Suntem de acord cu cititorul mschatelaine din postarea noastră despre marmorare: apăsarea de a face totul slab și fără grăsime are tendința de a merge peste bord uneori. Din fericire, asta nu va fi o problemă atât timp cât grăsimea de porc este în jur!

laudă

Există trei factori care fac ca grăsimea de porc să fie mai utilă și mai versatilă decât orice altă grăsime: are o aromă ușoară care nu copleșește, are o calitate superioară de topire și este incredibil de netedă și cremoasă. Cea mai bună grăsime se află chiar sub piele și provine din burta și spatele porcului.

Grăsimea de porc poate fi utilizată ca pentru a adăuga umezeală și bogăție acelor bucăți slabe de carne. Fâșiile subțiri pot fi înfășurate în jurul tăieturilor slabe (barding) sau introduse în carne în sine în bucăți subțiri (lard). Grăsimea proaspătă de porc este, de asemenea, ideală pentru prepararea sosurilor, a pateurilor și a altor carne forțată.

Odată transformată în untură, grăsimea de porc este ideală pentru coacere. Face cruste de plăcintă, produse de patiserie și biscuiți incredibil de fragede și fulgi. Grăsimea redusă este, de asemenea, excelentă pentru prăjire și sotare.

Puteți reda propria grăsime de porc pur și simplu cumpărând grăsime înapoi sau orice altă bucată de porc grasă, topindu-l încet la foc mediu și apoi strecurându-l pentru a îndepărta orice țesătură sau alte țesuturi. Depozitat într-un recipient din frigider, untura poate dura câteva luni. Pentru o aromă ușoară de fum, încercați să economisiți grăsimea de slănină și să o folosiți în loc de ulei în gătit!