instant

Studenetz este o versiune ucraineană a brânzei de cap - cu usturoi. Studenetz este un element de bază pe tot parcursul anului, dar apare mai ales la Paști. Dacă sunteți vegetarian - priviți în altă parte și mergeți aici acum.

O rețetă tradițională durează peste patru ore pentru a găti pe plită, plus timpul de asamblare - dar mai puțin de jumătate din acest timp în oala instant. Nu este „instant”, dar de la capăt la capăt am făcut această rețetă în 4 ore în total (apoi am refrigerat totul peste noapte). Această rețetă folosește aceleași ingrediente ca rețeta baba mea.

Ori îți place studenetz-ul sau nu-l atingi. Dar, aceasta s-a dovedit a fi una dintre cele mai populare rețete ale mele. Așadar, trebuie să existe cel puțin câțiva oameni care îl iubesc.

Multe dintre rețetele tradiționale pe care le-am cercetat au avertizat despre „bulion lăptos” ca o caracteristică extrem de nedorită. Practic, bulionul lăptos înseamnă că carnea dvs. Jell-O arată gri. Fiecare rețetă indică diferite cauze de bulion lapte, cum ar fi fierberea prea rapidă sau fierberea cu un capac. Acest lucru m-a făcut să-mi fac griji că Instant Pot studenetz va avea temutul bulion lăptos - dar nu. Oala sub presiune a făcut o treabă uimitoare.

Aceste rețete tradiționale aveau diferite combinații de porțiuni:

  • 3 picioare de porc și 3 jambe de porc
  • 4 până la 6 jambe de porc, 1 os de supă de vită, 1 bucată mică dintr-o bucată de carne mai ieftină
  • 2 picioare de porc, 2 jambe de porc
  • 4 jambe de porc

În general, este o mulțime de carne de porc - și aveam nevoie de carne de porc care să se încadreze în Instant Pot Duo. Am găsit trei cârlige de porc la magazinul meu asiatic local. Fiecare era aproape de un kilogram. Fiecare hock a fost tăiat în șase bucăți - în cele din urmă mă potrivesc cu totul, cu excepția a două bucăți mici pe care le-am înghețat mai târziu (poate pentru o supă sau chiar pentru Saltseson - cel mai bine descris ca haggis ucrainean). Dacă întâlnești jambiere întregi de porc, roagă-ți măcelarul să le taie în bucăți mai mici, deoarece acestea se vor potrivi mai bine în vasul instant.

Clătiți bine toate bucățile de porc. Aranjați toate bucățile de carne de porc în oala instant și acoperiți-le cu apă. Folosind funcția Sote, aduceți apa la fierbere și fierbeți timp de 5 minute.

Apa va deveni maro și ciudată. Aruncați toată acea apă și clătiți fiecare bucată de porc pentru a scoate ciudatele bucăți de maro. La acest pas, o rețetă tradițională spune direct: „Acest lucru este foarte important”.

Spălați vasul instantaneu. Puneți bucățile de porc acum în vasul instant și umpleți cu apă până la linia maximă de două treimi/oală sub presiune. Adăugați o ceapă întreagă, 4 foi de dafin și 2 linguri de sare.

Sigilați vasul instant și setați-l la setarea Supă - Presiune normală, înaltă timp de 1 oră.

Între timp, tocați niște usturoi - îndepărtați centrul dacă începe să încolțească. Este mai ușor să tăiați mărunt usturoiul dacă adăugați puțină sare. Este vorba despre ¼ cană de usturoi.

Când timpul este scurs, lăsați presiunea să scadă în mod natural. Ar putea dura 30 până la 40 de minute. Apoi, deschideți-l și amestecați usturoiul tocat. Acest lucru se va pătrunde în bulion ca un ceai de usturoi.

Aruncă ce rămâne din ceapa respectivă. Scoateți bucățile de carne din oala instant. Aruncați oasele, pielea și grăsimile. (Unii oameni nu aruncă pielea și o toacă pentru a adăuga la amestecul final)

Tăiați carnea și aranjați-o într-un vas Pyrex de 13 x 9 inci (sau într-un recipient de plastic de dimensiuni similare cu capac)

Se strecoară lichidul rămas printr-o strecurătoare cu ochiuri fine. Pregătiți lichidul pe carne.

Se dă la frigider peste noapte. Grăsimea se va îngheța deasupra, iar bulionul va deveni ca Jell-O (dar cu carne)

Când serviți, îndepărtați cu grijă orice grăsime care s-a acumulat pe partea de sus.

Aruncați grăsimea (sau folosiți-o pentru prăjirea cu usturoi). Feliați studenetzul în cuburi.

Timp salvat!

Cât durează rețeta tradițională? Există încă munca ta manuală, dar ...

  • Rețeta tradițională presupune aducerea la fierbere a unei cantități mari de apă - de două ori - apoi gătirea timp de patru ore. Cu oala instantanee, timpul total de gătit este de aproximativ jumătate - inclusiv timpul de depresurizare.