creează

Nu este neobișnuit ca bucătarii imigranți să facă bucătăria cu care au crescut - inspirându-se din rețete vechi de familie și folosind aromele țărilor lor de origine. Dar acesta nu este cazul bucătarului vegan brut cu sediul în Rockaway și avocata Ayurveda Margarita Estevez. Odată ce s-a orientat către o dietă pe bază de plante și a început să trăiască viața crudă vegană, nu a mai putut prepara mâncărurile tradiționale rusești ale mamei sale.

„Nu m-aș mai putea baza pe căile de încredere ale mamei mele”, spune ea. „Nu am vrut. Am vrut să încerc altceva. ”

Estevez a trecut de la kiev de pui, orloff de vițel și stroganoff de vită la piureuri de spirulină, salate verzi de hrișcă și ceai de ciuperci chaga. „Mi-am dat seama că modul nostru tradițional de a găti mâncarea este atât de puternic bazat pe carne”, spune ea. „Nu știm cum să gătim legume. Deci, imediat ce [m-am mutat la Rockaway], am început să-mi dezvolt propriile rețete, doar pentru că trebuia să o fac. ”

Acum, ea se numește o educatoare vegană crudă. Ea găzduiește în mod regulat ateliere și evenimente în jurul Rockaway și realizează videoclipuri pe YouTube cu bucătari vegani și antreprenori alimentari, spunând oamenilor despre beneficiile unei vieți pe bază de plante.

Estevez avea doar 20 de ani când s-a mutat în New York din Rusia, în 2009. La acea vreme, nu și-a prevăzut mutarea în Far Rockaway. Nu avea de gând să fie bucătar sau nici măcar vegan. A venit în oraș fără un scop anume decât să „se descopere”.

„Am petrecut mult timp în industria restaurantelor și serviciilor alimentare și am lucrat ca profesor de engleză pentru vorbitori străini. Am lucrat în slujbe de birou. ” Dar acum, zilele ei sunt petrecute lucrând pe canalul ei de YouTube, experimentând în bucătărie, căutând mai mulți colaboratori, organizând evenimente și încercând să facă lumea un loc mai bun.

Înainte de a se muta, ea a fost atrasă de filozofia Ayurveda - o practică de sănătate străveche care, potrivit Los Angeles Times, „se bazează pe conceptul de„ forță vitală ”sau energie internă, care susține toată viața. Acesta detaliază o relație strânsă între oameni și univers, susținând că energia cosmică se manifestă în toate lucrurile vii și non-vii. ”

„Ce m-a interesat cel mai mult a fost această teorie conform căreia alimentele variază în funcție de cantitatea de forță de viață din ea”, explică Estevez. Există mai multă „forță de viață” în alimentele care sunt cultivate local și sunt proaspete de la sursă, care nu au fost afectate sau prelucrate intens. Și astfel, conform Ayurveda, obțineți mai multă energie din consumul de fructe și legume decât din carne.

„Unul dintre motivele pentru care am devenit vegetarian și vegan este că, oricât de multă mâncare vegană mănânci, coma alimentară nu este atât de rea”, spune Estevez.

Fixarea pe „a mânca corect” și a fi sănătos provine din relația ei personală cu mâncarea. În adolescență, Estevez a avut probleme cu imaginea corporală și a fost mereu la dietă, încercând să slăbească. Interesul ei pentru gătit, trecerea dincolo de concentrarea pe scăderea în greutate și, în schimb, găsirea de modalități de a hrăni corpul având în vedere sănătatea, a început abia după prima ei experiență raw vegan.

Într-o călătorie acasă în Rusia, a dat peste un restaurant crud vegan din Moscova, numit Avocado. Prânzul special - o supă de avocado din hrișcă, împreună cu suc proaspăt de portocale și morcovi și un cracker - a fost o experiență care a rămas cu ea. „M-a înrădăcinat în această idee a alimentelor proaspete cu mai multă forță de viață. Și imediat ce m-am mutat în apartamentul meu, am trecut la vegetarianism și am gătit mese pe bază de plante. ”

Dar a deveni vegetarian sau vegan nu este o întreprindere ușoară, spune ea. Este deosebit de dificil atunci când îți lipsește o comunitate de susținere. „Am vrut să devin raw vegan, iar cel mai mare obstacol a fost că nu cunoșteam pe nimeni care să fie raw vegan”.

Estevez a avut probleme cu găsirea altor persoane în Rockaway cu o pasiune arzătoare pentru promovarea vieții pe bază de plante și a veganismului brut. A trebuit să dea de urma spiritelor înrudite. Primul videoclip pe care l-a realizat pentru canalul ei de YouTube a fost alături de Emmanuel Loncke, care a început Smoothie Haven - o afacere de smoothie în Arverne, pasionată de promovarea wellness-ului. Apoi s-a conectat cu instructorul de sănătate holistică din Brooklyn, Dr. Naturale și au găzduit împreună un atelier de vegani raw.

În ciuda faptului că și-a găsit în sfârșit oamenii, stilul de viață vegan brut nu este întotdeauna ușor. Estevez mărturisește, de fapt, că în acest moment nu este vegană, deși ea și soțul ei nu gătesc carne în casa lor. „Mă îndrept spre tot mai puține și mai puține produse pe bază de animale”. Ea explică: „Pentru mine, personal, este mai important să aduc mesajul de a reduce consumul de produse de origine animală și de a ne schimba lanțurile alimentare, decât să fii un vegan strict sau să devii raw vegan”.

Gust local: a merge vegan nu trebuie să însemne a merge fără desert

Pentru a-și satisface dinții dulci, Estevez face deserturi conștiente de sănătate pe care le numește „dulciuri funcționale” și compilează rețete pentru o eventuală carte de bucate. Ea a colaborat recent cu Miriam Kwietniewska, colegă din Rockaway, la un astfel de dulce funcțional. Kwietniewska este co-fondatorul companiei de înghețată paleo și vegană MUD (Mindfulness Using Desserts), care folosește o bază de mousse de nucă de cocos și este îndulcită cu curmale. Estevez face deserturi precum „brownies raw vegan power” servite în mod regulat cu înghețată cu aromă de cafea MUD.