Bucătăria japoneză a devenit în mod natural renumită în întreaga lume: cuvinte precum miso, tofu și umami au devenit de mult comune în limba engleză, iar mulți vizitatori din Japonia simt că trebuie să încerce sushi și ramen „autentici” în timpul călătoriei lor. Dar ce zici de dimineață? Anime și alte mijloace media au implantat noțiunea că japonezii iau o masă completă la micul dejun, cu orez, supă și lucrările - dar este chiar așa? Răspunsul scurt este „Depinde”! Acest articol explorează toate modalitățile prin care japonezii își încep zilele și vă oferă sfaturi despre cum să mâncați și un mic dejun sănătos tradițional în stil japonez acasă, inclusiv linkuri către rețete!

începeți-vă

18 iunie 2020 (07 iul 2020)

Orice mic dejun japonez ar trebui să includă aceste alimente!

Capse pentru micul dejun: orez, un ou și supă

Micul dejun japonez vine în mai multe forme și dimensiuni. Mulți japonezi împotrivesc ideea de a pregăti și consuma o masă completă înainte de a lucra în fiecare zi și au în schimb o masă mult mai ușoară, dezbrăcată până la elementele esențiale goale: orez, acoperit cu un ou sau natto și poate o supă miso.

Tamago kake gohan (ou pe orez)

„Micul dejun japonez” este o categorie foarte largă care ar putea include orice număr de feluri de mâncare și articole - așa cum se va explora -, dar un punct de plecare absolut crucial este un castron de orez, mâncarea de bază a țării. Pentru unii japonezi, micul dejun ar putea consta pur și simplu dintr-un castron de orez cu un ou crud crăpat chiar deasupra (pentru unele proteine ​​și textură) și o cantitate mică de sos de soia pentru o lovitură sărată. Aceasta este denumită „tamago kake gohan”, sau ou pe orez.

Oul crud sigur va ridica sprâncenele; au fost evitate istoric în Occident datorită posibilității otrăvirii cu salmonella. Japonia, totuși, a menținut întotdeauna controale de siguranță extrem de riguroase pentru ouă (ca în acest videoclip), deoarece se așteptau ca atât de multe să fie consumate crude. Și în Occident, progresele recente în materie de siguranță alimentară au determinat USDA americană și NHS-ul britanic să declare că unele ouă crude sunt sigure de mâncat dacă au fost procesate corespunzător. Aceasta înseamnă că acum puteți obține un ou certificat și puteți încerca tamago kake gohan acasă!

Natto (soia fermentată)

O altă opțiune populară și fără efort este de a acoperi orezul cu soia natto sau fermentată. Datorită mirosului necunoscut și a texturii gooey, această opțiune poate fi pentru cei mai îndrăzneți și cu o minte deschisă. (Deși ați căutat în mod special cum să mâncați un mic dejun japonez, așa că probabil sunteți pregătit pentru el!) Vă obișnuiți cu natto-ul în timp și merită absolut: are vitamina K, proteine ​​din soia și fibre dietetice. din abundență și dacă locuiți într-un oraș cu un magazin alimentar asiatic sau cu produse alimentare sănătoase, acesta este ușor disponibil, preambalat și congelat, astfel încât să îl puteți păstra și să îl dezghețați rapid în fiecare dimineață.

Avem un articol întreg despre cum să ne bucurăm cel mai bine de natto!

Supa miso

Și, în cele din urmă, există supă miso, o supă ușor sărată și sărată pe care japonezii o asociază visceral cu gătitul consistent, de casă. Se spune că a câștigat popularitate în rândul clasei de războinici, deoarece a fost ușor de pregătit și a ajutat la prevenirea insolării; a devenit comun la nivel național în perioada Edo (1603-1868). Deși nu este menit să aibă un gust complicat, prepararea acestuia de la zero ar putea dura ceva timp și necesită câteva ingrediente mai puțin frecvente în afara Japoniei: primul este dashi (bulion) foarte important, care își derivă aroma din kombu (alge marine) și fulgi de bonito, în timp ce alte ingrediente includ pasta miso, tofu, alge feliate și ceapă verde.

În zilele noastre, desigur, nu este necesar să-l pregătiți de la zero: dashi este disponibil în pachete și, într-adevăr, există o supă de miso gata pregătită pentru cei care ar prefera să sară cu totul de gătit. Toate aceste articole constituie în mare măsură opțiunea fără probleme a micului dejun japonez, care poate fi pregătit la un moment dat, chiar și pentru cei fără nici o abilitate de gătit.

Pentru o privire detaliată asupra supei miso, inclusiv o rețetă de la zero și idei de ingrediente, consultați acest articol!

