Abonați-vă pentru a primi „Sfaturi despre configurarea bucătăriei dvs. vegetale”! Faceți clic aici pentru cadoul gratuit!

Consumul de ulei este sănătos sau nu? Acesta este un subiect controversat, iar informațiile de acolo pot fi contradictorii și confuze. Pe măsură ce continui să cercetez acest stil de viață (articole, cărți, videoclipuri, seminarii web, filme), văd din ce în ce mai multe informații despre motivul pentru care oamenii ar trebui să mănânce o dietă cu alimente întregi pe bază de plante. Și de ce ar trebui oamenii nu să mănânce ulei ca parte a dietelor lor.

CONSUMUL DE ULEI ȘI BOLILE INIMII
O parte din cercetările pe acest subiect pe care le consider mai interesante provin de la Dr. Caldwell Esselstyn, cardiolog; John McDougall, medic și expert în nutriție; și Michael Klaper, un educator de frunte în nutriție aplicată pe bază de plante și medicină integrativă. Toți cei trei medici își tratează pacienții cu Medicină bazată pe nutriție.

Cercetările lor (și cercetarea multor altora) arată că cei care mănâncă o Dieta occidentală sau a Dieta SUA (Dieta americană standard) au mai multe boli de inimă decât cei care mănâncă o Dietă pe bază de plante. Unul dintre motive este că dieta occidentală/SUA conține cantități mari de grăsimi care provin din carne, lactate, alimente procesate, produse de patiserie procesate și ulei.

Uneori Dieta mediteraneana și ulei de masline au fost adesea creditați cu slăbire și sănătate bună. Unele aspecte ale dietei mediteraneene sunt foarte sănătoase, dar uleiul de măsline nu este atât de important. Dr. Michael Klaper descrie toate uleiurile rafinate ca „grăsimi lichide într-o sticlă” și spune: „Turnarea uleiului de măsline pe alimente nu le face brusc sănătoase pentru inimă!” [1]

Când se consumă ulei, acesta determină rigidizarea pereților arterelor și a vaselor de sânge. Când se rigidizează, circulația este redusă și poate duce la dureri în piept, hipertensiune arterială, afectarea funcției creierului, oboseală și compromiterea funcției pulmonare. Uleiul de măsline crește activitatea de coagulare a sângelui (prin creșterea factorului de coagulare VII) la fel de mult ca și grăsimile animale. [2] Uleiul face sângele tulbure și scade fluxul sanguin către țesuturi. Nu contează ce tip de grăsime consumați - toate tipurile de grăsimi animale și uleiuri vegetale au un efect negativ asupra inimii.

GRĂSIMI SĂNĂTOASE PE PLANTE
Corpul uman are nevoie de niște grăsimi pentru a funcționa. Dar nu avem mare nevoie - doar aproximativ 5% din caloriile zilnice trebuie să provină din grăsimi. Aceasta înseamnă aproximativ 75 de calorii pentru o dietă de 1500 de calorii pe zi sau mai puțin de 9 grame de grăsime. [3] O dietă pe bază de plante, fără ulei, include și grăsimi, dar sursele sunt alimente întregi, cum ar fi avocado, nuci și semințe. Măslinele sunt, de asemenea, o grăsime vegetală, dar sunt înmuiate în saramură, ceea ce le face foarte sărate, de aceea ar trebui consumate cu moderație.

ULEIUL ÎNGRĂȘĂ
Doar o lingură mică de ulei are 120 de calorii și 13,6 grame de grăsime și amintiți-vă, avem nevoie doar de mai puțin de 9 grame de grăsime pe zi. Așadar, imaginați-vă câte calorii consumați când scufundați multă pâine în ulei la restaurantul italian de pe stradă! În plus, uleiul nu are valoare nutritivă, este doar 100% grăsime și atunci când este procesat, toate beneficiile nutriționale sunt eliminate. Când tăiem ulei, tăiem grăsime și slăbim.

