Chili scoate la iveală tendințele mele Goldilocks. Vreau una care să fie picantă, dar nu atât de picantă încât să mă sufle; Vreau să fie groasă și plină de inimă, dar nu atât de mult încât să pară că vad prin ciment umed, cu bobul ocazional plutind; și, desigur, vreau să fie dinamic (prima lingură ar trebui să fie la fel de interesantă ca ultima).

kitchn

Asta cere mult chili, dar știi ce? Acesta este un fel de mâncare care poate face față tuturor solicitărilor dvs., deoarece prin designul său, chili-ul este configurat pentru a satisface toate dorințele noastre. Deci, spuneți că ați găsit această rețetă sfințită, dar trebuie totuși să o modificați un pic pentru a ajunge la ideea dvs. despre cele mai bune. Va trebui să cunoașteți câteva trucuri.

Ei bine, iată o pungă plină cu ele, astfel încât să puteți mânca un chili al naibii de bun oricum vă place.

Pentru Chili care este prea picant sau suficient de picant

Am crescut într-o gospodărie unde un borcan de ardei iute de casă a fost pus pe masă când a venit timpul pentru cină - ca urmare, nicio masă nu a fost făcută mai picantă decât ceea ce se poate descurca cel mai puțin tolerant la condimente. Acesta este un principiu bun pe care trebuie să-l trăiești atunci când vine vorba de nivelul de căldură din chili. Dacă este o cină, trebuie să-ți hrănești întregul echipaj, iar întregul tău echipaj include oameni cărora nu le place fierbinte, atunci fă-ți un chili ușor și include opțiuni pentru ca toți să-l condimenteze singuri. Aceasta este calea ușoară de a ieși din acest scenariu.

3 ingrediente pentru condimentarea chili

  • Sos iute
  • Jalapeños murat
  • piper roșu

Acum spuneți că v-ați simțit prea zeloși și că ați adăugat prea mult piper chipotle în adobo la oală și ați plâns puțin după ce ați gustat o lingură, deoarece ați simțit că gura v-a aprins (vorbesc din experiență aici, oameni buni). Ce faci? Îți amintești că nu există nimic pe care un cartof să nu îl poată ajuta.

Cum să remediați un chili prea picant

  • Adăugați în oală câțiva cartofi întregi, coajați. Pe măsură ce gătesc, vor spuma o parte din lichidul de gătit și condimentele împreună cu acesta. Probabil că va trebui să adăugați mai mult lichid odată ce cartofii sunt fierți, deoarece vor elibera și o cantitate considerabilă de amidon în timp ce gătesc, îngroșând chili-ul existent. Nu uitați să scoateți cartofii din oală după ce și-au făcut treaba, dar nu le aruncați! Cartofii înmuiați în ardei iute fac ca piureul de cartofi leneș să fie ucis atunci când este zdrobit cu unt și smântână.
  • Folosiți toppinguri strategice. Produsele lactate reci și cremoase fac minuni pentru a echilibra căldura. Crema acră, iaurtul grecesc și chiar brânza ajută.
  • Scoateți o parte din chili. Dacă lucrurile încă nu se mișcă într-o direcție mai ușoară, începeți prin îndepărtarea unui sfert din volumul de chili (și salvați-l ca starter de chili pentru următorul lot) și adăugați într-o altă cutie de fasole și roșii tăiate cubulețe. Întrucât eliminați literalmente o parte din căldură, vi se garantează că veți reduce nivelul condimentelor cu aproximativ 25%. Asigurați-vă că dați oalei o agitație bună înainte de a lua acest traseu.

Pentru Chili, asta este prea subțire și se crede că este supă

Chili subțire mă înnebunește atât de tare. Dacă aș vrea supă, aș mânca supă, dar când vreau chili am nevoie de textură și contrast. Ceea ce am nevoie, după toate definițiile practice, este o tocană. O rețetă bună de chili va ține cont de toate acestea încă de la început, dar dacă te găsești cu o oală mai supă decât ai vrea, ai câteva opțiuni despre cum să-l biciuiți în formă.