Mic dejun tradițional mai complet

Dar, din nou, acestea sunt doar elementele de bază. Dacă vizionați emisiuni clasice japoneze precum Chibi Maruko-chan sau Sazae-san (programe de familie cu origini în anii 1960 și 1970), veți observa că acestea arată micul dejun japonez ca fiind mult mai mult decât orez și supă. Într-adevăr, micul dejun japonez cu adevărat tradițional, mâncat împreună la masa din bucătărie, nu este prea departe de prânz și cină și are proteine ​​precum carnea sau peștele, precum și o salată.

Principiul de funcționare aici este „ichiju sansai” („o supă și trei părți”) care se aplică și prânzului și cinei japoneze. Varietatea este ideea, întrucât oricine a avut o cutie de prânz bento poate atesta: varietate în ingrediente, varietate în condimente și varietate în textură. (A fost chiar recomandarea guvernului să mănânce 30 de alimente distincte pe zi, în convingerea că profilurile nutriționale ale alimentelor s-ar echilibra în mod natural, deși sfatul a fost eliminat - în 2000! - Din cauza insuficientei dovezi științifice.)

Micul dejun din această fotografie pare să încalce regula „celor trei laturi”, deoarece conține cinci feluri de mâncare, dar este un ghid util pentru tipurile de feluri de mâncare posibile.

Clasicul fel de mâncare cu proteine ​​prin excelență (care, de altfel, contează ca una dintre cele trei „părți”, deoarece însoțește orezul) este un somon la grătar, condimentat doar cu sare și poate cu sake de gătit. Mâncărurile cu legume pot fi înăbușite sau servite într-o salată proaspătă: în cazul fotografiei de aici, pare să existe un fel de sparanghel în partea stângă sus, precum și niște hijiki (o legumă de mare neagră) și soia în dreapta. . Natto (mijlocul stânga fotografiei) poate conta ca o latură, în timp ce tofu este un alt mod de a bifa caseta „soia”. Un fel de mâncare popular din ouă este „tamagoyaki” (dreapta sus) simplu, un fel de rulou de ouă sau omletă foarte simplă, care este condimentată adesea doar cu sare.

Cu excepția tamagoyaki, prepararea acestui tip de mic dejun japonez pare îngrozitor de consumatoare de timp, dar este obișnuit să folosiți pur și simplu resturile din cina din ziua precedentă. Dacă decideți să luați acest lucru, veți găsi că această formă de mic dejun tradițional japonez este bine echilibrată și bine porționată, gustoasă, fără a fi prea zaharată sau grasă!

În ceea ce privește tamagoyaki, echipa noastră thailandeză a făcut o demonstrație video simplă despre cum să o realizăm! Ingredientele sunt, în ordinea apariției, 3 ouă, 1 linguriță sos de soia ușor, 1 linguriță zahăr și un vârf de sare.

Opțiuni moderne pentru generațiile mai tinere

Pentru a fi sigur, cele de mai sus descriu cel mai „mic dejun tradițional japonez prin excelență” - care nu este neapărat micul dejun pe care îl au majoritatea japonezilor în ziua curentă. În zilele noastre, japonezii au mult mai multe șanse să ia micul dejun pe bază de pâine: un sondaj a constatat că 57% dintre japonezi între 20 și 50 de ani optează regulat pentru pâine, comparativ cu 32% care aleg orezul. (Interesant este că cel mai tânăr grup preferă orezul.)

Ca și în alte țări, devine obișnuit să ne imaginăm micul dejun ca fiind o afacere separată decât prânzul sau cina - o ocazie de a adăuga varietate unei diete altfel bazate pe orez. Din motive similare, există și japonezi care au cereale ca carbohidrați de dimineață, în timp ce alții aleg o gustare de pâine sau de patiserie. Toate lanțurile majore de magazine de conveniență oferă o gamă largă de pâine și produse de patiserie umplute foarte imaginative și există și multe brutării specializate pe stații. Este obișnuit să aduci unul la muncă și să-l mănânci la birou.

Un oraș în care cultura pâinii este deosebit de plină de viață este Kyoto, care găzduiește un număr mare de brutării independente și creative. Citiți aici aproximativ 10 astfel de brutării!

Unde să mănânci micul dejun japonez

Cele de mai sus ar putea funcționa pentru cei care doresc să-și scuture rutina de mic dejun acasă, dar dacă sunteți un vizitator pe termen scurt în Japonia, cu o listă lungă de locuri unde să ajungeți și fără timp de pierdut, ați putea prefera să luați micul dejun pe mersul. Din fericire pentru dvs., milioane de japonezi fac același lucru, cu rezultatul că o mulțime de restaurante și cafenele oferă "seturi de dimineață" delicioase și accesibile.

