siberia

Republica Altai: Baursaky


Credit foto: galiya-cook.livejournal.com

Altai găzduiește multe popoare, inclusiv kazahii, care sunt adesea denumiți „kazahii Altai”. Au îmbogățit bucătăria regională a Altai cu tradițiile și obiceiurile lor culinare, care au rădăcinat foarte repede. Astfel, astăzi sunteți sigur că veți găsi un pachet de gogoși mici maro-aurii la tejgheaua de pâine a majorității magazinelor de-a lungul Chuysky Trakt (drumul rusesc M52). Acestea sunt baursaky, una dintre deliciile preferate ale siberienilor din sud.

Pentru kazahi și pentru poporul Altaian, baursaky este un tip de pâine care este împărțit întregii familii din jurul mesei. Fie că este vorba de o nuntă, o aniversare, nașterea unui copil sau o înmormântare, nici măcar o sărbătoare nu se ține fără baursaky; sunt coapte în grămezi pentru a se asigura că toată lumea primește ceva. Arată și au gust de gogoși, dar nuanțele diferă, deoarece fiecare familie are propria rețetă de baursak. Această patiserie este încărcată cu calorii, dar de îndată ce luați prima mușcătură dintr-un baursak fierbinte și crocant, este destul de greu să vă controlați.

Ingrediente. 1½ căni de lapte, 4 căni de făină de primă clasă, 2 lingurițe de drojdie instantanee, ½ linguriță de sare, 50 de grame de ulei de floarea soarelui, 0,5-0,7 litri de ulei de prăjit

Reţetă. În sărbătorile majore din Altai, baursaky sunt prăjite în cazane uriașe, asemănătoare cu oale pentru pilaf (pilaf de orez). Mai întâi, uleiul de prăjit se toarnă în ceaun, apoi se adaugă grăsime de oaie congelată pentru a crea o mare fierbinte de ulei, în care sunt aruncate bucăți mici de aluat și prăjite până se rumenesc.

Este dificil să recreezi acest ritual complex acasă, dar poți folosi un wok sau o oală mică de metal în loc de un cazan mare.

Se amestecă o cană de făină, drojdie și zahăr într-un castron adânc, apoi se toarnă 1,5 cani de lapte pentru a face lotul inițial de aluat. Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 20 de minute. De îndată ce apar bule pe suprafață, adăugați cele trei cești de făină și sare rămase, apoi turnați 50 de grame de ulei. Frământați bine aluatul și lăsați-l câteva ore să crească (în acest timp, mai frământați de câteva ori).

Când aluatul este gata, întindeți-l în cilindri și tăiați-l în bucăți mici. Rulați bucățile de aluat în făină, apăsați-le ușor cu degetele și acoperiți cu un prosop de bucătărie timp de 20 de minute. Apoi puneți baursaky într-o caserolă cu ulei încălzit și prăjiți până se rumenesc. Scoateți-le cu ajutorul unui skimmer, astfel încât uleiul să se scurgă din nou în vas.

Republica Buriatia: Buhlyor


Credit foto: chara-baikal.ru

A vizita Buriatia și a nu gusta delicatese locale din carne este aproape la fel ca a vizita Parisul fără a vedea Turnul Eiffel. Multe feluri de mâncare regionale din carne sunt destul de simple. Cu toate acestea, deoarece creșterea animalelor este baza economiei locale și calitatea cărnii este ridicată, acestea sunt delicioase, chiar dacă sunt destul de simple.

Supa tradițională bukhlyor, care este gătită în aproape fiecare familie, este un exemplu excelent. Numele felului de mâncare are un sens direct: bulion de carne. În esență, este un stoc gros de carne de oaie. Popoarele indigene siberiene cred că carnea, spre deosebire de pește, „încălzește” corpul și redă puterea.

Ingrediente. 3 kilograme de oaie proaspătă pe os, 6 ceapă, piper negru, sare, pătrunjel și umflături.

Reţetă. La fel ca baursaky, bukhlyor este cel mai bine gătit într-un cazan gros, care este un tip tradițional de caserolă în sudul Siberiei. Acoperiți carnea cu apă rece și puneți-o la foc fie aragazul, fie focul deschis. Așteptați până fierbe, degresați bulionul și sareți-l. De îndată ce bulionul începe să fiarbă din nou, puneți trei cepe curate, întregi. Reduceți focul și fierbeți supa timp de aproximativ o oră. În timp ce bukhlyor gătește, tocați cele trei cepe rămase cu verdeață și amestecați un pic de piper negru măcinat pentru ca amestecul să dea afară sucul. Se adaugă în bulion o oră mai târziu, se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă supa să stea 15 minute. Bulionul se servește cu felii mari de carne de vită.