Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

mâncare

Sper că vă este foame săptămâna aceasta colegi de bucătărie! Postarea din această seară este despre o sărbătoare pentru ochi, imaginație și burta. Bine ați venit la săptămâna 8 a turneului internațional de rețete vintage 2020. Bine ați venit la Ceylon ...

Săptămâna trecută am fost în Canada făcând o tartă de nuc și învățând totul despre arțari. Săptămâna aceasta călătorim 8 400 de mile spre est până în țara pierdută Ceylon, prima oprire din Turul nostru de rețete care implică o țară care nu mai există. Ei bine, asta nu este pe deplin corect. Peisajul în sine există încă, dar țara a fost redenumită din Ceylon în Sri Lanka. Acest lucru adaugă automat un pic sentimental de nostalgie demersurilor noastre de gătit din această săptămână. Deci, ce anume a dus la o schimbare atât de mare în istoria noastră mondială?

Pe scurt, așa s-a întâmplat. Ceylon a fost o țară condusă de britanici începând cu 1815. Înainte de aceasta, țara era cunoscută sub o varietate de nume diferite, inclusiv Taprobane, Ceilao și preferatul meu personal, Serendip, de unde obținem cuvântul serendipitate. În 1948, Ceylon a stabilit independența față de Marea Britanie, dar abia în 1972 și-au schimbat numele țării în ceva care reflecta mai mult moștenirea lor unică. Au ales numele Sri Lanka, care înseamnă Insula Resplendenței, un pseudonim pozitiv, împuternicit, care a făcut cunoscută lumii că sunt gata să strălucească cu mândrie, strălucire și independent, pe cont propriu. Rețeta din această seară datează din 1971, anul chiar înainte ca Ceylonul să își schimbe numele și să capete o nouă identitate.

Majoritatea băutorilor de ceai de astăzi știu despre Ceylonul istoric datorită faimosului ceai care a venit de acolo - o variantă neagră îmbibată în antioxidanți care se mândrește cu tot felul de beneficii pentru sănătate. Fiind un favorit cunoscut în întreaga lume, actuala industrie a ceaiului din Sri Lanka contribuie cu peste un miliard de dolari pe an la economia lor. Alte comori locale provin și din această națiune insulară. Exporturile importante de alimente includ nuci de cocos și condimente. În cadrul turneului internațional de rețete vintage din această săptămână prezentăm toate aceste trei mărfuri remarcabile - două în versiunea rețetei (nuci de cocos și condimente) și una în versiunea filmului (ceaiul).

În meniu, săptămâna aceasta preparăm Ceylon Curry - o rețetă de pui cu condimente, care implică o marinată, un fierbere lentă și un lot proaspăt făcut de lapte de cocos de casă. Pentru divertisment, cina din această seară este asociată cu o melodramă cuprinzătoare din 1954 a unui film numit Elephant Walk, care îl are pe Elizabeth Taylor și are loc pe o plantație de ceai din Ceylon.

Liz o interpretează pe Ruth, o mireasă engleză care se mută în Ceylon împreună cu noul ei soț. Acolo conduce o plantație de ceai începută de tatăl său cu ani în urmă, numită Elephant Walk. Plin de entuziasm și anticipare la această nouă viață exotică, Ruth, la sosire, descoperă repede o lume foarte diferită de ceea ce anticipase ea, iar un soț s-a schimbat foarte mult față de zilele sale de curgere din Anglia.

Frumusețea naturală și un mediu luxos alcătuiesc noua ei casă, dar Ruth învață aproape imediat că nu este un paradis liniștit. După cum se dovedește, plantația a fost construită, în urmă cu zeci de ani, de socrul ei, chiar în mijlocul cărării migratoare către apa făcută de elefanții locali în timpul secetei. Acest act ofensat de neglijare neglijentă a instinctelor naturale ale elefanților a creat un mediu ostil între om și animal, lăsând apărarea tuturor în gardă în mod constant. Pentru a face lucrurile mai neliniștite, soțul lui Ruth (interpretat de Peter Finch) este încă controlat de regulile arcane ale tatălui său mort atunci când vine vorba de a-și conduce nu numai afacerea, ci și viața personală.

