• 1 Sfaturi de gătit
  • 2 Înlocuitori
  • 3 Nutriție
  • 4 Echivalenți
  • 5 sfaturi de stocare
  • 6 Note istorice
  • 7 Literatură și Lore

Unora le place în cafeaua lor, dar este folosită în primul rând pentru gătit.

Laptele evaporat poate fi numit și „lapte condensat”. De exemplu, rețetele britanice se referă mai degrabă la „lapte condensat”. Cu toate acestea, nu confundați acest lucru cu Îndulcit Lapte condensat. Aceasta este cu totul altă problemă.

Cutiile de lapte evaporat sunt vândute cu conținutul lor măsurat fie în greutate (oz/g), fie în volum (oz/ml).

În America de Nord, este probabil să o vedeți doar în cutii; în Marea Britanie, este vândut și în tuburi, de asemenea, pentru a fi folosit doar câte puțin la un moment dat când aveți nevoie de el.

Sfaturi de gătit

Puteți schimba laptele evaporat în lapte obișnuit amestecând 1 parte de lapte evaporat cu 1 parte de apă.

Poate fi biciuit cu bătăi electrice.

Înlocuitori

Pentru 1 cană (8 oz/250 ml) lapte evaporat, înlocuiți 1 cană (8 oz/250 ml) apă plus 1 cană uscată (4,5 oz/125g) lapte praf.

Sau, puneți de două ori cantitatea de lapte proaspăt de care aveți nevoie într-o cratiță și lăsați-o să fiarbă încet, până când rămâne doar jumătate în cratiță. Acest lucru va dura timp. Aveți grijă să nu ardeți sau să carmelizați laptele.

Sau, pur și simplu utilizați aceeași cantitate de smântână (face ca rețeta să îngrășeze mai mult).

Nutriție

Laptele evaporat poate fi folosit ca înlocuitor pentru smântână în multe rețete, contribuind la reducerea conținutului de grăsime din ele. 250 ml (1 cană) de frișcă grea adaugă 24 Weight Watchers PointsPlus® la o rețetă; aceeași cantitate de lapte evaporat întreg adaugă doar 9 puncte.

Echivalenți

O cutie mică de lapte evaporat este de 5 oz/150 ml. Dimensiunile mari sunt de 350 ml.

12 oz greutate = 340g = 375 ml = 1 2/3 cani

Sugestii de depozitare

Producătorii de lapte evaporat sfătuiesc să nu-l înghețe.

Note istorice

În 1822, în Franța, Nicholas Alpert a condensat laptele cu un cazan dublu, dar avea un gust ars. În 1835, englezii William Newton au propus utilizarea temperaturilor mai scăzute pentru evaporarea laptelui. Totuși, un texan a rezolvat problema în cele din urmă: Gail Borden (1801-1874). Începând din 1853, Borden a experimentat evaporarea lentă a laptelui în vid într-un ceainic de cupru, astfel încât să nu se ardă. El a primit brevetul american pentru acest proces la 19 august 1856 și a deschis o fabrică în Connecticut, SUA în același an. El a produs doar lapte îndulcit (alias lapte condensat îndulcit) până în 1892, moment în care Borden a adăugat în sfârșit linia lor.

Dezvoltarea laptelui a permis să aibă o durată de valabilitate mult mai mare și să călătorească mai bine, într-un moment în care refrigerarea și transportul frigorific nu erau disponibile. Prospectorii din goana după aur din Yukon au luat cu ei.

Istoria mărcii de garoafe de lapte evaporat începe cu un om pe nume Elbridge Amos Stuart (1856-14 ianuarie 1944). S-a născut în comitatul Guildford, Carolina de Nord, într-o familie de fermieri quaker. În 1894, s-a mutat la Los Angeles, devenind partener într-o firmă de comerț cu ridicata numită Craig, Stuart and Company.

