Broccoli rabe picant, zest, este unul dintre verdețurile mediteraneene preferate care apar frecvent în bucătăria italiană și franceză. Verdele recunoscut ca rapini, raab, nap rabe, rapa, rapină, broccoli italieni sau chinezi, rapiță de broccoli, broccoli de rabe, napi italieni, broccoli de nap etc. Prezintă capete mici, în formă de broccoli, precum și frunze mari, asemănătoare cu navele.

Din punct de vedere botanic, rapini aparține Crucifer familie, în gen; Brassica și seamănă foarte mult cu varza napa și napi.

Denumire științifică: Brassica rapa, cultivar ruvo group.

broccoli
Verduri proaspete de broccoli raab. (Foto: de Naotake Murayama)

Broccoli rabe este o recoltă de sezon rece. Solul bine drenat, fertil, cu umiditate este esențial pentru o bună creștere. În general, tulpina sa este tăiată la nivelul solului când planta atinge o înălțime de 12-15 inci. Planta complet crescută are capete de flori mici, asemănătoare cu broccoli. Toate părțile rabei; tulpinile, frunzele și mugurii florali sunt comestibili. Expunerea la lumina zilei excesivă și la temperaturi ridicate poate duce la înșurubarea capetelor de flori.

Beneficiile pentru sănătate ale broccoli rabe

Broccoli raab este unul de felul său, verdeață versatilă. Frunzele sale de culoare verde închis și tulpinile de cap mici, asemănătoare broccoliului, sunt depozitele multor fitonutrienți care au proprietăți dovedite de promovare a sănătății și de prevenire a bolilor.

Rapini este unul dintre verdețele foarte slabe în calorii; transportând doar 22 de calorii la 100 g frunze crude. Cu toate acestea, deține mai multe vitamine vitale, cum ar fi folii și vitamina K. 100 de grame de frunze proaspete transportă aproximativ 224 µg sau aproximativ 186% din necesarul zilnic de vitamina K-1 (filochinonă). S-a constatat că vitamina K are un rol potențial în funcția de întărire a oaselor prin promovarea activității osteoblastice în os. De asemenea, a stabilit un rol de jucat în prevenirea bolii Alzheimer prin limitarea leziunilor neuronale din creierul uman.

Ca membru al verdelor familiei Brassica, raabul este o sursă bogată de antioxidanți precum flavonoide, indoli, sulforaphane, caroten, luteină și zeaxantină. Indoli, în principal Di-indolil-metan (DIM) și sulforafan au beneficii dovedite împotriva cancerului de prostată, sân, colon și ovarian, datorită inhibării creșterii celulelor canceroase, a efectelor citotoxice asupra celulelor canceroase.

Frash rapini are mai mult acid folic decât muștarul și napul. 100 de grame de frunze proaspete transportă 83 g din această vitamină (aproximativ 21% din ADR). Acidul folic joacă un rol vital în sinteza ADN și diviziunea celulară. Atunci când este suplimentat la femei în timpul perioadelor de peri-concepție, acesta poate ajuta la prevenirea defectelor tubului neural la nou-născuți.

Raab proaspăt are niveluri bune de vitamina C. 100 de frunze proaspete furnizează 20,2 mg (31% din DZR). Vitamina C (acid ascorbic) este un puternic antioxidant natural care oferă protecție împotriva radicalilor liberi de oxigen și a infecțiilor virale asemănătoare gripei.

La fel ca verdele de kale și muștar, și rabe este o sursă excelentă de vitamina A (furnizați 2622 UI sau 87% din ADR la 100 g). Vitamina A este un nutrient esențial necesar pentru menținerea sănătății mucoasei și a pielii și este esențială pentru o bună viziune nocturnă. Consumul de fructe naturale bogate în flavonoide, care se găsește pentru a ajuta la protejarea împotriva cancerului pulmonar și al cavității bucale.

Verdele proaspete de broccoli rabe sunt o sursă excelentă a mai multor grupuri esențiale de vitamine din complexul B, cum ar fi piridoxina, tiamina, riboflavina și mineralele precum calciu, fier, magneziu, potasiu, zinc, seleniu și mangan.

Consumul regulat de rapini verzi în dietă este cunoscut pentru a preveni artrita, osteoporoza, anemia cu deficit de fier și se crede că oferă protecție împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerelor de colon și de prostată.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Rapini verzi, proaspete, crude, Valoare nutritivă/100 g

Selecție și depozitare

Verdele proaspete de broccoli rabe. Fotografie prin amabilitate: cbertel

În interiorul Statelor Unite, broccoli rabe apare pe piețe de două ori pe an; primăvara și toamna. Dacă s-a întâmplat să fiți mai aproape de fermele sale de cultivare, cumpărați-le de pe piețele locale.

Cu toate acestea, în multe metrou, rabia proaspătă la pachet și pusă în vânzare în secțiunea legume. Cumpărați frunze verzi, proaspete, crocante, cu tulpini ferme și un grup compact de capete de flori, asemănătoare cu un broccoli. Evitați capetele de flori șterse, frunze galbene și tulpini.

Ca și în alte verdeață, și broccoli rabe ar trebui să fie utilizat devreme. Dacă depozitați, păstrați verdele nespălat într-o pungă de plastic și puneți-l în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de 1-2 zile.

Metode de pregătire și servire

Blanching Rapini Green
(Foto de: Naotake Murayama)

Toamna și primăvara sunt sezonul broccoli rabe în SUA. Pentru a pregăti, tăiați capătul dur al părții laterale. Clătiți în apă rece și înghițiți pentru a îndepărta murdăria. Se usucă cu un prosop de hârtie sau o cârpă moale. Cu ajutorul unui cuțit de tăiat, tăiați verdele în lungimea dorită înainte de a găti.

Gustul amar al broccoli rabe s-a calmat oarecum după ce s-a albit câteva minute în apă clocotită. Transferați verdeața albită în apă rece ca gheața pentru a opri gătirea în continuare și a o transforma în moale.

Iată câteva sfaturi de servire:

Orecchiette toate cu rapa
(Foto: de Corrado Forlno)

Rapa broccoli cum au sunat verdele în interiorul Italiei; verdeața rapini este unul dintre cele mai căutate ingrediente din bucătăria sudică italiană. Orecchiette toate cu rapa este unul dintre preparatele din paste apuliene.

Rapini tăiați mărunt pot fi adăugați în quiche.

Se amestecă bine cu alte verdeață, cum ar fi napi, muștar, brânză, coliere etc.

Profil de siguranță

Verzile de broccoli raab conțin acid oxalic, o substanță naturală care se găsește în unele legume crucifere, care pot cristaliza sub formă de pietre oxalate în tractul urinar la unii oameni. Prin urmare, se recomandă persoanelor cu boală de piatră urinară oxalată cunoscută să evite consumul de legume aparținând familiei Brassica/cruciferelor.

Conținutul ridicat de fitat și fibre dietetice din verdeața broccoli raab poate interfera cu biodisponibilitatea fierului, calciului și magneziului.

Datorită conținutului său ridicat de vitamina K, pacienții care iau anti-coagulante precum warfarina sunt încurajați să evite acest aliment deoarece crește concentrația de vitamina K din sânge, ceea ce medicamentele încearcă adesea să scadă. S-ar putea crește în mod publicitar doza eficientă a medicamentului.

Fiind o familie brassica de verdeață rabe poate conține, de asemenea goitrogeni. Cantitățile excesive de goitrogeni din alimente pot interfera cu producția de hormoni tiroidieni și pot precipita deficitul hormonului tiroxinei la persoanele cu disfuncție tiroidiană. (Renunțare medicală.