Un număr din ce în ce mai mare de fabrici de bere care au prezentat mult timp o mulțime rotativă de autocamioane pun în practică o situație mai permanentă.

împreună

Cu câțiva ani în urmă, am fost în Sacramento, California, pentru conferința inaugurală California Craft Brewers Conference și festivalul însoțitor. La un moment dat, un grup de noi a decis să ne eliberăm de centrul de convenții și să ne îndreptăm către o fabrică de bere locală. Exista o nouă fabrică de bere care adunase ceva buzunar și se afla la câțiva pași. Era ora prânzului și ne-am gândit că vom lua o mușcătură împreună cu niște halbe. În timp ce ne-am apucat de mers pe jos, cineva a verificat site-ul fabricii de bere și a văzut că food truck-ul zilei servea doar gelat.

În acea zi împingea 90 ° F, iar deliciul înghețat ar fi fost încântător, dar am vrut proteine, o masă. Așa că am redirecționat către o altă fabrică de bere, aceasta cu un camion taco.

La începutul renașterii berii meșteșugărești din America, multe fabrici de bere care au deschis au urmat modelul brewpub. Berea locală a fost o noutate, iar proprietarii au nevoie de altceva - mâncare - pentru a atrage clienții la ușă și apoi, sperăm, să bea berea.

Pe măsură ce industria s-a mutat într-un model de producție-fabrică de bere și de băut - fără a fi oferite alimente sau, în cel mai bun caz, gustări - fabricile de bere ar invita camioane alimentare pe bază de rotație pentru a se instala în parcare sau ar scoate meniuri de la restaurantele locale care ar livra.

Cu toate acestea, această situație de ruletă, cu clienții care nu știu ce ar putea obține din punct de vedere alimentar sau care vor alege să meargă la o altă fabrică de bere, deoarece nu aveau chef de ceea ce oferea un camion alimentar aleatoriu, i-a determinat pe unii producători de bere să aducă mâncare regulată în casă., doar nu a lor.

Există o tendință de camioane alimentare și bucătării permanente într-o fabrică de bere care sunt deținute în mod independent și operate de o companie separată, nu de fabrică de bere. „Ești cam ca colegii de cameră la facultate”, spune David Arnce, fondatorul The Shop Beer Co. în Tempe, Arizona. „Ai încredere într-o altă persoană pentru a-și conduce partea. Când lucrurile sunt înjugate în mod uniform, ele se folosesc reciproc, dar dacă aveți o parte care este mai implicată decât cealaltă, veți fi tras în jos de o recenzie proastă care nu este a dvs. "

The Shop Beer Co. au fost deschise acum doi ani și, în timp ce planificau amenajarea proprietății care includea o sală de degustare în interiorul unei case din anii 1950, o fabrică de bere mare de producție, o grădină de bere și o parcare amplă, au rezervat două locuri de parcare orizontale pe terasa lor special pentru mâncare camioane. Încă din prima zi, camionul Fire & Foraged a parcat, a servit mâncare și practic nu a plecat niciodată.

Există un acord de „strângere de mână” între fabrică de bere și camion, iar pe site-ul fabricii de bere, link-ul alimentar redirecționează vizitatorii către site-ul Fire & Foraged. Totuși, având în vedere permanența sa, vizitatorilor li se poate ierta că au crezut că cei doi sunt una și aceeași.

„Am primit recenzii Yelp pe pagina fabricii de bere despre mâncare, atât bună, cât și rea, și nici măcar nu este treaba noastră”, spune Arnce.

Un număr tot mai mare de exemple

Există suficiente dovezi anecdotice care să sugereze că, la fel ca The Shop Beer Co., mai multe fabrici de bere fac schimbarea pentru a avea o opțiune alimentară fiabilă pentru a servi alături de berea lor. De exemplu, în Bondurant, Iowa, la Reclaim Rails Brewing Company, fabrica de bere împarte spațiul cu două companii separate. Dimineața și după-amiaza devreme, clienții se pot opri pentru o ceașcă de cafea de la 1884 Coffee Company, obținând o soluție de cofeină înainte de a aluneca într-o bere după muncă.

Există, de asemenea, un grătar Boxcar care servește mâncare în casă. Echipa proprie de servere dedicate merge prin sala de degustare (alături de servere de fabrică de bere) luând comenzi. Este cu siguranță o opțiune alimentară care completează berea. Nu uitați să plătiți ambele cecuri înainte de a pleca.

Este o situație similară în San Diego, unde North Park Beer Co. a colaborat cu Mastiff Sausage Company pentru a oferi un meniu complet (sunt disponibile opțiuni vegetariene și vegane) și le cere acum clienților să se abțină de la a aduce mâncare din exterior.

Decizia de a comuta

Coppertail Brewing Co. în Tampa, Florida, au adăugat o bucătărie la fabrica de bere existentă în 2017. Când au construit clădirea cu câțiva ani mai devreme, au rezervat spațiu pentru o bucătărie, crezând că într-o zi, dacă ar veni banii, ar adăuga una singură, spune Kent Bailey, fondatorul și președintele Coppertail.

