buzz

Dacă se pare că toată lumea și câinele lor evită glutenul în ultima vreme, fii sigur, nu este totul în capul tău. Piața alimentară explodează cu alternative fără gluten, de la șampon, îngrijirea corpului și produse cosmetice la pâine, cereale și vodcă fără gluten. Chiar și Cercetașele s-au alăturat odată cu lansarea unui prăjitură de pâine de ciocolată fără gluten! Industria alimentară raportează că se estimează că piața fără gluten va crește de la aproximativ 7,28 miliarde de dolari în 2016 la peste 16 miliarde de dolari în 2025.1

Motivul exact pentru creșterea numărului de persoane cu intoleranță la gluten este necunoscut, dar există mai multe teorii cu privire la motivul pentru care prevalența a crescut atât de mult, inclusiv ipoteze precum așa-numita teorie a „vechilor prieteni” unde se crede că pierderea contactului cu bacteriile, ciupercile, paraziții și alți microbi cu care oamenii au evoluat a dus la intoleranță la compușii naturali, cum ar fi glutenul. Cercetările efectuate cu pacienți cu celiaci au constatat că cei care au fost intenționați infectați cu viermi pot tolera fără probleme expunerea digestivă la gluten.2 Alte ipoteze includ prezența prea mult grâu în dietă, utilizarea excesivă a antibioticelor, tratamentul grâului cultivat convențional cu pesticide și desigur diagnosticul greșit al problemei cu totul.

Pentru a obține o înțelegere mai completă a glutenului și a impactului său potențial asupra sănătății, există câteva întrebări la care trebuie răspuns.

Ce este oricum glutenul?

Glutenul este un termen general pentru o familie numeroasă de proteine ​​care se găsesc în mai multe tipuri de boabe, cum ar fi grâul (toate tipurile, inclusiv fructe de pădure, grâu dur, gri, spelta, faro, graham etc.), secară și orz. Glutenul poate fi găsit și în derivații acestor boabe, cum ar fi malțul și drojdia de bere. Este folosit de plantă ca sursă de hrană în timpul germinării semințelor. Glutenul acționează ca un adeziv, ajutând alimentele să își mențină forma și elasticitatea și, de asemenea, permite pâinii să crească în timpul coacerii. Glutenul se găsește adesea în locuri neașteptate, cum ar fi sosul de soia, murăturile, produsele cosmetice, medicamentele, suplimentele și chiar în produsele naturale fără gluten, cum ar fi orezul, ovăzul sau cartofii prăjiți, prin ambalare sau procesare a contaminării încrucișate.

Ce înseamnă să fii „sensibil” sau „intolerant” la gluten?

Persoanele sensibile sau intolerante la gluten sunt cele care dezvoltă orice număr de simptome atunci când consumă gluten sau produse care conțin gluten. Adesea numită sensibilitate la gluten non-celiacă, aceste persoane pot prezenta multe dintre aceleași simptome, cum ar fi ceață cerebrală, gaze, balonare, constipație, dureri de cap, dureri articulare etc. ca persoană cu boală celiacă, dar nu dau rezultate pozitive pentru afecțiune. Astfel de persoane pot vedea beneficii, inclusiv rezolvarea simptomelor, de a adera la o dietă fără gluten.

Care este diferența dintre o „sensibilitate” sau „alergie” la gluten față de o „intoleranță”?

O alergie la un anumit aliment apare atunci când organismul produce un răspuns imun la expunerea la acel aliment. Simptomele rezultate pot fi ușoare, cum ar fi nasul înfundat sau curgător și/sau cefaleea, până la simptome moderate, cum ar fi urticarie, mâncărime la nivelul gurii sau erupții cutanate, la reacții severe, cum ar fi strângerea gâtului, dificultăți de respirație și chiar reacții anafilactice cu pericol de viață Se estimează că peste 32 de milioane de americani au adevărate alergii alimentare, iar Centrul pentru Controlul Bolilor raportează că alergiile alimentare au crescut la copii cu 50% în ultimii ani.

