york

De Martha Rose Shulman

Serviți acest gratin consistent ca fel principal. Este bine cald sau la temperatura camerei.

1 kilogram de varză, de preferință cavolo negru, tulpinat, spălat bine și tăiat în bucăți

1 kilogram de varză, de preferință varză savoy, sfătuită, miez și tăiată în bucăți

3 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 ceapa medie, tocata marunt

2 căței de usturoi mari, tocate sau presate

6 frunze de salvie proaspătă, tocate

1 linguriță de frunze de cimbru proaspăt

Sare, de preferință sare kosher și piper proaspăt măcinat

1/2 cană de orez, de preferință un orez cu bob scurt, cum ar fi Arborio, sau orez brun, gătit

3 uncii de brânză Gruyère, rasă (3/4 cană, ambalată bine)

3 linguri pesmet

1. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ulei un gratin de două litri. Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu, și adăugați ceapa. Gatiti, amestecand des, pana cand sunt fragede si translucide, aproximativ cinci minute. Se amestecă usturoiul, salvia și cimbru și se fierbe încă un minut până se parfumează. Se amestecă kale și aproximativ 1/2 linguriță sare. Gatiti in lichidul ramas pe frunze dupa spalare pana cand varza incepe sa se ofileasca. Se amestecă des și, când cea mai mare parte a gâzei s-a ofilit, se adaugă varza și sarea după gust. Adăugați 1/2 cană de apă și aduceți la foc mic. Gatiti, amestecand des, timp de 10 minute pana cand apa s-a evaporat; varza și varza ar trebui să fie ofilite și parfumate, dar să aibă totuși o anumită textură și culoare. Adăugați piper, gustați și reglați sarea.

2. Bateți ouăle într-un castron și amestecați legumele fierte, orezul și Gruyère. Se amestecă bine și se răscolește în vasul de copt. Presărați pesmetul deasupra și stropiți cu uleiul de măsline rămas. Coaceți 40-45 de minute, până când sunt ferme și rumenite deasupra. Lăsați să stea timp de 10 până la 15 minute înainte de servire. Se servește cald sau cald.

Randament: Serveste șase

Pregătirea în avans: Acest lucru poate fi făcut cu o zi înainte și reîncălzit. Sau pregătiți legumele prin pasul 1 cu o zi înainte și asamblați gratinarea a doua zi. Se va păstra timp de patru sau cinci zile la frigider.