o provocare ușoară pentru planetă, pentru compasiune, pentru sănătatea ta

întrebări frecvente

De Leo Babauta

Aceasta este o listă cu câteva întrebări frecvente despre veganism:

7day

1. Trebuie să mănânc alimente crude ca vegan?

R: Nu, deloc. Mișcarea mâncării crude este separată de mișcarea vegană, deși există, evident, unele suprapuneri - unii vegani sunt „vegani crudi” care mănâncă atât vegani, cât și crudi. Cu toate acestea, mulți, mulți vegani mănâncă mâncare gătită și nu ar trebui să echivalezi deloc crud și vegan. Eu personal voi mânca din când în când mâncare crudă, dar mai ales gătită.

2. A fi vegan înseamnă o mulțime de preparate alimentare?

R: Nu neapărat. La fel ca în cazul dietelor non-vegane, depinde în totalitate de dvs. Mulți vegani mănâncă alimente convenabile (restaurante, mâncare vegetariană congelată, conserve etc.). Mulți vegani gătesc totul ei înșiși. Majoritatea dintre noi facem o combinație, la fel ca toți ceilalți.

3. Voi slăbi?

R: Nu neapărat. Deși este adevărat că veganii, în general, cântăresc mai puțin decât non-vegani, iar a fi vegani poate fi o modalitate bună de a reduce caloriile (fără grăsimi animale) în timp ce crește nutriția (mai multe legume) ... nu există nicio garanție a pierderii în greutate. Puteți mânca junk food vegan și vă puteți îngrășa sau puteți rămâne la fel. Puteți mânca alimente vegane foarte sănătoase și puteți pierde în greutate (dacă sunteți supraponderal). De asemenea, puteți mânca alimente vegane sănătoase și puteți crește în greutate dacă sunteți subponderal (concentrați-vă pe alimente cu densitate calorică ridicată, cum ar fi nucile și avocado). Veganismul nu este o dietă de slăbit. Este o alegere etică.

4. Sigur dacă sunt însărcinată/alăptează?

R: Nu sunt nutriționist sau medic, dar multe mame vegane au avut sarcini perfect sigure și au alăptat copii vegani sănătoși. Mai multe informații: alăptare vegană, sarcină și alăptare vegane, diete vegane și alăptare.

5. Voi mai beneficia dacă sunt vegetarian?

R: A deveni vegetarian (care poate include lactate și ouă, dar nu pește sau carne) este un lucru minunat de făcut. Reduceți foarte mult suferința animalelor, iar vegetarienii tind să fie mai sănătoși decât consumatorii de carne (în general). Deci da, dacă în prezent consumați carne, vegetarianismul este ceva ce ar trebui să încercați. Mulți vegani au fost vegetarieni mai întâi, inclusiv eu, și dacă veți deveni vegetarian, s-ar putea să vă uitați mai târziu la etica produselor lactate și a ouălor și a altor produse de origine animală.

6. Pot face această provocare de mai multe ori?

A: Absolut! Această provocare este menită să fie o modalitate ușoară de a încerca veganismul, pentru cei care sunt curioși, dar intimidați, dar nu există niciun mandat ca să o faceți o singură dată sau doar timp de 7 zile. O puteți face timp de o lună, sau două, sau pe termen nelimitat. Sau îl poți încerca timp de 7 zile, apoi încă 7 zile luna viitoare sau orice ți se pare potrivit.

7. Care este cel mai bun înlocuitor al laptelui? (Migdale, nucă de cocos, soia, orez) Sunt lapte diferite cele mai potrivite pentru diferite utilizări?

R: Aceasta este doar o chestiune de gust (și alergii dacă le aveți). Fiecare tip de lapte are un gust diferit și, dacă sunteți obișnuiți cu laptele de vacă, probabil că nu vor avea un gust la fel de bun ca ceea ce sunteți obișnuiți. Acest lucru se datorează doar faptului pentru care obișnuiați - am urât laptele de soia și migdale la început, dar am decis să le dau o șansă și acum îmi plac mult mai mult decât laptele de vacă. Cred că durează aproximativ o săptămână pentru a vă ajusta, așa că dați-i o șansă. Unor oameni nu le place soia sau au alergii la soia, așa că preferă laptele de migdale. Laptele din soia din comerț tinde să aibă mai mulți nutrienți adăugați, cum ar fi calciu și fier și B12, deci aceasta poate fi o modalitate ușoară de a obține unele suplimente. Unii oameni, totuși, își produc propriul lor lapte de soia sau lapte de migdale. Laptele de orez tinde să fie mai subțire decât altele, dar este minunat dacă aveți alergii atât la soia, cât și la nuci. Laptele de cocos tinde să fie mai bogat în calorii, dar gustul este preferat de unii.

