Lecția 2: Igiena personală și spălarea mâinilor

  • Igienă personală
  • Spalarea mainilor
  • Plasa de par si barba
  • Mâncând
  • Ieșirea din sala de brânzeturi
  • Utilizarea mănușilor

Igienă personală

spălarea

În modulul anterior, ați învățat cum să curățați și să igienizați corect echipamentele, ustensilele și suprafețele de contact cu alimentele din unitatea dvs.

De asemenea, ați aflat despre contaminarea încrucișată, care este transferul de substanțe dăunătoare sau microbi (contaminanți) de la ceva DIRTY la ceva CURAT.

Acum este timpul să învățăm cum și de ce este important să practicăm igiena personală adecvată atunci când lucrăm cu alimente. În lecția a doua, vom vorbi despre elementele igienei personale, inclusiv spălarea mâinilor.

Persoana pe care o vedeți în imagine demonstrează o bună igienă personală. Al său folosește haine curate care au fost îmbrăcate doar pentru fabricarea brânzeturilor și poartă protecție pentru păr și barbă.

Spalarea mainilor

Igiena personală se referă la obiceiurile noastre de curățenie. Hainele noastre, părul, mâinile, totul! Una dintre cele mai importante practici de igienă personală este spălarea mâinilor. Pașii de bază pentru spălarea mâinilor sunt:

  1. Mâinile și brațele ude cu apă
  2. Aplicați săpun
  3. Spumă și spală mâinile și brațele timp de aproximativ 10-15 secunde. Nu uitați zonele de sub unghii și între degete și folosiți o perie mică, după cum este necesar.
  4. Clătiți bine cu apă caldă
  5. Uscați-vă mâinile folosind un prosop de hârtie curat sau o metodă de uscare aprobată.

Când manipulați orice fel de mâncare gata de mâncare, includeți ambalajul de brânză, asigurați-vă că purtați mănuși.

Când ar trebui să-mi spăl mâinile?

Ar trebui să vă spălați pe mâini:

  • După fumat
  • Înainte de a ambala brânza
  • După folosirea toaletei
  • După strănut sau suflat nasul
  • De fiecare dată când te întorci în sala de brânzeturi, chiar dacă vorbeai doar la telefon sau vorbeai cu un client
  • Înainte de a tăia brânza pentru a servi la piața fermierilor
  • După ce a manipulat banii
  • După ce am ales ceva de pe podea

Igienizarea mâinilor și a brațelor

Igienizarea mâinilor și brațelor, după spălarea lor, este la fel de importantă ca igienizarea oricărei alte suprafețe sau ustensile de contact cu alimentele. La urma urmei, mâinile tale sunt „ustensilele” tale principale.

Pentru a vă igieniza mâinile și brațele, ar trebui să le scufundați până la coate în aceeași soluție de igienizare pe care o utilizați pentru igienizarea suprafețelor și ustensilelor de contact cu alimentele.

Din acest motiv, ar trebui să aveți o chiuvetă sau alt recipient cu suficient dezinfectant pentru a vă scufunda mâinile și brațele în timpul sesiunii de brânzeturi.

Ar trebui să vă igienizați mâinile și brațele Oricând, înainte de a atinge laptele, cașul sau orice suprafață de contact cu alimentele, cum ar fi cercurile. Aceeași grijă trebuie acordată atunci când răsuciți sau manipulați altfel brânza presată.

Activitate opțională de spălare a mâinilor

Acum este rândul tău să te speli pe mâini urmând liniile directoare care tocmai au fost furnizate.

  1. Mâinile și brațele ude cu apă.
  2. Aplicați săpun.
  3. Spumă și spală mâinile și brațele timp de aproximativ 10-15 secunde. Nu uitați zonele de sub unghii și între degete și folosiți o perie mică, după cum este necesar.
  4. Clătiți bine cu apă caldă.
  5. Uscați-vă mâinile folosind un prosop de hârtie curat sau o metodă de uscare aprobată.
  6. Când manipulați orice fel de mâncare gata de mâncare, includeți ambalajul de brânză, asigurați-vă că purtați mănuși.

