impact

Consumul de insecte are multe beneficii pentru mediu și sunt deja consumate peste tot în lume - cu excepția Occidentului. Sander Peltenburg a decis să schimbe asta. Împreună cu partenerul său de afaceri George Brandenburg și echipa entuziastă, el conduce Crickery (de Krekerij) - produse alimentare gustoase, hrănitoare și durabile pe bază de greieri și lăcuste.

Cu meniul principal Cricketburger. "Sunt aproximativ 12 greieri necesari pentru a face un burger de 100 de grame." spune Sander. Un burger suculent, sărat, pe care preferă să îl mănânce în stil oriental. "Un coc cu un Cricketburger copt în ulei de usturoi, muguri de fasole, pak choi și sos de soia, această combinație este cu adevărat gustoasă!"

Efectuarea impactului

Sander a intrat în contact cu insecte care mănâncă în timpul studiilor sale din Delft. „Am auzit despre consumul de insecte la un eveniment TEDx”, spune el, „s-a vorbit despre beneficiile păstrării și consumului de insecte față de animalele de fermă tradiționale. Insectele folosesc cu 95% mai puțină apă, cu 85% mai puțină hrană și cu 90% mai puțin teren. Și apoi m-am gândit că poți avea un impact uriaș cu asta. ”

Împreună cu un vechi prieten, George, a decis să importe din Thailanda făină de greier (pudră groasă făcută din greieri zdrobiți). „Am încercat să facem crochete și chiftele, dar acestea nu erau foarte gustoase”, spune Sander râzând, „dar burgerul pe care l-am făcut avea un gust în regulă, așa că am decis să continuăm cu asta”.

Procesul circular de producție

În zilele noastre Crickery nu mai importă făină de greier din Asia, ci este implicată în întregul proces de producție. Un proces de producție circular, adică. „Ne uităm la fluxurile reziduale eliberate din agricultură care pot fi consumate de greieri”, explică Sander, „de exemplu frunza de broccoli, care este aruncată pentru că alte bovine nu o pot mânca, dar greierii pot”.

La sfârșitul călătoriei, cercul este, de asemenea, bine închis în ferma de greieri. "Nu aruncăm nimic, 100% din producție ne revine." spune Sander. „Folosim greierii pentru a face făină de greier, iar gunoiul de grajd și micul rumeguș care ne-a rămas este folosit pentru a fertiliza pământul din nou”.

Cricketburgerul

În mod surprinzător, nu este nevoie de mult pentru a transforma făina de greier într-un delicios Cricketburger. „Vrem să ne păstrăm produsele cât mai naturale posibil”, spune Sander, „și din fericire acest lucru este posibil, deoarece greierul are în mod natural un gust de nucă, care se găsește, în general, plăcut”. Spre deosebire de mulți înlocuitori ai cărnii, nu este deci necesar să adăugați arome și zaharuri. "Burgerul este format din aproximativ 30% greieri și 70% substanțe nutritive vegetale, cum ar fi grâul și fasolea." conchide Sander.

În acest fel, Crickery creează o situație câștig-câștig - un impact pozitiv asupra oamenilor și naturii. „Am dezvoltat produse cu un impact asupra mediului foarte scăzut, similar cu cel al unui burger vegan, dar cu o valoare nutritivă ridicată, egală cu carnea de vită.” spune Sander.

În plus, consumul de insecte joacă, de asemenea, un rol în așa-numita tranziție proteică. "Obișnuiam să obținem 60% din proteinele noastre din surse vegetale și 40% din carne", explică Sander, "în zilele noastre aceste cifre sunt inversate, în timp ce trebuie să ne întoarcem la vechiul raport". De ce? „Pentru că industria zootehnică de astăzi pur și simplu nu poate face față cererii tot mai mari de carne. De aceea, este interesant să ne uităm la surse alternative de proteine, cum ar fi insectele. ” conchide el.

De la food truck la BlueCity

Convingător, nu? Sander și George au crezut cu siguranță că, dar în practică au trebuit să afle cum să vândă un Cricketburger unui consumator obișnuit. Din fericire, li s-a dat posibilitatea să testeze acest lucru la festivalul Welcome to The Village. „Festivalul a fost foarte reușit și educativ”. spune Sander, „Am întâlnit-o pe Anne Luz, care ne-a putut ajuta cu experiența ei în ospitalitate și am învățat multe despre îmbunătățirea experienței consumatorului. De exemplu, am constatat că oamenii răspund mai bine la „greieri” decât la „insecte”. ”

După o perioadă de servire a Cricketburgerului cu un food truck la diferite festivaluri, cei trei au decis să treacă la un model de catering. „Am ajuns în programul de început al Centrului Erasmus pentru Antreprenoriat și în vara anului 2018 am putea obține propriul nostru birou în BlueCity.” spune Sander.

Peste graniță

Între timp, biroul Crickery din BlueCity este deja destul de plin și Sander a adunat o echipă ambițioasă în jurul său. Complet solicitat, se pare, atunci când își prezintă planurile pentru viitor. „Peste 5 ani vom fi în fiecare angrosist din Olanda și ne extindem în 5 țări europene.” spune hotărât Sander. „Probabil în țările din nord, precum Germania și Danemarca, pentru că acolo se află cea mai mare concentrație de vegetarieni și ecotarieni”, dar, spune el zâmbind, „o țară caldă în care soarele strălucește mult nu pare rău nici mie. ”

Vrei să afli mai multe despre Crickery? Apoi verificați propriul site web sau urmați-le pe Facebook și Instagram.

Îți place puțin? Puteți cumpăra produsele Crickery de la Rechtstreex!