În Suffolk de coastă, unde își are sediul Wild Meat Company, iepurele brun este înfloritor. Deci, oriunde locuiți în Marea Britanie, vă puteți bucura de aroma proaspătă de iepure cu serviciul nostru de livrare peste noapte.

iepurelui
Pentru iubitorii de joc, gustul unic și bogat al iepurelui este o delicatesă. Din fericire pentru noi, în Suffolk, iepurele este abundent, în ciuda îngrijorărilor cu privire la populațiile din sud-vest și în alte părți ale Marii Britanii. Este o caracteristică obișnuită în meniurile noastre, datorită ofertei noastre continue - și dorim să ne asigurăm că rămâne un gust pe care toată lumea din țară îl poate savura.

De ce sunt atât de mulți iepuri în Suffolk?

Se crede că scăderea numărului de iepuri în zonele occidentale este rezultatul practicilor agricole moderne. În Occident, unde domină creșterea produselor lactate, pajiștile cu o singură specie cultivate pentru pășunatul animalelor și silozarea nu au biodiversitate și trebuie să înflorească iepurii de acoperire. Aici, în Suffolk de coastă, pe de altă parte, fermele noastre arabile de câmpie, pădurile și mlaștinile oferă iepurilor habitatul și dieta variată de care au nevoie pentru a prospera. Amestecul nostru de culturi de legume însămânțate în primăvară și culturi de cereale însămânțate în toamnă, împreună cu culturi de fân și animale sălbatice și benzi de vânat, au făcut din Suffolk o fortăreață pentru iepure.

Cumpărarea iepurelui

Pentru a proteja iepurii în timpul sezonului de reproducere, iepurele britanic nu poate fi vândut (sau pus într-un meniu) între 1 martie și 31 iulie.

Cu toate acestea, din august până în februarie, iepurele proaspăt împușcat local este ușor disponibil. Alegeți dintre iepurele mici (levetele) sau cele mai mari - jupuite și întregi, îmbinate sau încă în blană. Puteți, de asemenea, să optați doar pentru bocanci, unde este cea mai mare parte a cărnii, sau să vă delectați cu o șa delicată și delicată.

Gătit și mâncat iepure

Iepurele are o aromă mai bogată, mai întunecată și mai puternică decât verișorul său cel mai apropiat, iepurele (care, ca și caprele și oile, provin din aceeași familie, dar sunt cu totul diferite specii).
Levierele (un iepure sub un an) pot fi prăjite, dar mulți oameni preferă gătitul lent pentru a îngroșa picioarele din spate - iar iepurii mai în vârstă ar trebui să fie întotdeauna gătite lent. Fiind cel mai rapid mamifer terestru din Marea Britanie, capabil să atingă viteze de până la 35 mph, nu este de mirare că iepurii de cafea au o pereche musculoasă de picioare din spate care beneficiază de o gătire îndelungată la temperaturi scăzute.

Iepure jupuit

Iepurele jugged este un fel de mâncare tradițional în care un iepure îmbinat este gătit într-un ulcior înalt sau într-o oală sigilată și plasat într-o tigaie cu apă înăbușită, pentru o gătit ușor lent. Originile felului de mâncare pot fi urmărite în faimoasa carte de bucate din secolul al XVIII-lea, Arta bucătăriei de Hannah Glasse. Multe rețete pentru iepurele cu iepure includ sânge de iepure rezervat, dar, deoarece iepurii noștri proaspeți întregi au încă sânge în articulații, descoperim că sângele suplimentar nu mai este o necesitate. Este suficient în articulații pentru a adăuga bogăția mătăsoasă sosului pentru care este renumit iepurele jupuit.

Mulți bucătari recomandă marinarea iepurelui dvs. în vin roșu, brânză și ierburi cu până la 36 de ore înainte de gătit. Îndepărtați iepurele pentru a-l rumeni în unt sau grăsime înainte de a-l adăuga într-o oală de caserolă cu ceapă și legume moi. Apoi puteți adăuga marinada reținută în oală sau o puteți reduce mai întâi pentru un sos mai gros.

Cu un capac bine pus, caserola va fi somptuoasă și fragedă în aproximativ 3 ore și jumătate într-un cuptor setat la 140 ° C/marcaj de gaz 1.

Cu toate acestea, fileurile delicate de coadă de pe șa nu au nevoie de o gătire atât de lungă: sunt delicioase prăjite rapid și consumate rar. Pentru a îndepărta coapsele de pe coloana vertebrală, pur și simplu rulați un cuțit de-a lungul fiecărei părți.

Arome ideale pentru iepure

Ierburi: rozmarin, dafin, cimbru, patrunjel
Condimente: nucșoară, ghimbir, piper, cayenne
Alcool: vin roșu, vin alb, cidru uscat