grătare

Cu Memorial Day în spatele nostru, este timpul să ne pregătim pentru sezonul care urmează - vara și distracția americană preferată care vine odată cu aceasta: preparatele pe grătar. Grătarul este o modalitate populară de a găti carne și legume, dar este posibil ca mulți oameni să nu fie conștienți de faptul că există modalități sănătoase și nesănătoase de a aprinde grătarul și alimentele pe care le consumăm din acesta. Carolyn Lammersfeld, MBA, MS, RD, CSO, LD, vicepreședinte de medicină integrativă la Centrele de tratament al cancerului din America ® (CTCA), răspunde la câteva întrebări cheie despre cum să faci din grătar o opțiune mai sănătoasă.

Î. Primele lucruri mai întâi: Este sigură grătarul?

A. Gratarul poate fi ocazional o metodă de gătit sănătoasă, dar trebuie să fii atent. Ori de câte ori gătiți alimente la temperaturi ridicate, în special carnea roșie și procesată, se pot forma substanțe cancerigene. Carnea procesată are în ele compuși care sunt substanțe cancerigene cunoscute. Când carnea roșie este gătită la temperaturi ridicate, se pot forma compuși care au fost asociați cu dezvoltarea cancerului. Mai ales atunci când faceți grătar pe cărbune, nu numai că se pot dezvolta agenți cancerigeni în carne, dar grăsimea din carne se poate stropi, provocând puseuri și fum, care pot răspândi agenți cancerigeni pe alimente. Ca prim pas mai sigur, recomand să folosiți un grătar pe gaz peste cărbune. Dacă alegeți să folosiți cărbune, folosiți carne mai slabă.

Î. Cum putem preveni ca sucurile și grăsimile de carne să cadă pe flacără sau pe căldură?

A. Începeți prin dezghețarea cărnii înainte de timp înainte de a le găti. Gatiti carnea in cuptorul cu microunde timp de pana la 90 de secunde pentru a reduce cantitatea de sucuri, prajiti tigaia sau gatiti in cuptor inainte de gratar. Evitați aplatizarea burgerilor în timp ce le gătiți și, în schimb, întoarceți-le mai frecvent. Și gătiți toate carnea deasupra foliei sau într-un pachet de folie sau ridicați suprafața de gătit pe grătar cât mai departe posibil de căldură.

De asemenea, recomand grătarul la cea mai scăzută temperatură posibilă pentru a evita carbonizarea, ceea ce poate crește și riscul de expunere la compuși care provoacă cancer. Însă, dacă apare carbonizarea, puteți mânca și în jurul acelor părți. Marinarea cărnii poate reduce, de asemenea, formarea de agenți cancerigeni la grătar.

Î. Ar trebui să stăm departe de grătarul complet al cărnii?

A. Nu trebuie. Cu toate acestea, cele mai bune opțiuni sunt legume la grătar sau keboburi de fructe cu tofu sau grătaruri de carne mai slabă, cum ar fi pui și pește. Când vine vorba de carne în general, mâncați carne procesată cu moderare. Ca regulă generală, mâncați carne de cel mult patru ori pe săptămână și asigurați-vă că carnea nu este mai mare decât dimensiunea unui pachet de cărți sau a palmei.

Dacă gătiți carne la grătar, folosiți o marinată pentru a reduce agenții cancerigeni și tăiați grăsimea. Lintea, fasolea și produsele din soia sunt, de asemenea, o sursă minunată de proteine. Dacă nu sunteți obișnuiți cu aceste alimente, încercați să încorporați o masă vegetariană în dieta dvs. pe săptămână și creșteți-o de acolo. Pentru comparație, o ceașcă de fasole gătită conține în medie 15 grame de proteine, care este aproximativ aceeași cu 2 uncii de proteine ​​animale.

Î. Există sfaturi suplimentare pe care le puteți oferi?

A. Îi încurajez pe bolnavii de cancer și, în general, pe oameni, să se concentreze pe o dietă pe bază de plante și exerciții fizice, astfel încât să poată menține o greutate sănătoasă și să aibă o calitate a vieții. A fi diagnosticat cu cancer nu ar trebui să vă schimbe abordarea față de alimentația sănătoasă. Cu toate acestea, la fel ca fiecare persoană este diferită, fiecare cancer și fiecare călătorie de tratament al cancerului este diferită. Dacă pacienții se luptă cu pofta de mâncare din cauza tratamentelor lor, îi încurajăm să mănânce mai multe carne, dar și să adauge mai multe fructe și legume pentru a-și proteja sistemul. Am prefera ca un pacient să mănânce carne roșie și procesată decât mușchii lor să se descompună din lipsa nutriției. Defalcarea mușchilor poate afecta, de asemenea, sistemul imunitar, astfel încât pacienții ar trebui să mănânce o cantitate adecvată de calorii și proteine ​​pentru a menține masa musculară și a rămâne puternici în timpul tratamentului.