Restaurante adecvate pentru relaxare

În toate colțurile Japoniei, puteți găsi restaurante cu lanțuri specializate în mese fixe și "donburi" (boluri de orez cu topping de obicei pe bază de carne). Pentru cei fără timp, îndemânare sau spațiu de apartament pentru a găti pentru ei înșiși, aceste lanțuri (dintre care Yoshinoya, Matsuya și Sukiya sunt cele mai răspândite și celebre) oferă o opțiune de umplere și ieftină. Aceste lanțuri, dintre care multe locații sunt deschise 24 de ore pe zi, oferă și combinații de mic dejun. Mulți oferă micul dejun de bază descris mai sus, cu orez, supă, un ou crud și o opțiune natto pentru mai puțin de 400 de yeni! Există, de asemenea, opțiuni puțin mai luxoase, cu somon la grătar, macrou sau carne de vită. De ce să nu folosiți acest lucru ca introducere unică și ieftină la natto?

Există și mai multe opțiuni dincolo de bolurile de vită: este un obicei obișnuit să savurezi micul dejun la restaurantele cu hamburgeri (cum ar fi Lotteria, care oferă creații japoneze unice), precum și la ghișeele ramen și soba (tăiței), dintre care există multe aproape gări. Oricât de ciudat ar părea să recomande călătorilor să încerce mâncăruri rapide, vă puteți bucura de elemente de meniu care sunt cu adevărat unice în Japonia și este cu siguranță mai aproape de numărul de japonezi care mănâncă zi de zi decât restaurantele de clasă superioară.

O ultimă opțiune de menționat este că ryokan (hanuri tradiționale japoneze) tind să ofere și mic dejun clasic în stil japonez. (În mod natural, va trebui să căutați în prealabil dacă micul dejun este oferit și dacă sunt oferite diete vegetariene/vegane.) Cele 8 binecunoscute mic dejunuri Ryokan pe care le-am adunat în acest articol rulează gama de la opțiuni tradiționale pe bază de pâine.

Pentru rotiri japoneze pe produse de patiserie și sandvișuri

O altă aromă distinctă pentru micul dejun pe care nu o puteți pierde în timp ce în Japonia sunt sandvișurile de dimineață sau seturile de patiserie care sunt elemente esențiale în cafenele. Și puteți găsi unul în apropiere oriunde vă aflați în țară: Doutor, Komeda Coffee, Tully's și St. Marc sunt cafenele cu locații în aproape fiecare prefectură și toate oferă seturi speciale de mic dejun. Doutor și Tully's oferă seturi de sandvișuri sărate, în timp ce Tully's are, de asemenea, opțiuni dulci, precum și salate. Sf. Marc's, care pe tot parcursul zilei este o patiserie la fel de mult ca și o cafenea, oferă o patiserie savuroasă a zilei pentru a se asocia cu o băutură la un preț redus.

Între timp, cafeaua Komeda oferă micul dejun în stil Nagoya, unde o cafea este asociată, la un preț foarte mic, cu un ou și niște pâine prăjită cu o pastă dulce de fasole roșie. Cafenelele locale din orașul Nagoya oferă articole suplimentare de top (și multe oferă mâncarea gratuit), dar lanțuri precum Komeda și Hoshino Coffee permit oamenilor din toată țara să probeze această tradiție. În toate cazurile, aceste seturi de mic dejun pentru cafenea sunt sărate, dar fără mâncarea completă, iar multe dintre opțiunile de sandwich sunt bine rotunjite și din punct de vedere nutrițional, aplicând ingrediente occidentale la principiile japoneze ale micului dejun. (Aveți grijă, însă, că nu toate cafenelele sunt interzise fumatul, deși situația se îmbunătățește încet.)

Încercați micul dejun japonez la aceste restaurante!

Ce crezi? Pentru cei care s-au săturat de rutina zilnică și doresc să încerce ceva nou, un mic dejun japonez este o alternativă sănătoasă și sănătoasă în care poți intra cu ușurință acasă! Dacă ai timp scurt, poți rămâne cu orezul simplu, oul și supa pentru o mini-versiune sănătoasă, sau poți să rezolvi resturile din ziua precedentă. Simțiți-vă liber să amestecați și să combinați ingredientele japoneze și occidentale după cum doriți - nu este nimic mai mult japonez decât să inovați cu mâncarea!

Acest articol a discutat în mod special lanțul de restaurante la nivel național, deoarece acestea sunt opțiuni care vor fi disponibile oriunde vă aflați în Japonia. Totuși, dacă vă aflați într-unul dintre următoarele locuri, am compilat liste de restaurante speciale independente care servesc mic dejun uimitor. Verifică-i!

Dacă doriți să oferiți feedback cu privire la oricare dintre articolele noastre, aveți o idee pe care ați dori cu adevărat să o luați viață sau pur și simplu aveți o întrebare despre Japonia, contactați-ne pe Facebook, Twitter sau Instagram!

Informațiile din acest articol sunt corecte în momentul publicării.