Lăstarii de bambus clari și masticabili, (sun jian - 笋尖) sunt culmi comestibile proaspăt erupte ale plantei de bambus. Lăstarii tineri și tandri sunt o delicatesă sezonieră în regiunile din Asia de Est, în special în China, Taiwan, Japonia și alte țări din Asia de Sud-Est. Mai multe specii de plante de bambus utilizate în agricultura de lăstari de bambus.

informații
Lăstari tineri izbucnind din sol.
04.30 Foto prin amabilitatea: Joi

Planta de bambus este un membru al familiei de iarbă. După aproximativ 3-4 ani de implantare, apare un nou lăstar din sistemul radicular de dedesubt, care este apoi adunat și mâncat ca legumă. Unele dintre speciile importante comestibile sunt răspândite pe scară largă Bambus bambus, Bamboo tulda, B. polymorpha, B. balcooa, Dendrocalamus hemiltonii, D. gigentius și Melocanna baccifera.

Lăstarii de bambus încep să apară deasupra suprafeței solului în diferite anotimpuri, în funcție de specie. Când un nou lăstar tânăr, în formă de con, apare doar deasupra suprafeței solului, acesta este rupt de atașamentul rădăcinii sale, folosind în general o pică.

La exterior, lăstarul prezintă mai multe straturi dintr-o carcasă robustă de frunze, înfășurate ferm în jurul inimii sale centrale de culoare alb-crem (carne). Această carne prețioasă este cea mai căutată porție din lăstari de bambus. Are o textură crocantă și are o aromă ușoară, dar distinctivă. Odată fiert și vindecat, însă, capătă aproape un gust neutru.

Beneficiile pentru sănătate ale lăstarilor de bambus

Lăstarii de bambus sunt una dintre legumele cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de trestie proaspătă conțin doar 27 de calorii.

Inima de bambus conține niveluri moderate de fibre dietetice solubile și nesolubile (NSP- carbohidrați fără amidon). 100 g de lăstari proaspeți oferă 2,2 grame de furaje. Fibrele dietetice ajută la controlul condițiilor de constipație, la scăderea nivelului de colesterol rău (LDL) prin legarea acestuia la nivelul intestinelor. Studiile sugerează că o dietă bogată în fibre poate ajuta la reducerea riscului de cancer de colon-rect prin protejarea organelor digestive de compușii toxici din alimente.

Inimile de bambus sunt, de asemenea, bogate în grupul de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 (piridoxină) și acidul pantotenic, acestea fiind esențiale pentru funcțiile enzimatice și metabolice celulare optime.

Bambusul este util în minerale, în special în mangan și cupru. De asemenea, are cantități mici de unele minerale și electroliți esențiali, cum ar fi calciu, fier și fosfor. Manganul este utilizat de corpul uman ca un co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază. Cupru angajat în producerea de celule roșii din sânge. Fier este esențial pentru respirația celulară și formarea de celule roșii din sânge.

Lăstarii de bambus formează niveluri excelente de potasiu. 100 de grame de lăstari proaspete conțin 533 mg sau 11% din nivelurile zilnice necesare de potasiu. Potasiu este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale prin contracararea efectelor sodiului.


Selecție și depozitare

Lăstarii proaspeți de bambus sunt o delicatesă sezonieră. În SUA, lăstarii proaspeți, în special înghețați, sunt importați din China, Thailanda și Taiwan. Cu toate acestea, lăstarii de bambus ambalate sub vid sau conservate din supermarketuri pot fi disponibile în jurul anului.

Dacă cumpărați lăstari proaspeți, căutați-l pe cel recoltat recent. Alegeți muguri fermi și grei cu o bază largă. Evitați rădăcinile moi și uscate. Aruncați o privire atentă la baza filmării, indiferent dacă devine verde. Decolorarea verzuie indică expunerea la soare pentru o lungă perioadă de timp, supra-maturizată și poate avea un gust amar.

Acasă, bambusul proaspăt ar trebui consumat la scurt timp după recoltare pentru a-i savura mai bine aroma. În caz contrar, păstrați-l fără curățare, întregul lăstar de bambus înfășurat într-un prosop de hârtie și puneți-l în frigider unde poate rămâne proaspăt timp de 1-2 zile.

Metode de pregătire și servire

Lăstarii de bambus brut de pe piață ar trebui să fie prelucrați în continuare înainte de a le adăuga în gătit. Întregul proces implică doi pași; decojirea învelișurilor dure exterioare și detoxifierea cărnii sale interioare pentru îndepărtarea compușilor amari. O metodă mai ușoară de a curăța lăstarii de bambus este tăierea longitudinală în jumătăți. Apoi curățați-i frunzele exterioare începând de la bază și lucrând mai departe spre vârf. Îndepărtează orice porțiune dură de la bază. Apoi trageți cu zaruri la dimensiunile dorite. Scufundați cuburile într-un castron cu apă rece pentru a le evita să se rumenească.

Tratarea cuburilor procesate în apă clocotită le detoxifică. Lăstarii de bambus conțin taxifilina, o glicozidă cianogenă, care trebuie îndepărtată înainte de a le folosi la gătit. Fierberea într-un vas cu apă sărată neacoperită timp de aproximativ 20-25 de minute îndepărtează majoritatea acestor glicozide. Aruncați această apă și fierbeți din nou în apă proaspătă timp de încă 5-10 minute pentru a vă asigura siguranța completă.

Iată câteva sfaturi de servire:

Se amestecă lăstarii de bambus prăjiți.
(Foto, prin amabilitate: marți)
Mazăre de zahăr și tocană de bambus care servesc cu orez.
Fotografie de curtoazie: elsie-hui

În Thailanda, Laos și Vietnam, lăstarii de bambus sunt delicatese sezoniere. Soiuri de rețete delicioase de băuturi delicate de bambus preparate în metode tradiționale.

În Thailanda, lăstarii de bambus murat (murătură de bambus acru) sunt folosite în curry delicios cu legume și creveți. Serviți acest curry împreună cu orezul aburit.

În China, lăstarii sensibili apar în supe, tăiței, salate și cartofi prăjiți.

Lăstarii au chemat ca. tookoko sunt una dintre ofertele speciale de primăvară din Japonia. Lăstarii tăiați mărunt, adăugați la salate, cartofi prăjiți sau orez (tookoko gohan).

Profil de siguranță

În general, lăstarii de bambus fierți sunt siguri de mâncat, iar reacțiile alergice sunt destul de rare să apară. Lăstarii de bambus conțin taxifilina, un glicozid cianogen. Alcaloizii cu cianură inhibă citocrom oxidaza, o enzimă esențială în respirația celulară. Lăstarii supra-maturiți și anumite soiuri de bambus posedă o concentrație mai mare a acestor glicozide decât soiurile tinere, fragede și unele dulci. Tratarea lăstarilor în apă clocotită degradează instantaneu acești compuși toxici. (Declinare medicală).