8. Cel mai greu lucru la care să renunți este brânza. Care este cel mai bun înlocuitor de brânză pe care îl cunoașteți?

R: Sincer, nu aveți nevoie de brânză atât de mult pe cât credeți. Chiar m-am gândit că voi avea greu să renunț la brânză și s-a dovedit a fi o problemă. Începeți doar prin a mânca alimente care în mod normal nu au brânză - salate, de exemplu, sau tofu amestecat sau chili. Chiar și pastele pot fi excelente fără brânză, dacă le amestecați cu ulei de măsline, usturoi, legume și puțină sare/piper. Acestea fiind spuse, există alternative din ce în ce mai bune de brânză vegană - Daiya pare a fi una dintre cele mai populare mărci, în special pentru lucruri precum pizza, deși există multe alte produse bune și este o chestiune de a gusta câteva pentru a vedea ce place cel mai mult. Nu vă așteptați să fie exact ca brânza - toate au propriile lor arome/texturi. Vedeți și Kite Hill.

9. Cum știu ce să comand când mănânc la un restaurant non-vegan? Este ceva sigur?

R: La început este puțin mai dificil, când nu știi cum să te plimbi prin majoritatea restaurantelor, dar după o vreme devine mult mai ușor. În primul rând, puteți căuta restaurante vegane, vegetariene și vegane la Happy Cow. În al doilea rând, chiar dacă nu vă faceți cercetările, unele restaurante sunt alegeri mai bune decât altele - restaurantele thailandeze, indiene, din Orientul Mijlociu, din Etiopia și alte restaurante asiatice tind să fie alegeri bune. Precizați doar că nu mâncați carne, ouă sau lactate și cereți să nu existe carne, pui sau pește în bulionuri. Majoritatea restaurantelor din țările occidentale înțeleg acest lucru. În al treilea rând, există adesea lucruri apropiate de vegan care pot fi veganizate - cereți ceva fără brânză sau pui, de exemplu. Există o mulțime de alegeri bune la majoritatea restaurantelor. În cel mai rău caz, luați o salată fără sos de carne/brânză sau lactate și mâncați înainte sau după ce mergeți la restaurant. Apoi promiteți să încercați un restaurant vegan/vegetarian data viitoare când ieșiți. Citeste mai mult.

10. Unde pot găsi rețete rapide pentru vegani? Simt că toate rețetele sunt atât de lungi și implicate, încât ajung să mănânc tot timpul salată.

11. Este rău să ai prea multă soia?

R: Deși poți avea prea mult din orice, sperietura „soia îți dăunează” este falsă. Soia în cantități moderate (ceea ce ar mânca o persoană normală într-o zi) este perfect sănătos. Puteți avea lapte de soia în cereale, tempeh la prânz, tofu la cină și puteți fi perfect (am făcut asta de multe ori eu însumi). Citeste mai mult.

12. Este ceva în neregulă cu consumul de bețișoare cu unt vegan? Dar uleiul de măsline?

R: Ei bine, să mănânci prea mult din orice fel de grăsime nu este grozav, dar este bine să folosești un echilibru al pământului (înlocuitor de unt vegan) la coacere sau la alte preparate. Uleiul de măsline este chiar mai bun - o cantitate moderată de ulei de măsline este sănătoasă. Puteți chiar să obțineți echilibrul pământului din ulei de măsline! Uleiul de canola este o altă alegere bună. Evitați margerinele cu grăsimi trans și „ulei vegetal”.

13. Ce este un bun substitut de ou pentru coacere? Există vreo modalitate de a imita un ou amestecat?

R: Înlocuitorii de ouă depind de ceea ce faceți cu coacerea. Am folosit înlocuitor de ouă Ener-G (practic câteva amidonuri diferite amestecate) cu mult succes în clătite și produse de patiserie, dar bananele sunt bune în unele cazuri, iar alte rețete de copt vegane nu necesită niciun fel de ou substitui. Una dintre cărțile mele preferate de copt vegane, Vegan Cupcakes Take Over the World, folosește un amestec de lapte de soia și oțet de mere și este uimitor. Iată o foaie de copt vegan.

