Introducere

Notă: Dacă aveți o tuse nouă sau în curs de desfășurare, o temperatură ridicată (febră) sau ați observat o modificare a simțului mirosului sau gustului, este posibil să aveți coronavirus (COVID-19). Citiți mai multe despre coronavirus sau utilizați evaluarea riscului Coronavirus pentru a vă verifica riscul.

intoxicație

Intoxicația alimentară este o boală cauzată de consumul de alimente contaminate. Majoritatea oamenilor se îmbunătățesc fără a fi nevoie de tratament.

În majoritatea cazurilor, alimentele care cauzează intoxicații alimentare sunt contaminate de bacterii, cum ar fi salmonella sau Escherichia coli (E. coli), sau de un virus, cum ar fi norovirusul.

Simptomele otrăvirii alimentare încep de obicei la 1–3 zile după consumul de alimente contaminate. Ei includ:

  • simtindu-se bolnav
  • vărsături
  • diaree
  • crampe stomacale

Unele toxine pot provoca intoxicații alimentare într-un timp mult mai scurt. În aceste cazuri, vărsăturile sunt principalul simptom.

Alimentele deosebit de susceptibile la contaminare dacă nu sunt manipulate, depozitate sau gătite corespunzător includ:

  • carne crudă și păsări de curte
  • oua crude
  • crustacee crude
  • lapte nepasteurizat
  • alimente „gata de mâncare”, cum ar fi felii fierte, paste, brânzeturi moi și sandvișuri preambalate

Cum sunt contaminate alimentele?

Alimentele se pot contamina în orice etapă în timpul producției, prelucrării sau gătitului. De exemplu, otrăvirea alimentară poate fi cauzată de:

  • nu gătiți bine alimentele (în special păsări de curte, carne de porc, burgeri, cârnați și kebabs)
  • nu depozitați alimentele care trebuie răcite corect sub 5 ° C
  • lăsând mâncarea gătită prea mult timp la temperaturi calde
  • cineva bolnav sau care are mâinile murdare atingând mâncarea
  • consumul de alimente care a trecut de data „de utilizare până”
  • contaminare încrucișată (răspândirea bacteriilor, cum ar fi E. coli, din alimente contaminate)

Tratarea intoxicațiilor alimentare

Majoritatea persoanelor cu intoxicații alimentare se îmbunătățesc fără a fi nevoie de tratament.

Pentru a vă ameliora simptomele, ar trebui să vă odihniți și să beți multe lichide. Cel mai bine este să evitați mâncarea până când vă simțiți mult mai bine. Când începeți să mâncați din nou, alegeți alimente care sunt ușor de digerat, cum ar fi pâinea prăjită.

Este important să nu vă deshidratați, deoarece vă va face să vă simțiți mai rău și vă va prelungi recuperarea.

Încercați să beți cât mai multă apă, chiar dacă o puteți sorbi, mai ales de fiecare dată când treceți prin diaree.

Sărurile de rehidratare orală (ORS) sunt recomandate persoanelor vulnerabile la efectele deshidratării, cum ar fi persoanele în vârstă și cele cu o altă afecțiune de sănătate (vezi mai jos).

ORS ajută la înlocuirea sării, glucozei și a altor minerale importante pierdute prin deshidratare. Sunt disponibile în plicuri de la farmacii și le dizolvați în apă pentru a le bea.

Când să vă adresați medicului dumneavoastră

De obicei, nu este necesar să vă consultați medicul dacă aveți intoxicații alimentare. Trebuie să le vedeți numai dacă:

  • simptomele dumneavoastră sunt severe și nu se ameliorează după câteva zile
  • aveți o temperatură ridicată (febră) de 38 ° C (100,4 ° F) sau peste
  • aveți simptome de deshidratare severă, cum ar fi ochii scufundați și trecerea unor cantități mici de urină întunecată, cu miros puternic
  • a existat un focar de cazuri similare de intoxicații alimentare legate de o posibilă sursă de contaminare
  • aveți un copil cu intoxicații alimentare

Ocazional, otrăvirea alimentară poate avea efecte mai grave asupra sănătății unei persoane, mai ales dacă este vulnerabilă la infecție. De exemplu, dacă aveți peste 65 de ani sau aveți o afecțiune care vă slăbește sistemul imunitar, cum ar fi HIV sau cancerul, riscul de a dezvolta simptome mai grave este crescut. Bebelușii sunt, de asemenea, expuși unui risc crescut.