DENSITATEA CALORIE
Ce este densitatea caloriilor? Pe scurt, este numărul de calorii pe greutatea alimentelor. Când alegeți alimente care au o densitate scăzută de calorii, consumați un număr mai mic de calorii. Alimentele cu un conținut scăzut de calorii (leguminoase, cereale integrale, legume cu amidon, fructe și legume cu frunze) sunt, de asemenea, mai sățioase, satisfăcătoare și au mai mulți nutrienți. Aceste tipuri de alimente au mai multă apă și fibre și mai puține grăsimi, așa că vă simțiți plin mai mult după ce le consumați. Alimentele cu o densitate ridicată de calorii furnizează o mulțime de calorii într-o cantitate mică de alimente. Deoarece nu consumi prea mult volum atunci când consumi alimente cu densitate calorică ridicată, este foarte ușor să mănânci în exces pentru a simți că ai fi ajuns.

Uleiul nu se umple atunci când îl consumați și, după cum puteți vedea în ilustrația de mai jos, puteți mânca o mulțime de alimente întregi pentru aceleași 400 de calorii în ulei.

CEL MAI MARE PROVOCARE
Îmi place cu adevărat și mănânc o dietă pe bază de plante 99% din timp și îmi este foarte ușor să evit uleiul în propriul meu gătit (nici nu mai cumpăr ulei). Dar nu sunt perfect și consum din când în când ulei. Mai ales când mănânc acasă la altcineva sau marea mea provocare - mâncarea la restaurant! Îmi place să merg la restaurante și să mănânc alimente delicioase pe bază de plante. Sau în acele zile mă simt foarte leneș sau copleșit de prea multe de făcut, având soțul meu să ia o cină pe bază de plante în drum spre casă de la serviciu. În timp ce amândoi ne place să mâncăm mâncăruri de restaurant, este plin de sare, zahăr și ulei. Mult ulei! Așa cum Dr. Michael Klaper spune: „Mâncarea restaurantului este sare, zahăr și grăsime cu aromă etnică”.

SCOPUL MEU ȘI O PROVOCARE PENTRU TINE
Scopul meu este să mențin vizitele la restaurant la cel mult o dată pe săptămână și, sperăm, să lucrez și mai puțin. Atunci poate că voi reuși în cele din urmă să renunț la acest grețos 10 kg. M-am pus înapoi în ultimii doi ani. 😊

Te provoc să începi să încerci să gătești fără a folosi ulei - chiar dacă începi doar cu o masă sau două pe săptămână. Anunță-mă cum merge!

GATIREA FARA ULEI
Soteți sau rumeniți legumele folosind bulion de legume, apă sau chiar vin în locul uleiului.
Pentru coacere, puteți folosi sos de mere în locul rețetelor de ulei (½ cană sos de mere înlocuiește (cană ulei)
Folosiți tigaie și tigaie antiaderente
Coaceți sau coaceți folosind hârtie pergament sau covoare din silicon
Folosiți o friteuză pentru a vă „prăji” alimentele (mai multe despre asta în blogurile mele viitoare despre gadgeturi)
Consultați câteva dintre REȚETELE mele fără ulei

IN CONCLUZIE
Se sugerează ca oamenii să nu consume ulei în dieta lor dacă vor să ajute la prevenirea bolilor de inimă și la menținerea unei greutăți sănătoase. Asta înseamnă că nu există ulei de porumb, ulei de rapiță, ulei de măsline, ulei de cocos, ulei de avocado, ulei de sâmburi de palmier, orice tip de ulei vegetal. Nu există niciun motiv pentru a consuma aceste uleiuri, deoarece puteți obține grăsimile sănătoase de care aveți nevoie din alimente întregi pe bază de plante (nuci, semințe, avocado, măsline). Este ușor să oprești gătitul cu ulei, trebuie doar să experimentezi și vei descoperi că nici măcar nu-l ratezi.

[1] De la Dr. Discuția lui Michael Klaper la Healthy Lifestyle Expo 2012, „Sare, zahăr și ulei: care este problema?”

[2] Soluția de amidon, de John A. McDougall, MD