Cum se îngroașă ardeiul iute

  • Fierbeti cu capacul oprit. Ați încercat asta? Uneori nu este nimic în neregulă cu chili-ul tău și trebuie doar să gătești din excesul de lichid. Aduceți-l la foc mic timp de cinci până la 10 minute și urmăriți excesul de lichid gătit.
  • Adăugați fasole sau legume. Legumele de rădăcină tăiate gros își vor elibera amidonul natural pe măsură ce gătesc și vor ajuta la îngroșarea vasului. Cartofii dulci, dovleceii de iarnă și un cartof obișnuit funcționează. Adăugarea mai multor fasole vă ajută și. Fasolea groasă și prăjită poate face minuni pentru un chili subțire.
  • Mash it. Aceasta este o soluție mort-simplă și probabil preferata mea. Luați-vă mașina de tocat cartofi și ajungeți la piure. Dacă există fasole în acest chili de-al tău, strivirea lor va ajuta la îngroșarea imediată. Probabil ați putea face acest lucru cu un blender cu imersiune sau cu un blender, dar masherul funcționează foarte bine.
  • Adăugați masa harina sau tortilla. Acestea sunt opțiuni pe care le recomand numai dacă jucați pentru o altă textură de chili împreună. Adăugarea de masă harina (aka făină de porumb) la chili o va îngroșa cu siguranță, dar veți avea și o oală cu o textură granuloasă. Efectul este cel mai bine descris ca sfărâmarea pâinii de porumb în chili. Este același lucru atunci când adăugați tortilla de porumb sau chipsuri de tortilla. Acest lucru poate fi plăcut în felul său, dar începe încet, deoarece masa durează câteva minute de gătit pentru a se hidrata și îngroșa. Puteți trece de la chili supă la ciuperci de făină de porumb înainte să știți, așa că greșiți din partea conservatoare.
  • Faceți o suspensie de amidon de porumb. Într-un castron separat, amestecați două părți de apă rece cu o parte de amidon de porumb și apoi adăugați în vasul de chili. Gatiti chili-ul cu cel putin 10 minute in plus si orice lichid din oala va capata o consistenta grea, catifelata.

Pentru chiliul plictisitor, aceasta este o dezamăgire potențială

Ce dă, chili? Cum ar putea să se adune atâtea lucruri delicioase pentru a face un fel de mâncare ho-hum? Realitatea este că uneori se întâmplă acest lucru și, atunci când se întâmplă, veți auzi oamenii aruncând în jurul expresiei „are un gust plat”. Flat înseamnă într-adevăr plictisitor și nimic nu alungă plictiseala chili mai bine decât ceva acid.

Cum să oferiți Chili un plus de aromă

  • Adăugați ceva acid. Oțetul de cidru de mere, oțetul balsamic, oțetul de vin roșu și acel portocaliu de cara cara și oțetul de vanilie pe care le-ați acumulat sunt toate jocuri corecte. O lingură într-o oală este suficientă pentru a începe să semneze o melodie mai gustoasă.
  • Încercați să identificați ce este plictisitor cu chili-ul dvs.. Această linie de gândire va ajuta la adaptarea remediului. Îi lipsește profunzimea sărată? Adăugați o lovitură de sos de soia, Worcestershire sau tamari. Aceste puteri sărate și sărate nu vor domina sau schimba aroma chili-ului tău atât de mult încât să amplifice ceea ce este acolo. Începeți cu o lingură, amestecați și gustați înainte de a adăuga alta.
  • Adăugați pastă de roșii. Dacă urmează să parcurgeți acest traseu, nu îl adăugați în oală fără a-l găti mai întâi în niște grăsimi. Poate avea gust crud atunci când nu este gătit, iar un sos rapid într-o tigaie mică merită rezultatul mai aromat.
  • Puneți niște ciocolată. Totul este să adăugăm niște cacao la chili, mai ales în primele etape ale gătitului când înfloriți condimentele, dar îmi place să arunc și câteva bucăți de ciocolată neagră în oală. Acest lucru oferă o dulceață slabă și un pic de amărăciune strategică și, cel mai bine, vă oferă cunoștințele satisfăcătoare că mai există un lucru pe care ciocolata îl poate ajuta să se îmbunătățească.
  • Îmbrățișați lichidul de decapare. Adăugarea unei cantități de saramură din jalapeños murat nu este atât de ciudată, dar murăturile simple și chiar varza murată nu sunt la fel de obișnuite. Toate cele trei aduc sare, aciditate și claritate și ajută la trezirea unui chili somnoros cu doar o lingură sau cam așa ceva.
  • Se amestecă niște melasă. Cred că am același borcan de melasă în casa mea de ani de zile, pentru că nu este ceva ce izbucnesc în mod obișnuit. Dar este minunat în chili - în special în cele cu o mulțime de chimen și fasole neagră. Aroma sa fumoasă și dulce-amară adaugă complexitate chiliului și nu veți avea nevoie de mai mult de o linguriță pentru a valorifica gustul său asertiv și distinct.

Deci, iată-l! Câteva soluții pentru cele mai frecvente probleme pe care ni le poate oferi o oală de chili. Nu este o listă completă, deoarece cu chili nu există niciodată una. De fapt, fiecare dintre aceste idei este doar o invitație pentru tine de a face un vas mai bun de chili cu mai multe cunoștințe sub centură.

Cum îți păcălești chiliul pentru versiunea ta de „cel mai bun”? Spune-ne în comentarii!