Semnele că este posibil să aveți un caz mai grav de intoxicație alimentară care necesită asistență medicală includ:

  • vărsături care durează mai mult de două zile
  • neputând păstra lichidele mai jos de o zi
  • diaree care durează mai mult de trei zile sau care are sânge
  • febră

Simptome

Simptomele otrăvirii alimentare se dezvoltă de obicei la 1–3 zile după consumul de alimente contaminate.

Cu toate acestea, în funcție de tipul de intoxicație alimentară, simptomele se pot dezvolta între o oră și câteva săptămâni de la consumul de alimente contaminate.

Cele mai frecvente simptome sunt:

Alte simptome ale intoxicației alimentare includ:

  • crampe stomacale
  • durere abdominală
  • pierderea poftei de mâncare
  • o temperatură ridicată de 38 ° C (100,4 ° F) sau mai mare
  • dureri musculare
  • frisoane

În cazul în care alimentele au fost contaminate de bacterii sau substanțe chimice, vărsăturile sunt principalul simptom. În aceste cazuri, vărsăturile pot apărea la 15 minute până la șase ore după ce ați mâncat mâncarea.

Majoritatea oamenilor recuperează complet la 12-48 de ore după ce au avut otrăvire alimentară.

Când să solicitați sfatul medicului

Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară nu necesită tratament medical. Cu toate acestea, trebuie să solicitați sfatul medicului dacă aveți oricare dintre următoarele semne sau simptome:

  • vărsături care durează mai mult de două zile
  • nu puteți menține lichidele mai puțin de o zi
  • diaree care durează mai mult de trei zile
  • sânge în vărsături
  • sânge în scaune
  • convulsii (convulsii)
  • schimbări în starea ta mentală, cum ar fi confuzie
  • viziune dubla
  • vorbire neclară
  • semne de deshidratare severă, cum ar fi gura uscată, ochii scufundați și incapacitatea de a trece urina sau trecerea unor cantități mici de urină întunecată, cu miros puternic

Sarcina

Contactați întotdeauna medicul dumneavoastră dacă aveți otrăvire alimentară în timpul sarcinii. Este posibil să fie necesare măsuri de precauție suplimentare.

Cauze

Alimentele pot fi contaminate în orice etapă în timpul producției, procesării sau gătirii.

De exemplu, puteți obține intoxicații alimentare prin:

  • nu gătiți bine alimentele (în special păsări de curte, carne de porc, burgeri, cârnați și kebabs)
  • nu depozitați alimentele care trebuie răcite corect sub 5 ° C
  • păstrând mâncarea gătită fără frigider mai mult de o oră
  • consumul de alimente care a fost atins de cineva bolnav de diaree și vărsături
  • contaminare încrucișată (răspândirea bacteriilor, cum ar fi E. coli, din alimente contaminate)

Contaminare încrucișată

Contaminarea încrucișată este o cauză de otrăvire alimentară care este adesea trecută cu vederea. Apare atunci când bacteriile dăunătoare sunt răspândite între alimente, suprafețe și echipamente.

De exemplu, dacă pregătiți pui crud pe o tocătoare și nu spălați placa înainte de a pregăti mâncare care nu va fi gătită (cum ar fi salata), bacteriile dăunătoare se pot răspândi de la tăietoare la mâncare.

Contaminarea încrucișată poate apărea și în cazul în care carnea crudă este depozitată deasupra meselor gata consumate. Dacă sucurile din carne se scurg pe mâncarea de mai jos, aceasta le poate contamina.

Surse de contaminare

Contaminarea alimentelor este de obicei cauzată de bacterii, dar uneori poate fi cauzată și de viruși sau paraziți. Unele surse comune de contaminare sunt descrise mai jos.

Campylobacter

Campylobacter este o cauză bacteriană obișnuită de intoxicație alimentară.

Bacteriile Campylobacter se găsesc de obicei pe carnea crudă sau prea puțin gătită (în special păsările de curte), laptele nepasteurizat și apa netratată. Ficatul de pui nefiert și pateul de ficat sunt, de asemenea, surse comune.

Salmonella

Bacteriile Salmonella se găsesc adesea în carnea și păsările crude. Ele pot fi, de asemenea, transmise în produse lactate, cum ar fi ouăle și laptele nepasteurizat.