Plasa pentru păr și barba: incorectă/corectă

Este important să purtați o plasă de păr sau o pălărie curată și o plasă pentru barbă atunci când lucrați cu alimente pentru a preveni contaminarea încrucișată cu părul, transpirația sau mătreața.

Fotografia din stânga demonstrează o practică corectă. Fotografia potrivită demonstrează o practică incorectă.

Mâncând

Amintiți-vă întotdeauna să mâncați în zone departe de zona de preparare a alimentelor. Din nou, puteți transmite bacteriile din saliva dvs. către mâini sau degete și, în cele din urmă, către alimentele pe care le manipulați. Mereu nu uitați să vă spălați pe mâini înainte de a vă întoarce la serviciu.

Ar trebui să evitați să mâncați caș în sala de brânzeturi, dar dacă faceți acest lucru, ar trebui să mâncați departe de zona de pregătire a alimentelor și să vă spălați mâinile după aceea.

Când mestecați, s-ar putea să scuipa și nu doriți să contaminați cașul cu saliva. De aceea, în fotografii, brânzetorul gustă cașul departe din cuvă și apoi își spală mâinile înainte de a se întoarce la muncă.

Ieșirea din sala de brânzeturi

De fiecare dată când intrați în sala de brânzeturi, există șansa să purtați contaminarea din exterior. Puteți minimiza riscul de contaminare încrucișată prin:

  1. Nu părăsiți sala de brânzeturi în timpul unei sesiuni de brânzeturi; dacă trebuie să plecați, reduceți numărul de ori.
  2. Igienizarea cizmelor înainte de a intra din nou în sala de brânzeturi; sau schimbarea la o pereche de pantofi sau cizme concepute pentru zona de pregătire.
  3. Spălarea mâinilor înainte de a reveni la locul de muncă și igienizarea mâinilor și brațelor atunci când este necesar.
  4. Lăsând șorțul în zona de lucru. Dacă intenționați să vă reutilizați șorțul, asigurați-vă că nu se contaminează prin căderea pe podea sau prin atingerea suprafețelor „murdare” etc.

Utilizarea mănușilor

Codul alimentar al Food and Drug Administration (FDA) recomandă purtarea mănușilor, pe lângă spălarea mâinilor, pentru a proteja alimentele pe care le manipulați.

Cu toate acestea, este important să ne dăm seama că mănușile NU înlocuiesc spălarea corectă a mâinilor. De asemenea, este important să vă spălați corect mâinile înainte de a vă pune mănuși.

De asemenea, asigurați-vă că mănușile se potrivesc bine. Mănușile prea mari se pot rupe ușor sau pot fi prinse în echipament.

Mâinile trebuie să fie curate în cazul rupturilor de mănuși, iar mâinile goale vin accidental în contact cu alimentele sau suprafețele de contact cu alimentele pentru a reduce riscul de contaminare. Așadar, spălați-vă pe mâini înainte de a vă pune mănuși.

Acest pas va preveni, de asemenea, contaminarea mănușilor de pe mâini, atunci când puneți mănușile.

Mănuși: corecte/incorecte

Utilizarea mănușilor este benefică pentru protejarea siguranței alimentelor, dacă este utilizată corect.

În primul rând, este important să știți că mănușile sunt folosite pentru a proteja alimentele de contaminare și nu pentru a vă proteja mâinile.

Ar trebui să purtați mănuși pe ambele mâini, după cum se arată în fotografia din stânga. Nu purtați o singură mănușă, așa cum se arată în fotografia potrivită.

Ar trebui să folosiți mănuși atunci când tăiați și ambalați brânza și când tăiați probe pe o piață a fermierilor sau într-un alt punct de vânzare cu amănuntul.

Când să schimbi mănușile

Nu uitați, mănușile rămân curate numai până când atingeți o suprafață contaminată, inclusiv părul sau fața. Dacă vă atingeți părul sau fața cu mănușile pe ele, trebuie schimbate mănușile, mai ales înainte de manipularea alimentelor.

De asemenea, dacă strănutați sau tușiți în mănușă, este important să schimbați mănușile înainte de a continua să lucrați.

Mănușile nu trebuie purtate atunci când mânuiți bani sau dați mâna.