Nu sugerez ca glazura oglinzii să fie nouă - rețelele sociale au intrat în modul freak-out colectiv anul trecut, când producătorul de patiserie rus Olga Noskova a început să posteze fotografii cu prăjiturile ei cu un luciu foarte înalt.
Potrivit America’s Today.com, contul ei de Instagram a crescut de la 30k la 300k peste noapte.
Nu este doar nou, ci vechi. Tehnica clasică franceză, numită glazură mirroir (glazură oglindă) pentru luciul său imposibil de perfect, este obișnuită în entremete, un stalwart al canonului de înaltă patiserie. Glazura cuprinde straturile complicate, menținându-l proaspăt și adăugând oh la la.
În epoca atrăgătoare a atenției Instagram, glazura oglinzilor se bucură de o nouă viață. Și în acest caz, sunt cu toții la bord. O întâlnire recentă cu tehnica de la Koi din Sydney, unde Reynold Poernomo și rudele sale o folosesc cu un efect elegant, m-au lăsat pătimați. Un voal moale, oglindit, cu un ruj atrăgător roz a dat loc moussei de căpșuni ușoare ca aerul; efectul a fost la fel de frumos de mâncat, precum și de privit.
Pernă de căpșuni a lui Koi.
Sursa: Koi
Un strat de mousse înghețat, sau ceva de textură comparabilă, este esențial pentru oglindirea glazurii, care se scurge prin găurile fine ale prăjiturilor obișnuite. Introduceți numerele stratificate de mousse-burete-gel, creații de înghețată și torturi de brânză.
Ca orice tehnică, nu este vorba doar de aspect. O glazură definitorie este aromată, dar nu prea dulce (adesea dintr-o combinație de zahăr tos, ciocolată albă și lapte condensat îndulcit) și este groasă, dar suplă, aproape delicată (de obicei din gelatină, precum și din glucoză sau pectină).
„Îl folosim pe prăjiturile noastre cu mousse, care reprezintă aproximativ 60% din gama noastră”, spune Reynold, care îi acordă mamei sale rețeta câștigătoare. "Lucrează la asta de ani de zile, experimentând diferite rapoarte, zaharuri și procente de apă".
Koi's The Chloe.
Sursa: Koi
Pentru a arăta acasă, veți avea nevoie de o matriță din silicon pentru o bază de mousse netedă, precum și de un termometru de bucătărie. „Temperatura potrivită este crucială”, spune Reynold. Prea fierbinte și devine prea subțire sau topește spuma; prea rece și prea gros. Asigurați-vă că aveți și o glazură suficientă (și vreau să spun multe).
Odată ce ați însușit oglinda de bază, variațiile sunt nesfârșite, de la marmură
- Există vreun beneficiu pentru sănătate al grătarului alimentar Grillsforever
- DVD Hungry For Change; Food Matters International
- Meniul restaurantului Houston, alimente proaspete, preț ieftin la cafeneaua cu nuci negri
- LE EURO DIET - Mirror Online
- Principalul politician cere ca Rusia să interzică McDonald; s; hrană otrăvitoare; peste rândul Crimeii World News