14. Sunt cinele vegane înghețate rău pentru tine?

Un nu. Orice fel de comoditate sau mâncăruri preparate ar trebui să fie consumate cu moderație (conserve vegane de chili/supe, pepite congelate vegane, pizza congelate vegane etc.), deoarece acestea tind să fie 1) scumpe, 2) mai mari în zahăr, grăsimi și sare, și 3) au alte ingrediente decât alimentele întregi. Cu toate acestea, cu măsură, sunt complet bine și sunt o modalitate bună de a începe ca vegan fără prea multe bătăi de cap. Sunt adesea mai sănătoși decât cine congelate non-vegane.

15. Unde este cel mai bun loc pentru a obține proteine ​​și calciu?

R: Alimentele întregi sunt cele mai bune surse de aproape toți nutrienții de care aveți nevoie. Fasole, nuci, alimente din soia (tofu, tempeh, lapte de soia), semințele tind să fie mai bogate în proteine, deși majoritatea alimentelor au de fapt unele proteine ​​(orezul brun, de exemplu). Citiți mai multe despre proteine. Pentru calciu, puteți obține cantități bune de calciu din legumele verzi cu frunze întunecate (care sunt excelente pentru mulți nutrienți), cum ar fi varza, spanacul, acelea, broccoli, bok choy, muștarul și altele asemenea. Citiți mai multe despre sănătatea calciului și a oaselor.

16. Cum pot să-mi dau seama dacă am deficit de vitamine?

R: Ei bine, nu este ceva de îngrijorat dacă pur și simplu devii vegan timp de 7 zile - nu poți obține un deficit de vitamine în acel moment. Cu toate acestea, vitaminele și mineralele sunt lucruri bune pe care trebuie să le cunoașteți pe termen lung și vă recomand cu tărie să citiți Vegan for Life și să vă educați cu privire la nevoile nutriționale (chiar dacă nu rămâneți vegani). Dacă sunteți îngrijorat de deficiențe, puteți discuta cu un medic și puteți primi teste pentru vitamine/minerale cheie, cum ar fi fierul, vitamina D (în care chiar și non-veganii tind să fie deficienți) și B12.

17. Dar vitamina B-12? Ar trebui să încep imediat să iau suplimente?

R: Nu veți avea deficiențe în B-12 într-o săptămână sau chiar într-o lună. Cu toate acestea, veganii ar trebui să se educe cu siguranță despre B-12, care este una dintre singurele vitamine/minerale pe care nu le veți găsi din abundență în alimentele vegetale întregi. O puteți obține în lapte de soia/tofu fortificat, drojdie nutritivă fortificată (marca Star Roșu) sau puteți lua o vitamină B-12 sau multivitamine. Citeste mai mult.

18. Ce este zeama? Cum pot ușura asta? Ce echipament de bucătărie am cu adevărat nevoie pentru a începe?

R: Juicing este un lucru separat de veganism, deși, la fel ca foodismul crud, există o serie de vegani care sugerează. Practic, se obține suc din fructe și legume și, uneori, se amestecă cu pulberi (proteine, pulberi verzi, pulbere de cânepă etc.) și se bea în loc să mănânce. Am încercat și eu. Majoritatea oamenilor cumpără un storcător dedicat sau, dacă sunteți la modă, încercați un blender Vitamix, care va face piureuri din legume/fructe întregi (în loc să folosiți doar sucul).

19. Cât timp durează produsul în frigider? Care produc cel mai repede pierderile? Care durează cel mai mult?

R: Produsele proaspete - cumpărate în ultimele 4-5 zile - sunt de obicei cele mai bune, am găsit. Are un gust mai bun și are toți nutrienții săi. Legumele cu rădăcină (cartofi, sfeclă, ceapă, usturoi etc.) tind să dureze cel mai mult. Fructele de pădure par să se mucegăiască imediat ce ieșiți afară din magazinul alimentar, deși le spăl și le arunc pe cele rele. Treceți peste salata iceburg (lipsită de nutriție) și obțineți în schimb verdeață cu frunze întunecate, cum ar fi varza, spanacul, broccoli, acelea și bok choy. Acestea tind să dureze 4-5 zile înainte de ofilire, din experiența mea. Legumele congelate sunt, de asemenea, excelente pentru salate, supe, ardei iute etc.