Listeria

Bacteriile Listeria pot fi găsite într-o gamă de alimente refrigerate, gata de consum, inclusiv:

  • sandvișuri preambalate
  • a cincea
  • unt
  • brânzeturi moi, cum ar fi brie, camembert sau altele cu o coajă similară
  • brânză moale albastră
  • felii fierte feliate
  • somon afumat

Cu toate aceste alimente, este important ca acestea să fie consumate în funcție de datele de „utilizare până la”.

Escherichia coli (E. coli)

Escherichia coli, adesea cunoscută sub numele de E. coli, sunt bacterii găsite în sistemele digestive ale multor animale, inclusiv ale oamenilor. Majoritatea tulpinilor sunt inofensive, dar unele tulpini pot provoca boli grave.

Majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară cu E. coli apar după consumarea cărnii de vită puțin gătite (în special tocat, burgeri și chiftele) sau consumul de lapte nepasteurizat.

Viruși

Virusul care cauzează cel mai frecvent boli gastro-intestinale este norovirusul. Se transmite ușor de la persoană la persoană, din alimente sau apă contaminate.

Crustaceele crude, în special stridiile pot fi o sursă de contaminare virală.

În prezent, aceste constatări nu oferă nicio indicație mai mare a riscului de îmbolnăvire în momentul în care stridiile sunt cumpărate și consumate.

Persoanele în vârstă, femeile însărcinate, copiii foarte mici și persoanele care nu se simt bine ar trebui să evite consumul de crustacee crude sau ușor gătite pentru a reduce riscul de a se intoxica cu alimente.

Paraziți

În lumea dezvoltată, otrăvirea alimentară de la paraziți este rară. Este mult mai frecvent în lumea în curs de dezvoltare.

Toxoplasmoza este cea mai probabilă cauză de otrăvire alimentară parazitară în Marea Britanie. Este cauzat de un parazit care se găsește în sistemul digestiv al multor animale, în special al pisicilor.

Oamenii pot obține toxoplasmoză prin consumul de carne sau alimente sau de apă contaminate cu o mâncare necorespunzătoare sau cu apă contaminată cu fecalele pisicilor infectate.

Tratament

În majoritatea cazurilor, otrăvirea alimentară poate fi tratată acasă fără a solicita sfatul medicului.

Este foarte important să nu vă deshidratați, deoarece vă va face să vă simțiți mai rău și să vă încetiniți recuperarea.

Deshidratarea este un risc, deoarece veți pierde lichid prin vărsături și diaree.

Ar trebui să încercați să beți cât mai multă apă, chiar dacă sunteți capabil să o sorbiți, mai ales după ce ați trecut de diaree.

Săruri de rehidratare orală (ORS)

Sărurile de rehidratare orală (ORS) sunt recomandate persoanelor vulnerabile la efectele deshidratării, cum ar fi persoanele în vârstă și cele cu o stare de sănătate preexistentă.

ORS-urile sunt disponibile în plicuri de la farmacii. Le dizolvați în apă pentru a le bea și acestea ajută la înlocuirea sării, glucozei și a altor minerale importante pe care corpul vostru le pierde prin deshidratare.

Dacă aveți o afecțiune renală, este posibil ca unele tipuri de săruri de rehidratare orală să nu vă fie potrivite. Adresați-vă farmacistului sau medicului pentru sfaturi suplimentare în acest sens.

Alte sfaturi de îngrijire personală

Pentru a face față simptomelor și a accelera recuperarea, ar trebui, de asemenea:

  • odihnă
  • mâncați când vă simțiți la înălțime (intestinul are uneori nevoie de timp pentru a se recupera și mâncarea poate provoca diaree chiar dacă vă simțiți mai bine)
  • rămâneți la alimente care sunt ușor de digerat, cum ar fi pâine prăjită, biscuiți, banane și orez până când începeți să vă simțiți mai bine
  • evita alcoolul, țigările, cofeina și alimentele picante și grase, deoarece te vor face să te simți mai rău

Tratament suplimentar

Adresați-vă medicului dumneavoastră sau departamentului [accident și urgență (A&E) dacă sunteți grav deshidratat - de exemplu, dacă aveți ochii scufundați și nu puteți urina.

Medicul dumneavoastră vă poate admite la spital, astfel încât să vi se poată administra lichide și substanțe nutritive printr-un tub introdus într-o venă (intravenos).

