parte nesaturată și bogată în acizi grași omega-3.

Dar ai face cel mai bine pentru sănătatea ta și a planetei adoptând treptat o dietă care își obține cea mai mare parte a proteinelor din plante - inclusiv leguminoase și nuci - cu fructe de mare crescute ca hrana principală pentru animale, împreună cu cantități moderate de păsări de curte și ouă. Faptul este că nu avem nevoie de aproape atât de multe proteine ​​pe cât consumă acum majoritatea americanilor. Studiile efectuate atât la animale, cât și la oameni au arătat că dietele bogate în proteine ​​limitează longevitatea.

Năutul și lintea reprezintă un procent mare din proteinele din dieta mea actuală, care a devenit treptat puternic pe bază de plante. O rețetă preferată începe cu 2 căni de dovlecei cubici și 1 ceașcă de ceapă tocată grosolan aruncată cu 1 lingură de ulei de măsline, prăjită pe o tigaie la 450 de grade timp de 20 de minute. Combinați acest lucru cu o cutie de 15 uncii de năut scurs, aruncată cu 2 lingurițe de pudră de curry, ¼ linguriță de sare grosieră și 1 lingură de ulei de măsline care a fost prăjită separat pe o tigaie timp de 15 minute. Da! Pentru mai multe idei, consultați rețetele conferinței Meniuri ale schimbării 2018.

De multe ori am ceea ce unii ar putea considera un mic dejun neobișnuit - supă încărcată cu spanac și/sau varză și morcovi prăjiți și o cină cu salată cu somon, ton, cârnați cu pui cu conținut scăzut de grăsimi, fasole sau naut pentru proteine. Un mic dejun alternativ constă în felii de banane acoperite cu unt de arahide. Hummusul pe pâine integrală sau biscuiți cu roșii de struguri este un prânz sau o gustare preferată.

O altă schimbare extrem de importantă este în consumul nostru de carbohidrați, dintre care aproape jumătate se prezintă sub formă de carbohidrați nesănătoși cu deficit de nutriție: amidonuri rafinate, cum ar fi pâine albă și orez alb, zaharuri adăugate și cartofi, toate contribuind la incidența rampantă a obezitatea și diabetul de tip 2 în această țară. Aproape toți carbohidrații mei provin din fasole, pâine integrală și lapte și scad treptat consumul de deliciul meu preferat: înghețata cu conținut scăzut de grăsimi.

Așa cum Dr. Willett a subliniat: „Trecerea de la amidonuri rafinate la cereale integrale nu face o mare diferență pentru mediu, dar pentru sănătatea ta.”

Cel mai mare eșec al meu față de sfaturile dietetice EAT-Lancet este cantitatea de produse lactate - în principal, lapte fără grăsime, lapte fără lactoză și iaurt degresat - pe care îl consum. Dr. Willett sugerează o singură porție pe zi, în timp ce de obicei consum trei, ceea ce face din lactatele o mare parte din aportul meu de proteine ​​și calciu.

Sugestiile despre grăsimile dietetice imită pe cele pe care le-ați auzit de ani de zile: rămâneți cu uleiuri vegetale nesaturate precum uleiurile de măsline, canola, soia și porumb, dar evitați uleiul de palmier, care are un conținut ridicat de grăsimi saturate, iar producția sa este responsabilă de distrugerea masivă. de păduri tropicale tropicale necesare pentru a proteja atât climatul pământului, cât și diversitatea faunei sălbatice.

Uleiul de cocos se bucură în prezent de un moment de faimă dietetică; Chiar dacă este o grăsime foarte saturată, tipul special de grăsime din uleiul de cocos oferă o creștere mai mare decât de obicei nivelurilor de colesterol HDL din sânge, care este considerat protejant pentru inimă. Dr. Willett sugerează limitarea la utilizarea ocazională, poate pentru gătitul thailandez sau (îndrăznim?) Prepararea unei cruste de plăcintă sau a altor produse de patiserie care necesită o grăsime solidă.

Comisia EAT-Lancet a subliniat că sfatul său de a mânca mai multe alimente pe bază de plante și mai puține alimente de la animale nu este „o chestiune totală sau nimic, ci mai degrabă mici modificări pentru un impact mare și pozitiv”. Acesta a subliniat că „alimentele provenite de la animale, în special carnea roșie, au amprente de mediu relativ ridicate pe porție în comparație cu alte grupuri de alimente”, pe care Dr. Willett a numit-o „nesustenabilă”.

Dar chiar dacă problemele de mediu nu sunt printre primele dvs. probleme, sănătatea ar trebui să fie. După cum a concluzionat comisia, „Astăzi, peste două miliarde de adulți sunt supraponderali și obezi, iar bolile netransmisibile legate de dietă, inclusiv diabetul, cancerul și bolile cardiace sunt printre principalele cauze ale deceselor la nivel mondial”, riscă acum să fie exportate în întreaga lume.