Nu există nimic la fel de delicios ca atunci când grăsimile și carbohidrații se reunesc - fiecare este drăguț pe cont propriu, dar când cele două se unesc, se întâmplă magia (sau dependența). Producătorii de alimente produse de om, cum ar fi cartofii prăjiți, brioșele, Doritos și înghețata, au descoperit cu siguranță acest lucru. Și un nou studiu de la Universitatea Yale analizează de ce, din punct de vedere neurologic, combinația de carbohidrați cu grăsime este atât de amețitoare și de ce, chiar și atunci când spunem că nu ne plac, suntem dispuși să plătim mai mult pentru ei.

declanșează

Studiul a fost publicat astăzi în jurnal Metabolismul celular.

Echipa a făcut ca oamenii să privească imagini cu alimente bogate în carbohidrați (covrigi), grase (brânză) sau conținute ambele (produse de patiserie). Au făcut ca oamenii să evalueze densitatea energetică a fiecărui aliment/conținutul de calorii și să spună cât de atrăgător era fiecare; de asemenea, au declarat cât de mult ar fi dispuși să plătească pentru fiecare.

Participanții au fost destul de buni în estimarea densității energetice a alimentelor grase - dar nu au fost foarte buni în estimarea numărului de calorii pe care le conțin alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați. Acest lucru vă poate ajuta să explicați de ce este greu să știți când să nu mai mâncați.

Oamenii erau, de asemenea, deloc surprinzător, mai dispuși să plătească suplimentar pentru alimentele care conțin atât grăsimi, cât și carbohidrați. Și a existat un efect gestalt: suma pe care ar plăti-o pentru alimentele combinate a fost mai mare decât ați prevedea prin însumarea prețurilor la grăsimi și carbohidrați separat. Interesant este faptul că prețul pe care l-ar plăti pentru grăsimile și carbohidrații nu a fost legat de cât de mult a spus persoana că îi plac mâncarea, ceea ce sugerează din nou că grăsimile și carbohidrații se ating împreună în ceva dincolo de unul singur.

Pentru a ajunge la acest lucru, echipa a analizat, de asemenea, ce se întâmplă în creier atunci când oamenii vizionează și licitează diferitele tipuri de alimente. Răspunsurile a două zone ale creierului, în special, caudatul și putamenul, au fost mult mai puternice ca răspuns atât la grăsimi, cât și la carbohidrați, împreună decât la unul singur. De asemenea, acestea corespundeau mai strâns cu prețurile pe care oamenii erau dispuși să le plătească pentru grăsimi și carbohidrați împreună, comparativ cu oricare dintre cele două tipuri de alimente. Aceste zone sunt implicate intim în pofte, recompense și acțiuni orientate spre scopuri și eliberează dopamină ca răspuns la stimuli delicioși.

"Studiul nostru arată că, atunci când semnalele sunt combinate, acestea fac alimentele mai întăritoare", a spus Dana Small într-un comunicat. Ea crede că creierul procesează carbohidrații și grăsimile separat, iar atunci când cei doi nutrienți sunt prezenți într-un singur aliment, ambele sisteme sunt activate. Ceea ce ne poate face să ne înnebunim puțin. Alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați pur și simplu nu se găsesc în natură - de exemplu, fructele sunt bogate în zahăr, dar nu au grăsimi, în timp ce carnea roșie poate avea un conținut ridicat de grăsimi, dar nu are carbohidrați. Singurul aliment care are amândouă este laptele matern și este ușor de înțeles de ce o dorință puternică pentru acesta ar fi evolutiv avantajoasă pentru un sugar.

Așadar, oamenii a căror sarcină este de a proiecta alimente procesate cu excitație ridicată, cum ar fi chipsuri și gogoși, intră în slăbiciunea creierului nostru pentru grăsimi și carbohidrați în combinație. Și, desigur, acestea contribuie probabil la epidemia de obezitate, deoarece aceste alimente declanșează adesea comportamente care nu sunt atât de diferite de dependență.

„În mediul alimentar modern, care este plin de alimente procesate bogate în grăsimi și carbohidrați, precum gogoșile, cartofii prăjiți, batoanele de ciocolată și chipsurile de cartofi”, a spus Small, „această potențare a recompensei se poate recurge pentru a promova supraalimentarea și obezitatea.

Dar, probabil, cunoașterea cât de susceptibilă este creierul nostru la combinație ne poate face mai rezistenți la cumpărarea alimentelor, în primul rând. Pentru că, să recunoaștem, după ce le cumpărăm, toate pariurile sunt dezactivate.