Antibioticele pot fi prescrise dacă rezultatele testelor arată că sursa otrăvirii tale alimentare a fost bacteriană, iar simptomele tale sunt severe sau durează mai mult de 3-4 zile.

Comprimatele antibiotice sunt de obicei utilizate, deși vi se pot administra injecții dacă simptomele sunt severe sau dacă vă luptați pentru a menține comprimatele în jos.

Prevenirea

Cel mai bun mod de a evita otrăvirea alimentară este să vă asigurați că păstrați standarde ridicate de igienă alimentară atunci când depozitați, manipulați și pregătiți alimentele.

Un mod util de prevenire a intoxicațiilor alimentare este să vă amintiți cele patru C:

  • curatenie
  • gătit
  • înfiorătoare
  • contaminare încrucișată (evitarea acesteia)

Acestea sunt descrise mai detaliat mai jos.

Curățare

Puteți preveni răspândirea bacteriilor dăunătoare și a virușilor prin menținerea unor bune standarde de igienă personală și menținerea suprafețelor de lucru și a ustensilelor curate.

Spălați-vă în mod regulat mâinile cu săpun și apă caldă, în special:

  • după ce a mers la toaletă
  • după manipularea alimentelor crude
  • înainte de a pregăti mâncarea
  • după ce a atins pubele
  • după ce a atins animale de companie

Nu ar trebui să mânuiți niciodată mâncarea dacă:

  • sunteți bolnav cu probleme de stomac, cum ar fi diaree sau vărsături
  • aveți răni și tăieturi (cu excepția cazului în care sunt acoperite cu un pansament impermeabil)

Gătit

Este important să gătiți bine alimentele, în special păsările de curte, carnea de porc, burgerii, cârnații și kebab-urile. Acest lucru va ucide orice bacterie dăunătoare care ar putea fi prezentă, cum ar fi listeria și salmonella.

Asigurați-vă că mâncarea este gătită bine și că este fierbinte în mijloc. Pentru a verifica dacă carnea este gătită, introduceți un cuțit în partea cea mai groasă sau cea mai adâncă. Se gătește complet dacă sucurile sunt limpezi și nu există carne roz sau roșie. Unele carne, cum ar fi fripturi și rosturi (dar nu rostogolite) de carne de vită sau de miel, pot fi servite rare (nu sunt gătite în mijloc), atâta timp cât exteriorul a fost gătit corect.

Când reîncălziți alimentele, asigurați-vă că sunt fierbinți aburi până la capăt. Nu reîncălziți alimentele de mai multe ori.

Înfiorătoare

Anumite alimente trebuie păstrate la temperatura corectă pentru a preveni creșterea și multiplicarea bacteriilor dăunătoare. Verificați întotdeauna instrucțiunile de depozitare de pe etichetă.

Dacă alimentele trebuie refrigerate, setați frigiderul la 0-5 ° C (32-41 ° F).

Dacă alimentele care trebuie răcite sunt lăsate la temperatura camerei, bacteriile pot crește și se pot înmulți la niveluri periculoase.

Resturile fierte trebuie răcite rapid, ideal în decurs de 1-2 ore și introduse în frigider sau congelator. Împărțirea alimentelor în cantități mai mici și introducerea lor în recipiente de mică adâncime va accelera procesul de răcire.

Contaminare încrucișată

Contaminarea încrucișată apare atunci când bacteriile sunt transferate din alimente (de obicei alimente crude) în alte alimente. Contaminarea poate fi:

  • direct - în cazul în care un aliment atinge sau picură pe un alt aliment
  • indirect - unde bacteriile de pe mâini, suprafețe de lucru, echipamente sau ustensile sunt răspândite în alimente

Pentru a preveni contaminarea încrucișată:

  • spălați-vă întotdeauna pe mâini după manipularea alimentelor crude
  • depozitați separat alimentele crude și gata pentru consum
  • depozitați carnea crudă în recipiente sigilabile la baza frigiderului, astfel încât să nu poată picura pe alte alimente
  • folosiți o tocătoare diferită pentru mâncare crudă și gătită sau spălați-o bine între pregătirea diferitelor tipuri de alimente
  • curățați cuțitele și alte ustensile bine după ce le-ați folosit cu alimente crude
  • nu spălați carnea sau păsările de curte crude - bacteriile dăunătoare vor fi ucise prin gătit bine, iar spălarea poate stropi bacteriile dăunătoare în jurul bucătăriei