etichetele

Metoda cea mai frecvent utilizată pentru a evalua numărul de calorii din alimente este defectuoasă, supraestimând energia furnizată organismului de proteine, nuci și alimente bogate în fibre cu până la 25%, spun unii experți în nutriție.

„Cantitatea de calorii pe care o persoană o primește din proteine ​​și fibre este supraevaluată”, a declarat Geoffrey Livesey, șeful Independent Nutrition Logic, o companie de consultanță nutrițională din Marea Britanie și consultant în nutriție la Națiunile Unite. „Acest lucru este în special înșelător pentru cei care urmează o dietă bogată în proteine, bogată în fibre sau pentru diabetici” care trebuie să limiteze aportul de carbohidrați.

Ei bine, test
Noua logică a numărării caloriilor

Puteți stabili care dintre aceste alimente oferă mai puține calorii decât cele calculate inițial?

Un adult care își propune să ia 2000 de calorii pe zi pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și bogat în proteine ​​poate consuma cu câteva sute de calorii mai puțin, au spus el și alți experți. Estimările caloriilor pentru alimentele nedorite, în special glucidele procesate, sunt mai exacte.

Sistemul actual de numărare a caloriilor a fost creat la sfârșitul anilor 1800 de Wilbur Atwater, om de știință la Departamentul Agriculturii, și a fost modificat oarecum în ultimii 100 de ani. Cercetătorii plasează o porție de alimente într-un dispozitiv numit calorimetru și o ard pentru a vedea câtă energie conține. Căldura este absorbită de apă; o calorie este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad Celsius.

Cu toate acestea, când experții vorbesc despre calorii, acestea înseamnă de obicei kilocalorii; o kilocalorie este egală cu 1.000 de calorii. Acestea sunt sumele pe care le vedeți pe etichetele alimentelor.

Sistemul este cel mai precis atunci când alimentele sunt ușor de digerat și toată energia lor este pusă la dispoziția organismului - așa cum se întâmplă atunci când consumă carbohidrați foarte procesați. Dar în ultimele decenii, oamenii de știință au fugit pentru a înțelege că un număr substanțial de calorii se pierd în efortul de digerare a alimentelor. De exemplu, carnea și nucile sunt mai greu de descompus, astfel corpul cheltuiește energie încercând să le digere.

În cele din urmă, unele alimente nu sunt, de asemenea, complet digerate: porțiuni semnificative sunt excretate și, prin urmare, nici caloriile respective nu trebuie luate în calcul. Nucile sunt printre cele mai greu de digerat, iar estimările caloriilor pe care le conțin prin metoda veche sunt cele mai îndepărtate - numărul este de aproximativ 25 la sută prea mare, potrivit cercetărilor recente realizate de David Baer, ​​un om de știință în nutriție la Departamentul de Agricultură.

Migdalele sunt listate în mod obișnuit ca având aproximativ 160 de calorii pe porție, când cifra reală este de aproximativ 120 de calorii, a spus Karen Lapsley, om de știință șef la California Almond Board. Unii producători iau în considerare modificarea etichetelor lor.

În timp ce cazul depășirii numărului de migdale este clar, a spus ea, unii nutriționiști sunt îngrijorați de faptul că scăderea estimărilor caloriilor peste tot ar putea transmite mesajul greșit - că consumatorii pot mânca mai mult - într-un moment în care americanii ar trebui să mănânce mai puțin.

Un sistem alternativ și mai precis de numărare a caloriilor a fost conceput de dl. Livesey și a fost prezentat Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, care oferă recomandări națiunilor membre. Noua metodă a fost discutată, dar nu a fost adoptată oficial.

Nu contează doar cantitatea de energie (sau calorii) disponibile într-un aliment, ci ceea ce poate folosi organismul din această energie. Se fac calcule suplimentare pentru a lua în considerare energia consumată de organism în digestie și gradul în care alimentele sunt procesate.

„Oamenii mă întreabă„ dacă știm ce nu este în regulă, de ce nu s-a schimbat? ”, A spus Rachel Carmody, cercetător postdoctoral la Universitatea din California, San Francisco. „Pentru că vechiul sistem este în vigoare în majoritatea țărilor dezvoltate și ar fi o întreprindere administrativă și politică masivă să coordoneze schimbările”.

„Ceea ce nu doriți să faceți este să provocați o criză de încredere pentru consumatori”, a adăugat ea. „A acorda atenție etichetei alimentelor este mult mai bine decât a nu acorda atenție etichetei alimentelor, chiar dacă eticheta nu este precisă”.

S-ar putea să nu fie necesar să schimbați numărul de calorii pe scară largă, a spus David Klurfeld, director de program pentru nutriția umană la Departamentul Agriculturii. Pentru a oferi consumatorilor o idee mai bună despre cât mănâncă, poate fi mai eficient să revizuiți numărul de alimente specifice, mai degrabă decât să renunțați la abordarea mai veche dintr-o dată.

„În medie, sistemul este corect, dar în cazul alimentelor individuale, nu este corect”, a spus el. "Nu este posibil să testați fiecare aliment sau combinație de alimente, dar dacă testați alimente individuale, ați putea fi mai precis."

Dr. David Ludwig, care conduce o clinică de obezitate la Boston Children's Hospital, a spus că, deși poate exista o valoare științifică în a avea un număr de calorii mai precis pentru toate alimentele, modificările sistemului nu pot face prea multe diferențe practice în lumea reală.

Corpul rezistă scăderii în greutate prin creșterea foametei, a spus el. În clinica sa, nu se așteaptă ca pacienții să numere caloriile, ci în schimb să învețe cum să aleagă tipurile și cantitățile de alimente care vor reduce foamea și vor promova pierderea în greutate fără restricții de calorii.

Administrația pentru alimente și medicamente este responsabilă pentru etichetarea caloriilor pe majoritatea alimentelor, dar sarcina de a face calculul real este delegată producătorilor, a spus Theresa Eisenman, o purtătoare de cuvânt a agenției. Companiile sunt responsabile pentru acuratețea estimărilor. Dacă vor veni schimbări, a spus ea, se va întâmpla pentru că companiile alimentare au decis să își revizuiască etichetele.

Pentru mai multe știri despre fitness, mâncare și wellness, „apreciați” pagina noastră de Facebook.

O versiune a acestui articol apare tipărită pe 28.04.2015, la pagina D 3 a ediției NewYork cu titlul: Pe etichete alimentare, Miscounts de calorii.