Ocupat de gestionarea afacerii cu ceai pe timp de zi și de găzduit cu prietenii săi noaptea, el are puțină empatie pentru Ruth, un străin într-un ținut nou și are puține dorințe de a-și restructura viața pentru a-și găzdui noua soție. Curioasă și întrebătoare, Ruth este singura femeie non-nativă de pe plantație. O creatură inteligentă, independentă, feminină, ea se află în derivă într-o mare de bărbați de la școală veche, care posedă mentalitatea de tip băiat a unui băiat. Nimic nu pare să aibă sens pentru ea odată ajunsă în noua ei casă. Nu are nicio direcție, nu-și înțelege scopul și nu-și înțelege soțul, totuși este hotărâtă să-și dea seama. Încercarea de a naviga în această lume complexă duce la o rudenie în creștere care se dezvoltă împreună cu managerul de afaceri al soțului ei (interpretat de Dana Andrews), care, de asemenea, se întâmplă să fie singura persoană din plantație care îi va vorbi despre ceva important, inclusiv despre modurile ostentative de socrul ei și puterea misterioasă și puternică pe care o are încă pe toată lumea la Elephant Walk.

În timp ce mediul de plantație este plin de farmec și decadent, Ruth trebuie să își ajusteze continuu atitudinile și comportamentele pentru a-și menține căsnicia împreună. Când nu mai suportă încă un minut particularitățile vieții din această lume ciudată și decide să fugă înapoi în Anglia, apare un focar de holeră care o ține în carantină în limitele plantației. Nu voi mai spune despre poveste pentru a nu strica finalul, dar veți vedea din acest trailer că o mulțime de dramă se întâmplă pe tot parcursul filmului ...

Filmat la locația din Ceylon, este o privire minunată asupra culturii și peisajului exotic din Sri Lanka de epocă. Unele dintre scene au fost filmate într-o companie de ceaiuri și în jurul acesteia, așa că vom vedea puțin despre modul în care se face ceaiul (sau se obișnuia să se facă oricum!) ...

și există o mulțime de scene care prezintă peisajul luxuriant și verde de țară ...

Iubitorii de haine vintage vor aprecia frumoasa Liz și garderoba ei pariziană ...

precum și hainele de safari și smochinele purtate de băieți ...

Există o scenă de petrecere care implică dansuri tradiționale și o scenă de bucătărie atât de imensă ca dimensiune și amploare încât ar înțelege mintea oricărui bucătar de casă. A existat chiar o scenă de cină completată cu curry și orez!

Dacă nu sunteți familiarizați, curry vine în multe culori. În această scenă din film era verde. În rețeta noastră din această săptămână este roșu. Dar și în cămară, am curry portocaliu, curry galben și curry maro. Asta pentru că nu există un curry universal. Curry este un conglomerat de condimente diferite, toate amestecate împreună. Există curry pe partea dulce, curry pe partea picantă, curry blând, curry intens și curry care a fost infuzat cu diferite semințe și aromate. Fiecare versiune este unică ca gust și parfum.

Curry-ul pe care l-am folosit pentru această rețetă este un curry thailandez roșu care a fost făcut din boia măcinată fin, lămâie, sare, șalotă, galangal, chimen, coriandru, ardei iute, piper, coriandru, usturoi, frunze de tei, busuioc și mentă de mentă. Dar puteți folosi orice fel de pudră de curry doriți pentru acest fel de mâncare. Dacă aveți un magazin de condimente în cartierul dvs., vă recomand cu mare drag să obțineți pudra de curry acolo, deoarece va fi cea mai proaspătă și mai aromată, oferind o experiență culinară optimă.

În timp ce Elephant Walk ne scufundă vizual în obiectivele turistice din Ceylon, masa din această săptămână ne scufundă în parfumurile Ceylonului. Cina de seara este două rețete într-una. Primul este pentru laptele de cocos de casă și al doilea pentru curry de pui. Ambele sunt ușor de făcut, dar laptele de cocos necesită multă muncă. Dacă nu aveți timp, cumpărați doar o cutie de lapte de cocos și adăugați-o la curry.