Un alt tip de reacție alimentară este intoleranța (deși oamenii denumesc în mod greșit aceste alergii). Acest tip de reacție nu este inițiat de sistemul imunitar și nu are ca rezultat reacții anafilactice. Intoleranțele alimentare sunt adesea legate de absența sau activitatea scăzută a unor substanțe chimice sau enzime specifice care sunt necesare pentru a digera anumite substanțe. Un exemplu clasic în acest sens este intoleranța la lactoză. Persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză le lipsește cantități suficiente de enzimă lactază care este necesară pentru a digera lactoza, rezultând tulburări digestive.

În concluzie, diferența dintre o alergie și o intoleranță se reduce la tipul de reacție biochimică care le determină în corp. Tratamentul în multe cazuri poate fi același (evitarea) indiferent de tipul de reacție care cauzează simptomele.

Care sunt semnele și simptomele sensibilității/intoleranței la gluten?

Reacțiile pe care le are un individ la consumul de gluten pot varia. Aceasta nu este în niciun caz o listă exhaustivă și nu fiecare persoană va avea fiecare simptom, dar simptomele tipice includ:

  • Balonare
  • Flatulență
  • Constipație
  • Diaree
  • Sindromul intestinului iritabil (IBS)
  • Anemie cu deficit de fier
  • Dureri articulare
  • Probleme de piele
  • Astm
  • Dezechilibru de dispoziție
  • Oboseală
  • Pierdere în greutate
  • Pubertate întârziată (la copii)
  • Creșterea încetinită (la copii)
  • Infertilitatea
  • Osteoporoza

Ce este boala celiacă?

Cel mai cunoscut și grav tip de reactivitate la gluten este o boală inflamatorie intestinală cunoscută sub numele de boală celiacă. Boala celiacă este adesea considerată o alergie alimentară, dar din moment ce celiaca este o boală genetică autoimună cauzată de activarea anumitor gene, aceasta este o reprezentare inexactă. Aproximativ 33% dintre persoanele din lumea occidentală poartă gena bolii celiace.4 Dar, din moment ce boala celiacă are o prevalență de doar 0,5-1%, cauza este dincolo de simpla genetică, iar manifestarea bolii la persoanele susceptibile trebuie să includă și o declanșator de mediu.5

Ca și în alte boli autoimune, persoanele cu boală celiacă pot avea perioade de exacerbare a simptomelor sau de remisie, unde sunt asimptomatice.6 Cu toate acestea, boala celiacă este o afecțiune cronică. Dacă cineva cu boală celiacă consumă gluten, se declanșează un răspuns imun anormal care are ca rezultat inflamații semnificative și deteriorarea mucoasei intestinului subțire, ceea ce afectează absorbția nutrienților intestinului subțire. inflamația mucoasei intestinale poate duce la malabsorbție și malnutriție, care, la rândul lor, pot duce la osteoporoză, anemie și creșterea întârziată.

Boala celiacă și intoleranța la gluten sunt același lucru?

Nu. Deși simptomele pot fi adesea aceleași, boala celiacă și intoleranța la gluten sunt determinate de diferite procese biochimice din organism. Boala celiacă este o afecțiune autoimună care are ca rezultat un răspuns imunologic la gluten în intestine. O intoleranță nu este mediată de imunitate și poate fi legată de lipsa enzimelor cheie sau a substanțelor chimice necesare pentru digestia glutenului.

Poate ajuta o dietă fără gluten?

Da! În cazul bolii celiace, o dietă strictă fără gluten este o necesitate absolută. O dietă fără gluten înseamnă că proteina gluten este exclusă din toate alimentele consumate. Citirea etichetelor este foarte importantă atunci când luați o dietă fără gluten. Unii oameni sunt deosebit de sensibili la gluten și este posibil să nu observe îmbunătățirea simptomelor cu o dietă fără gluten dacă sunt expuși chiar la urme mici de gluten. Din acest motiv, este posibil ca unele persoane să fie foarte conștiente de sursele ascunse de gluten, precum și de contaminarea încrucișată a alimentelor care nu conțin gluten. Astfel de persoane ar trebui să consume produse fără gluten de la facilități și cultivatori care sunt strict dedicați să nu conțină gluten.

Asigurați-vă că consultați medicul naturist dacă aveți în vedere trecerea la o dietă fără gluten. Faceți clic aici pentru a găsi un ND în SUA și Canada.

Aflați mai multe despre a deveni medic naturist

Primiți informații de la școlile acreditate la alegerea dvs. din America de Nord!