20. Cum pot accelera timpul necesar pentru a prepara o masă vegană? Există o modalitate bună de a prepara legume în vrac, astfel încât acestea să fie gata de utilizare când sunt gata să gătesc?

R: În cazul în care viteza este problema ta, poți cumpăra legume pre-tocate sau legume congelate care sunt tocate. Usturoi tăiat în cuburi într-un borcan. Alții jură pe procesatorii de alimente. Legumele pe care le puteți tăia înainte (în vrac) includ ceapă, ardei, dovlecei, broccoli și dovlecei. Folosirea rețetelor simple, de asemenea, accelerează lucrurile - voi tăia câteva căței de usturoi și le voi salta în ulei de măsline pe măsură ce voi tăia tofu sau tempeh, apoi le arunc pe acestea în tigaie în timp ce voi tăia niște verdeață, apoi le arunc pe acestea în tigaie cu niște sare și piper, și voila! Cina în 5 minute.

21. Este ok să congelați legumele și fructele?

R: Da, absolut.

22. Există mâncăruri vegane pe care să le pot găti în vrac și apoi să le congelez?

R: O mulțime de mese vegane îngheță bine. Supele, sosul spaghetti, chili, curry sunt idei grozave.

23. Care nuci sunt cele mai bune de mâncat? Care este diferența dintre o migdale prăjite și o migdale crude? Chiar face diferența?

R: Aproape toate nucile sunt grozave și au cantități diferite de grăsimi și proteine ​​sănătoase. Încercați-le crude. Nucile crude tind să fie puțin mai sănătoase, deși, dacă nu sunteți obișnuiți să mâncați nuci, puteți începe cu tipul prăjit (am făcut-o). În cele din urmă, lucrați în materie primă. Prefer nucile și migdalele crude, deși ați putea încerca niște alune sau nuci pecan. Și semințele de in macinate sunt uimitor de sănătoase.

24. Care este diferența dintre diferitele tipuri de tofu?

R: Genul pe care probabil doriți să-l folosiți pentru salată este „ferm”. Tinde să reziste bine în cele mai multe feluri de mâncare ca un cub solid. Am folosit și tofu ferm pentru amestecul meu de tofu. Tofu de mătase este adesea folosit în supe (cum ar fi supa miso) sau la coacere (amestecat într-o prăjitură, de exemplu) sau în mâncăruri chinezești, cum ar fi tofu ma-po (fără carne de porc). Există, de asemenea, o super-firmă, care tinde să fie foarte solidă și să se obișnuiască. Experiment!

25. Deși știu că mănânc suficient, totuși îmi fac pofte vicioase pentru o bucată de pizza delicioasă, grea. Va muri vreodată animalul răpit din mine?

R: Este uimitor cum se schimbă poftele tale în timp. Da, îți vei pierde gustul pentru carne, brânză și ouă în timp, deși este probabil ca mirosul cărnii prăjite sau al brânzei să aibă întotdeauna un miros bun. Dacă doriți niște pizza, încercați pizza vegană cu brânză Daiya. De obicei, există o mâncare vegană care va satisface chiar și cele mai inimioare pofte. Consultați aceste rețete vegane cu brânză la grătar, de exemplu.

26. Care este diferența dintre uleiul vegetal complet și parțial hidrogenat?

R: Majoritatea produselor pe care le vedeți cu uleiuri hidrogenate sunt parțial hidrogenate - margerină și produse de patiserie comerciale, de exemplu. Acestea au de obicei grăsimi trans, care sunt foarte dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră (mai rău decât grăsimile saturate). Uleiurile complet hidrogenate tind să nu aibă grăsimile trans și au în schimb grăsimi saturate (grăsimea trece de la nesaturată la saturată în procesul de hidrogenare). Acestea sunt puțin mai bune decât uleiurile parțial hidrogenate, dar totuși ceva de moderat. Citeste mai mult.

Alte intrebari

Aveți alte întrebări? Vă rugăm să ni le trimiteți la [email protected] Vă mulțumim!