Nu am mai făcut, nici măcar nu m-am gândit niciodată să prepar lapte de cocos de casă, așa că am fost încântat să îl încerc. Practic implică crăparea a două nuci de cocos, scoaterea cărnii și apoi amestecarea cu apă în blender. Sună simplu. Sună ușor. Sună ca un proiect de 10 minute. Vă avertizez acum, acest pas durează ceva timp (aproximativ 45 de minute pe nucă de cocos) și este nevoie de un pic de mușchi pentru a sparge nucile de cocos și pentru a scoate carnea. Este un efort dezordonat chiar dacă sunteți un bucătar meticulos ordonat și implică instrumente. Veți avea nevoie de un ciocan, un cuțit sau un tăietor de bucătar greoi, un cuțit puternic pentru unt, un cojitor de legume, o cârpă de brânză și o pâlnie medie spre mare.

Am făcut pe toată lumea un pic nervos când am publicat duminică un videoclip pe Instagram despre aspectul complicat al tăierii unei nuci de cocos. (Dacă ați ratat-o, faceți clic aici și derulați prin videoclipurile de pe scurt până ajungeți la săptămâna 8.) A durat aproximativ un minut și jumătate pentru a deschide fiecare nucă de cocos. Am folosit partea din spate a tăietorului, așa că nu a existat nici o amenințare că aș tăia un deget sau o mână, dar sunt foarte recunoscător că toată lumea a fost atât de îngrijorată pentru membrele mele! Mă bucur să spun că totul este încă intact, degetele și mâinile și sunt mai bine informat că am experimentat procedura. Întreaga sarcină necesită un pic de vitejie, niște bătăi ferme ferme cu cuțitul și o hotărâre constantă de a vedea proiectul complet. În cele din urmă vine victoria. Sunt sigur că aceasta este una dintre acele abilități care se îmbunătățesc cu cât o faceți mai des. Poate până la sfârșitul anului, vom fi cu toții experți în spargerea acelor nuci de cocos.

Între timp, trebuie să spun, crăparea nucilor de cocos a fost o experiență destul de distractivă. Au râs multe în timpul acestui proces, bucăți de coajă de nucă de cocos au zburat în jurul bucătăriei și a existat chiar o mică concurență improvizată între soțul meu și eu despre cine ar putea sparge o nucă de cocos mai repede. El a câștigat. Cu o perioadă semnificativă de timp. Așadar, te-aș încuraja să îți faci cel puțin o dată lapte de cocos de casă, doar pentru experiența de a o face. Chiar dacă poate suna descurajant și nu este 100% necesar pentru gustul total al rețetei (o versiune conservată ar fi suficient la fel), s-ar putea să descoperiți un nou sentiment de bucurie și camaraderie în bucătărie.

Lapte de cocos făcut în blender

(Face aproximativ 4 căni)

4 cani de apa fierbinte

Odată ce nucile de cocos sunt deschise. Aruncați apa din interior. Scoate-ți ciocanul. Întoarceți fiecare jumătate de nucă de cocos cu fața în jos, deasupra câtorva foi de prosoape de hârtie și îndepărtați-o până când cochilia fie 1) cade din carnea de nucă de cocos, fie două se separă suficient încât să puteți glisa cuțitul de unt între cochilia exterioară și scoateți carnea afară. Aceasta este partea dezordonată, deoarece bucățile de nucă de cocos pot zbura în jurul bucătăriei dvs., atât de la ciocănit, cât și de la curiozitate.

Odată ce îndepărtați coaja tare, va fi atașată la carnea o coajă maro mai moale, pe care o veți dezlipi cu coaja de legume. Rețeta necesită două nuci de cocos, cu toate acestea, nu aveți nevoie de atât de mult lapte pentru rețetă, deci dacă nu aveți 3 cești de lapte de cocos rămase agățat în frigider, atunci folosiți doar o nucă de cocos.

Odată ce carnea de cocos dintr-o nucă de cocos este decojită, tăiați-o în bucăți, aruncați-o în blender și turnați două căni de apă foarte fierbinte peste carne. Amestecați-l la mare timp de aproximativ 3-4 minute până când se amestecă bine.