„Ne-am dat seama că avem nevoie de opțiuni alimentare mai fiabile. În ultimul moment, am fi anulat câteva camioane alimentare. Aveam un camion care făcea hamburgeri cu brânză aici într-o noapte. Aveau o linie mare și, ca la o oră, au rostogolit ușile și s-au rostogolit spunând că au rămas fără chifle sau altceva. De fapt, am început să vedem că satisfacția clienților noștri scade din cauza camioanelor alimentare, chiar dacă nu am controlat asupra lor și se aflau într-o zonă separată. "

Fabrica de bere a început să caute opțiuni în jur. Știind că conducerea unui restaurant sau a unei bucătării nu era în timoneria lor, au vrut să găsească un partener. Vorbea a ieșit și The Stein & Vine, un restaurant local, a contactat propunerea de a conduce o bucătărie în interiorul fabricii de bere.

„Am vorbit cu alte câteva locuri, dar The Stein & Vine a fost potrivit pentru noi. Îi cunoaștem de ani de zile; ne simțim confortabili cu viziunea și etica muncii lor și cu sentimentul că știm că nu vor lăsa acest lucru să eșueze ”, spune Bailey. Spațiul se numește Bucătăria S&V.

Bailey spune că cel mai mare lucru a fost găsirea unei modalități de a integra conceptul în sala de degustare existentă, fără a schimba identitatea fabricii de bere. El repede arată că berăria nu este un restaurant. Nu există locuri oficiale, mâncarea este comandată la bar prin intermediul barmanilor Coppertail și apoi livrată de alergătorii de alimente angajați de The S&V Kitchen. Acest lucru ajută bucătăria să țină cont de mâncare, orice reclamații și servicii în general. Banii trec prin sistemul Coppertail, iar bucătăria S&V este plătită în fiecare săptămână de către fabrica de bere.

Meniul este unul pe care l-ați putea găsi într-un bar de lux. Coppertail a dorit să își insereze propria influență asupra ofertelor pentru a completa berea, așa că Bailey spune că, în contractul de închiriere cu The S&V Kitchen, erau scrise anumite lucruri, cum ar fi faptul că trebuiau să servească un covrig cald și o salamă. farfurie. Există clauze privind numărul de salate și sandvișuri care ar trebui servite pentru varietate, precum și ofertele de fructe de mare.

„Exprimarea timpurie a dorințelor noastre ne-a ajutat să nu ne certăm despre meniu mai târziu”, spune el.

În timp ce întreprinderea funcționează până acum, există încă plângeri cu care să ne confruntăm. Coppertail a înregistrat o creștere a numărului de reclamații alimentare: prea rece, prea lent și altele asemenea. Bailey spune că nu vă puteți aștepta ca clientul să facă diferența, mai ales atunci când comandă de la bar și totul este pe un singur cec. Ambele părți continuă să rezolve problemele.

„În același timp, vedem creșterea vânzărilor de bere și clienți mai fericiți în general, așa că este un lucru grozav”, spune Bailey.

Local Ajutor Local

Cu o săptămână înainte de Memorial Day din acest an, Compania Definitive Brewing s-a deschis în Portland, Maine. Este cea mai recentă fabrică de bere dintr-un bloc care știe ceva sau două despre bere. Industrial Way găzduiește, de asemenea, Austin Street Brewery, Foundation Brewing Company, Battery Steele Brewery și, oh, da, Allagash Brewing Company. Noua fabrică de bere este condusă de veterani din industrie, iar recenziile timpurii ale berii au fost pozitive. Dar ceea ce diferențiază fabrica de bere de ceilalți vecini este un camion dedicat alimentelor.

Ryan Carey, proprietarul unei companii locale de catering și a unei companii de camioane alimentare, căutase modalități de a-și extinde afacerea. Când Definitive se pregătea să se deschidă într-o clădire care are nu doar multe locuri, dar și o parcare amplă, a văzut o oportunitate.

În prezent, el are un camion de epocă dedicat pizza pe lemne, parcat la fabrica de bere. Când vor veni lunile mai reci, el îl va schimba pentru un camion complet închis, care să poată manipula elementele.

„Din perspectiva marketingului, acest lucru este extraordinar”, spune el, menționând că mulți dintre vizitatorii fabricii de bere provin din afara orașului. Prezentându-și mâncarea și conceptul turiștilor, el crede că își va putea dezvolta afacerea de catering, care lucrează deja cu cetățeni din afara orașului care organizează nunți și alte evenimente în zonă. A avea o casă de încredere l-a ajutat și să angajeze noi angajați. Acolo unde a putut odată să ofere doar locuri de muncă la sfârșit de săptămână pentru concerte de catering, acum trebuie să asigure personalul camionului în zilele în care fabrica de bere este deschisă, permițându-i să ofere mai multe ore angajaților și, sperăm, să atragă lucrători mai buni și mai dedicați.

Relația i-a ajutat și perspectiva culinară, deoarece Carey observă că proprietarii de la Definitive și-au dat contribuția în meniu pentru a se asigura că este sincronizată cu ofertele de bere. Acum cele două companii lucrează împreună pentru a se asigura că există articole speciale disponibile în timpul evenimentelor și lansărilor speciale.

Carey spune că nu doar clienții definitivi îi servește. Oricine stă în oricare dintre celelalte zone din apropiere poate comanda mâncare de la camioneta sa printr-o aplicație și apoi să vină să o ridice sau să o facă să treacă contra cost.

Pentru cei care au îmbrățișat conceptul de a permite altcuiva să servească mâncare la berăria lor, în general, ei spun că curba de învățare poate fi abruptă, dar că în cele din urmă merită.

„Este o configurație interesantă, deoarece ne permite să ne concentrăm asupra a ceea ce vrem să facem și asta face bere”, spune Arnce de la The Shop Beer Co.

Alăturați-vă buletinului nostru informativ prin e-mail pentru a primi sfaturi și oferte exclusive.