Simțind o oportunitate în câmpul înfloritor al laptelui conservat în cutii, în 1899 s-a mutat la nord în orașul Kent din statul Washington pentru a fonda, împreună cu un partener de afaceri (posibil omul numit Craig din aventura din Los Angeles), Coasta Pacificului Compania de lapte condensat. La acea vreme, Kent fusese doar un oraș de 10 ani, după ce s-a constituit în 1889 și și-a schimbat numele din Titusville. (Stuart a cumpărat hotelul Titusville de acolo cu 5.000 de dolari și l-a transformat în fabrica de prelucrare a laptelui său). Zona din jurul Kent spera inițial să se specializeze în hamei pentru fabricarea berii, dar când recoltele de hamei au eșuat în anii 1890, fermierii s-au orientat spre lactate - fără îndoială, un factor în alegerea locației lui Stuart. Un alt factor a fost acela că altcineva a încercat și nu a reușit să înceapă o afacere cu lapte evaporat în Kent, pe care Stuart a cumpărat-o pentru a-l ajuta să înceapă.

În mijlocul tuturor celorlalte sarcini inițiale pe care Stuart le-ar fi avut, el a trebuit să vină cu un nume. Legenda urbană spune că inspirația pentru numele „Garoafa” a venit de la numele de „trabucuri de garoafe” pe care Stuart le-a văzut într-o vitrină din Kent. La acea vreme, alte produse lactate erau numite după flori, iar Stuart credea că numele „Garoafa” se va aplica mai bine produselor alimentare decât tutunului. Așadar, „Crema sterilizată cu garoafe” a luat ființă ca nume al produsului.

Stuart și partenerul său de afaceri au lucrat pentru ei un elvețian pe nume John Baptist Meyenberg, care a înțeles bine procesul. Meyenberg lucrase inițial pentru compania anglo-elvețiană de lapte condensat din Elveția. Compania a fabricat conserve de lapte condensat îndulcit. În 1866, Meyenberg le-a propus să producă lapte condensat neîndulcit (alias lapte evaporat). Descoperise că laptele condensat va dura chiar mai mult dacă ar fi sterilizat mai întâi încălzindu-l la 248 F/120 C într-un recipient închis și că, dacă ar fi sterilizat, ar putea fi conservat chiar și fără un nivel ridicat de zahăr adăugat în el. păstrați-l. Compania a respins ideea.

Meyenberg s-a mutat în Statele Unite și în 1884 a brevetat procesul de sterilizare a laptelui în St Louis, Missouri. Până în 1885, locuia în orașul Highland, Illinois, și și-a înființat propria companie, Helvetia Milk Condensing Company, prin convorbirea cetățenilor să devină acționari. În 1885, conservase cu succes lapte evaporat neîndulcit, numindu-l „Highland Brand”. În părți din America a fost vândut sub diferite nume, cum ar fi „Lalea” și „Iarba albastră”,

lapte

În 1886, însă, negustorii se plângeau că jumătate din laptele Highland al lui Meyenberg se strică pe rafturile lor. Unii dintre acționarii companiei au dat vina pe procesul de sterilizare a lui Meyenberg. Meyenberg l-a învinuit în schimb pe cutii defecte și a părăsit compania, aceasta fiind ultima paie pentru el într-un șir de durere care a inclus chiar și echipamentul alimentat cu abur al companiei, care a explodat în iulie 1885, zguduind jumătate din oraș.

Compania a continuat fără el. În 1895 au redenumit laptele evaporat conservat în „Pet” și, în cele din urmă, a redenumit compania însăși în „Pet Milk Company”. Până în 1995, Pet Milk aparținea lui Pillsbury și, începând din 2005, făcea parte din J.M. Compania Smucker.

În orice caz, Meyenberg a fost liber de obligațiile sale față de Pet, iar în 1899 a fost disponibil pentru a-l ajuta pe Stuart să înființeze un magazin în competiție cu Pet. Una dintre ideile lui Stuart a fost că laptele conservat în cutii fabricate cu mașina a durat mai mult și mai bine decât laptele conservat în cutii fabricate manual (care încă se produceau la acea vreme). Această idee s-ar fi exprimat cu gândul lui Meyenberg că lădițele defecte au cauzat eșecul său anterior. Stuart a plătit lui Meyenberg 25.000 de dolari pentru procesul său patentat și pentru a ajuta cu noul produs din lapte.