Căptușiți o pâlnie cu o cârpă de brânză și așezați pâlnia într-un borcan mare de zidărie. Se toarnă amestecul în cârpă de brânză pe loturi. Când a terminat de picurat în borcan, strângeți pulpa de nucă de cocos rămasă care nu s-a scurs prin cârpa de brânză direct în borcanul de zidărie pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. (Notă: în această etapă, restul de pulpă de nucă de cocos arată și se simte mult ca ceara de lumânare în fulgi.) Apoi aruncați pulpa și repetați până când ați golit blenderul și nu mai există carne de nucă de cocos de procesat. Două nuci de cocos ar trebui să producă aproximativ patru căni de lapte de cocos. Dați la frigider laptele de cocos până când este gata de utilizare.

Ceylon Chicken Curry

2 kg. cotlete de pui dezosate fără piele

2 1/2 lingurițe sare

1/2 linguriță piper proaspăt măcinat

1 lingură de oțet

1 bat de scorțișoară de un inch

3 linguri praf de curry

2 căței de usturoi, zdrobiți

1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat

2 semințe de cardamom (sau 2 vârfuri de cardamom măcinat)

Piper Cayenne după gust (acest lucru este opțional - nu l-am folosit, deoarece praful meu de curry are deja ceva picant)

3 linguri unt

2 cepe, tocate

1 ardei verde, însămânțat și tăiat felii

1 cană de lapte de cocos

1 lingura suc proaspat de lamaie

Tăiați puiul în bucăți mici și puneți-l într-un castron. Adăugați sarea, piperul, oțetul, scorțișoara, praful de curry, usturoiul, ghimbirul, două foi de dafin (zdrobite), o semință de cardamom sau un vârf de cardamom uscat și cayenne (dacă se utilizează). Amesteca bine. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin două ore sau până la 24 de ore. (Am marinat-o pe a mea timp de aproximativ 12 ore).

Încălziți untul într-un cuptor olandez sau într-o cratiță mare și adăugați ceapa, restul de dafin și semințele de cardamom (sau un vârf de cardamom măcinat) și ardeiul verde. Gatiti scurt (aproximativ 5 minute) la foc mediu, amestecand ocazional.

Apoi adăugați puiul condimentat și gătiți amestecând ocazional, până când lichidul este parțial absorbit (aproximativ 5 minute).

Apoi acoperiți și gătiți 45 de minute la foc mic.

Când puiul este fraged, adăugați laptele de cocos și fierbeți la foc mic, acoperit timp de 10-15 minute. Adăugați sucul de lămâie chiar înainte de a lua tigaia de pe foc, dar continuați să amestecați până când a fost încorporat. Atunci sunteți gata să-l serviți.

Vă sugerez să serviți acest curry pe un pat de orez de iasomie însoțit alături de un pahar (sau două!) De vin alb rece - de preferință un soi care stă pe partea mai dulce.

Așa cum am menționat ocazional pe blog, am fost un mare fan al curry-ului de mult timp și am încercat câteva mână de rețete diferite. Acesta este de departe, cel mai preferat al meu până în prezent. Curry în sine este atât de plin de aromă, încât abia aștept să-l încerc cu alte tipuri de pudră de curry pentru a vedea cum se schimbă gusturile. Laptele de nucă de cocos adaugă o consistență fierbinte, care este minunată pentru consumul de pâine sau orez suplimentar și oferă un contrast cremos între condimentul curry.

Marinarea puiului din timp (un concept nou pentru mine!) Face ca fiecare bucată să fie atât de fragedă. La fel ca o rețetă de chili sau tocană gătită lent, are un gust mai bun cu cât stă mai mult în sucurile sale. Una peste alta, aceasta a fost doar o bucurie a unei rețete. Chiar și tocatul dificil de nucă de cocos a încheiat adăugarea unui nou element teatral în bucătărie, care a fost distractiv și neașteptat.

În timp ce vă bucurați de cină ... celălalt lucru pe care vi-l sugerez este să porniți filmul (îl veți găsi pe Amazon) și să opriți telefonul sau orice alt dispozitiv care sună, sună și sună. Doar pentru următoarele două ore, scufundați-vă în toate atracțiile, sunetele și gusturile Ceylonului de epocă. La sfârșitul mesei, veți experimenta o scurtă întâlnire cu o țară pierdută prin povestiri cinematografice și culinare vibrante.

Noroc la Ceylon de epocă și la filme și rețete magice care ne transportă! Alături de noi săptămâna viitoare, în timp ce ne îndreptăm spre China, unde pregătim un fel de mâncare neobișnuit care implică hârtii de specialitate și metode curioase.