Alimentele cu grăsimi trans sunt în cele din urmă pe cale de ieșire, dar industria alimentară lucrează pentru a păstra acest ingredient mortal în alimente.

trans

Ura! Pe 17 iunie, Food and Drug Administration a încheiat o bătălie care a început acum un sfert de secol. FDA a interzis uleiul parțial hidrogenat, sursa de grăsimi artificiale trans. Industria alimentară va cere FDA să permită cantități specifice în anumite alimente, dar sper că FDA permite numai niveluri care nu vor afecta consumatorii.

Alimentele cu grăsimi trans au intrat în aprovizionarea noastră cu mai mult de un secol în urmă, când chimiștii au descoperit că reacția uleiurilor lichide cu hidrogen le-a transformat în grăsimi mai solide. Acest lucru a dus la scurtări precum Crisco (care a înlocuit untura, untul și seuul de vită) și margarine. După cel de-al doilea război mondial, porțile s-au deschis. Uleiurile parțial hidrogenate erau ieftine și stabile la raft, iar companiile au început să le folosească în mii de alimente.

Primele indicii ale unei probleme au venit în anii 1970, când Fred Kummerow, cercetător al Universității din Illinois, a descoperit că uleiul parțial hidrogenat înfunda arterele porcilor. Dar marea descoperire a venit în 1990, când cercetătorii olandezi Ronald Mensink și Martijn Katan au găsit dovezi clare că grăsimile trans cresc colesterolul LDL („rău”) și scad colesterolul HDL („bun”) la oameni.

La scurt timp după aceea, Centrul pentru Științe în Interes Public (editorul Nutrition Action) a sărit în luptă. În 1993 și 1994, a îndemnat FDA să solicite noile etichete Nutrition Facts pentru a face dezvăluiri despre alimentele cu grăsimi trans.

Dar roțile de reglare se macină foarte încet. Abia în 1999 FDA a propus adăugarea de grăsimi trans la eticheta Fapte nutriționale. FDA a emis o regulă finală în 2003 și a dat companiilor până în 2006 să introducă trans pe etichete.

Cât de rele sunt alimentele cu grăsimi trans?

Între timp, epidemiologii de la Harvard au estimat că alimentele cu grăsimi trans cauzează anual peste 50.000 de decese, iar Danemarca a devenit prima țară care a interzis toate nivelurile, dar banale, de grăsimi trans artificiale din alimente. În 2004, CSPI a cerut FDA să facă același lucru.

Multe companii - Frito-Lay a fost una dintre primele - au început să treacă la uleiuri mai sănătoase. Procesele au jucat și ele un rol. În 2003, avocatul californian Steve Joseph a dat în judecată McDonald’s și Kraft. În 2006, CSPI a dat în judecată KFC și Burger King pentru că nu au dezvăluit utilizarea lor de uleiuri parțial hidrogenate.

Apoi New York City a devenit prima localitate care a interzis uleiurile urâte din alimentele de la restaurant și de panificație.

Toată această presiune a forțat industria alimentară să facă o mare schimbare de ulei. La începutul anilor 2000, companiile foloseau anual aproximativ opt miliarde de lire sterline de uleiuri parțial hidrogenate. Acum a scăzut la unul sau două miliarde.

FDA a dat companiilor trei ani pentru a scăpa de uleiurile parțial hidrogenate, așa că va trebui să continuați să citiți etichetele. (Alimentele cu grăsimi trans includ unele înghețuri pentru prăjituri, floricele cu microunde, plăcinte și margarine de băț; au cel puțin 1 gram de trans, ceea ce reprezintă o limită de jumătate de zi. Majoritatea margarinelor din cadă nu au niciunul sau, ca Crisco, mai puțin de jumătate de gram pe porție, care apare ca „0 grame trans” pe etichetă.)

Totuși, s-a obținut o victorie istorică - eliminând în mare parte una dintre cele mai nocive substanțe din S.U.A. aprovizionarea cu alimente.

Cu excepția unui singur lucru

Potrivit Centrului pentru Științe în Interes Public, industria alimentară luptă pentru a continua să producă alimente cu grăsimi trans. O petiție de aditivi alimentari depusă de Asociația Producătorilor de Alimente solicită Administrației pentru Alimente și Medicamente aprobarea oficială a utilizării unor cantități mici, uneori chiar neglijabile, de ulei parțial hidrogenat în unele alimente, cum ar fi amestecurile de clătite.

Dacă petiția ar fi acceptată, nu ar rezulta alimente care conțin câteva grame de grăsimi trans artificiale pe porție. Dar, dacă toate alimentele ar conține atât de multe grăsimi trans pe care le solicită petiția, oamenii ar consuma cam atât de multe grăsimi trans artificiale, cât sunt acum. Politico a obținut mai întâi un rezumat al petiției din industria alimentară.

„Americanii primesc deja grăsimi trans inevitabile din surse naturale din dietă”, a declarat președintele Centrului pentru Științe în Interes Public Michael F. Jacobson. „Există puțin, dacă există, loc pentru tipurile produse industrial din uleiuri parțial hidrogenate. Dar se pare că companiile doresc să comercializeze alimente cu un sfert sau jumătate de gram de grăsime trans într-o porție. Pentru unii oameni, cum ar fi consumatorii de floricele cu microunde și Cinnabons, sumele ar putea însuma un risc semnificativ pentru sănătate. Au fost folosiți înlocuitori mai siguri pentru uleiul parțial hidrogenat pentru orice fel de alimente, așa că nu există nicio scuză pentru a-l folosi în continuare ”.