grădină

Sezonul citricelor este în plină desfășurare în sudul Californiei și, în timp ce totul în grădina mea este destul de monoton în acest moment - salate verzi, coliere verzi, varză verde, bietă verde, napi și morcovi - pot oricând să mă bazez pe citricii mei pentru a adăuga niște pop-uri vesele de culoare.

Acesta este, de asemenea, perioada perfectă a anului pentru a împărtăși rețeta mea preferată de marmeladă, deoarece folosește trei dintre cele mai proaspete recolte ale sezonului (portocale, grapefruit și ghimbir) și face un cadou frumos pentru sărbători. Întotdeauna am crezut că conservele sunt unele dintre cele mai îndrăgite cadouri de dat sau de primit din cauza timpului și a dragostei puse în ele. Un cadou de marmeladă de casă este și mai special, deoarece este o cantitate bună de muncă pentru un lot atât de mic ... dar așa. incredibil. merită!

Marmeladă portocală-grapefruit-ghimbir

Ingrediente

2 linguri de ghimbir ras
6 portocale medii
4 grapefruit mediu
3 1/2 cani zahăr
1 pachet de pectină cu conținut scăzut de zahăr (opțional)

Metodă

Această conservă are echilibrul perfect de dulce, tartă și coajă, fără amărăciunea care se găsește de obicei în marmeladă. Puteți adăuga atât de mult sau cât de puțin ghimbir preferați, dar am constatat că 2 linguri este cantitatea potrivită - aromat fără a copleși citricele.

Începeți cu o bucată de rădăcină de ghimbir de 4 inci. Îndepărtez pielea cu ajutorul unui peler zimțat și răzbesc ghimbirul cu o mini răzătoare. Ar trebui să se descompună la aproximativ 2 linguri. Rezervați ghimbirul ras și sucurile acestuia și puneți deoparte.

Pentru a pregăti fructele, spălați-vă bine portocalele și grapefruiturile.

Îndepărtați pielea de pe toate fructele cu un cojitor de zimțat.

Stivați mai multe coji și tăiați-le subțire transversal în benzi de 1/8 inch. Doriți aproximativ 2 căni de coji feliate - dar mai mult nu va strica!

Într-o oală medie, combinați cojile feliate cu 6 căni de apă și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți timp de 20 de minute, sau până când cojile s-au înmuiat.

În timp ce găsești chestia aia ...

Suprem portocalele și grapefruiturile. Pentru a face acest lucru, tăiați partea superioară și inferioară a fructului, astfel încât carnea să se arate.

Tăiați mușchiul (coaja albă de sub coajă) de sus în jos, urmând forma fructului. Dacă îl poți face să semene cu forma sa rotundă originală, te descurci deja mult mai bine decât mine.

Cu un cuțit mic, tăiați de-a lungul membranei pentru a separa segmentul de fructe. Repetați de cealaltă parte pentru a elibera complet segmentul de fructe.

Scoateți segmentele de fructe și sucurile lor într-un castron. Puneți deoparte toate semințele, membranele și miezul, dar nu le aruncați.

După ce ați terminat cu supremația tuturor fructelor, ar trebui să ajungeți la aproximativ 4 căni de fructe cu sucurile lor (reglați în consecință cantitățile de fructe din această rețetă dacă nu aveți suficient).

Notă importantă: Această rețetă folosește pectina naturală din fruct pentru a conferi conservei o consistență asemănătoare jeleului. Cu toate acestea, pe măsură ce fructele se coacă, nivelul lor de pectină scade, astfel încât conservul dvs. nu va fi stabilit corect folosind fructe prea coapte. Dacă portocalele și grapefruiturile sunt foarte coapte, puteți arunca semințele, membranele și miezul și pur și simplu adăugați pectină comercială atunci când le gătiți.

Dacă utilizați fructe puțin coapte, ar trebui să puteți extrage suficientă pectină naturală fără a utiliza pectină comercială. Pentru a face acest lucru, colectați o mână de semințe, membrane și miez (care conțin cantități mari de pectină) și înfășurați-le strâns în pânză de brânză. Veți fierbe acest pachet de brânză împreună cu fructele.

Înapoi la aragaz ...

Strecurați cojile feliate și lăsați-le deoparte, dar rezervați apa (care acum a fost încântată cu citrice) și readuceți-o în oală.

Pentru conservele care utilizează pectină naturală

În aceeași oală cu apa citrică, adăugați toate segmentele de fructe și sucurile, ghimbirul ras, zahărul și pachetul de pânză de brânză. Se amestecă pentru a amesteca aromele împreună. Aduceți amestecul la fierbere completă în timp ce utilizați o lingură pentru a zdrobi puțin fructele. Se amestecă amestecul la fiecare câteva minute pe măsură ce pectina naturală este eliberată din pachetul de pânză de brânză.

Se fierbe până când amestecul atinge 220 ° F pe un termometru cu bomboane. Se amestecă cojile feliate, apoi se ia de pe foc.

Folosiți clești pentru a scoate mai multă pectină din pachetul de pânză de brânză. Arată ca un sirop gros și clar și vrei până la ultima picătură.

Aruncați pachetul și amestecați bine marmelada pentru a distribui pectina naturală.

Pregătiți toată acea bunătate în borcane fierbinți și curate și procesați într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute, reglând timpul pentru altitudine, după cum este necesar.

Pentru conservele care utilizează pectină comercială

Combinați pectina comercială cu segmentele de fructe și sucurile, ghimbirul ras și apa citrică într-o oală și aduceți amestecul la fierbere completă timp de aproximativ 20 de minute, sau până când fructele sunt bine descompuse.

Se amestecă zahărul și cojile feliate. Se fierbe tare câteva minute, apoi se ia de pe foc.

Se amestecă conservele în borcane fierbinți și curate și se procesează într-o baie de apă clocotită timp de 10 minute, ajustând timpul pentru altitudine, după cum este necesar.

Acum ce zici de câteva linguri unse peste crema de brânză peste o bucată de pâine prăjită de casă?

Linda Ly

Sunt un iubitor de plante, un călător pasionat și autor de cărți de bucate ale cărui sfaturi de specialitate și cărți bestseller au fost prezentate în TIME, Outside, HGTV și Food & Wine. Cartea de bucate cu legume fără deșeuri este ultima mea carte. Garden Betty este locul unde scriu despre gospodăria modernă, gătitul de la fermă la masă și aventurile în aer liber - toate acestea cuprind o viață bine trăită în aer liber. La urma urmei, secretul unei vieți bune este. Citeste mai mult "