Lavash este o pâine mare, populară atât în ​​Armenia, cât și în Azerbaidjan, unde este folosită în mod obișnuit pentru a înfășura alimente precum kebab-urile. Etimologia cuvântului este neclară, iar diverși cercetători menționează alternativ o origine armeană, turcă sau persană.

armeană

Imaginea de mai sus prezintă stivele de lavash de pe piața din Erevan. Aceste pâini sunt destul de mari, dar nu este nevoie să investiți într-o plită demnă de Guinness Book pentru a face o lavash excelentă. Autorii cărții Flatbreads & Flavors, o carte destul de originală din care este adaptată rețeta mea de mai jos, recomandă utilizarea unui wok dat peste cap. Această metodă produce pâini plate delicioase de aproximativ 12 ″ în diametru. Dacă doriți cu adevărat un rezultat subțire de hârtie, puteți folosi un aparat pentru paste în loc de sucitor - lavash-ul nu va fi mai puțin bun dacă este dreptunghiular, mai degrabă decât oval!

Lavash
Produce 4 pâini plate

6 oz apă, călduță
1 1/2 linguriță miere
1/4 linguriță drojdie uscată activă
10 oz făină, cernută

1/2 linguriță sare
ulei de masline

  • Într-o cană, amestecați apa cu mierea și drojdia și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.
  • Transferați-l în castronul unui mixer electric care se potrivește cu accesoriul pentru paletă, adăugați aproximativ 3/4 din făină și amestecați la viteză mică timp de 1 minut. Adăugați restul de făină și sarea, treceți la atașamentul pentru cârlig de aluat și frământați timp de 5 minute. Acoperiți vasul cu folie de plastic, apoi lăsați-l să crească într-un loc cald până la dublarea volumului, timp de aproximativ 3 ore.
  • Punch aluatul și lăsați să se odihnească încă 10 minute.

  • Împărțiți în 4 bucăți egale și rulați în ovale de 10 "x 12" folosind un sucitor (sau în dreptunghiuri mai subțiri folosind un aparat pentru paste). Nu uitați să vă înfloriți generos suprafața de lucru pe măsură ce mergeți, dând sferturi de rotație aluatului între fiecare rolă.
  • Întoarceți un wok cu capul în jos pe un arzător cu gaz și încălziți la cea mai înaltă setare pentru câteva minute. Frecați wokul cu un prosop de hârtie înmuiat cu ulei de măsline și puneți un wash pe wok. Răsuciți de mai multe ori, la fiecare 30 până la 45 de secunde, până când încep să se formeze blistere maro drăguțe.
  • Scoateți-l de pe foc și mâncați imediat - nimic nu bate decât pâinea proaspăt coaptă. Dacă trebuie să așteptați, acoperiți cu un prosop și pulverizați cu puțină apă înainte de a vă reîncălzi.