În prima zi de producție (6 septembrie 1899), a fost nevoie de 2.600 litri de lapte pentru a face primul lot de 55 de cutii (sau 2.640 de cutii de o kilogramă). În termen de 2 ani, compania prelucra 40.000 de lire sterline (18.000 de litri) de lapte pe zi. În 1901, partenerul de afaceri s-a vândut lui Stuart, lăsându-l pe Stuart în control, dar cu o sumă de 105.000 USD pentru răscumpărare: o sumă imensă pentru acea vreme. În 1903, însă, fabrica avea un profit.

Pe lângă calitatea cutiilor, Stuart era convins că laptele de cea mai bună calitate de la vacile de cea mai bună calitate este absolut vital în succesul produsului său. În 1907, a introdus sloganul: „Laptele condensat de garoafe, laptele de la vacile mulțumite”. Ideea din spatele sloganului era că vacile fericite (rase pure, hrănite sănătos și care trăiesc și se mulg în condiții de curățenie) ar produce lapte de calitate superioară.

În 1908, el a cumpărat și apoi a vândut furnizorilor săi de lapte 72 de tauri Holstein înregistrați pentru a-i ajuta să îmbunătățească calitatea laptelui turmelor lor. În același an, Stuart a înființat o fermă la 35 de mile în afara orașului Seattle, în valea Snoqualmie, pentru a-și construi propriul efectiv de animale de reproducție Holstein. Cu toate acestea, el nu era mulțumit de starea fermei (hambarul avea o podea de pământ și doar 50 din cei 360 de acri erau chiar terenuri cultivate); abia în 1912 a adus prima turmă de 250 de vaci Holstein de rasă, înregistrate. Scopul său a fost să poată furniza în permanență tauri în scopuri de reproducere fermierilor care i-au produs laptele, precum și să facă cercetări privind producția de lapte. Ferma pe care a înființat-o încă există, deși acum este un centru de instruire pentru Nestlé.

Laptele marca Carnation va deveni atât de faimos încât Compania de lapte condensat de pe coasta Pacificului și-a schimbat ulterior numele pentru a se potrivi cu cea a produsului, devenind compania Carnation Milk Company.

În 1954, Garoafa a intrat pe piața laptelui praf, dar nu a intrat pe piața condensată îndulcită până în 1988.

În 1985, Garoafa a fost cumpărată de Nestlé cu 3 miliarde de dolari (SUA).

În octombrie 1987, a fost vândut companiei J. M. Smucker.

În ceea ce îl privește pe John Meyenberg, el a ajutat o vreme la dezvoltarea fermei de garoafe și, eventual, la creșterea și cercetarea de acolo. Mai târziu s-a mutat spre sud, în California, și a înființat Compania Meyenberg Bros Milk cu puțin timp înainte de 1921 (o fabrică a fost construită în Ripon, California, în 1921). În 1934, a fost primul din America care a produs lapte de capră evaporat. Compania Meyenberg Bros Milk Company continuă începând de astăzi (2005) în Turlock, California, specializându-se în produse din lapte de capră, cum ar fi laptele de capră evaporat și proaspăt, și brânza de capră.

Literatură și Lore

„Aroma superioară a laptelui de garoafe este doar cea a laptelui integral, bogat, neobișnuit de delicios, din cauza condițiilor climatice favorabile specifice coastei nordice a Pacificului, unde vacile cu lapte de garoafe, sănătoase și mulțumite, sunt păscute tot anul. Aceste condiții, precum și îngrijirea și promptitudinea extremă exercitate în manipularea, răcirea și sterilizarea, se combină pentru a face laptele de garoafe hrănitor, sigur și tentant pentru apetitul delicat. ” - Reclama ziarului american Carnation Evaporated Milk, 1909.