Rețete

slovenă

1 CONFIGURAREA GEOGRAFICĂ ȘI MEDIUL

Slovenia se află în Europa centrală și are granițe cu Austria (nord), Ungaria (est), Croația (sud) și Italia (vest). Are o mică zonă de coastă în regiunea sud-vestică, care se învecinează cu Marea Adriatică.

Lângă Italia în vest se află Alpii Iulieni și diferiți munți și văi cu numeroase râuri în est.

Clima din fâșia de coastă a Sloveniei este determinată de Marea Mediterană. Clima sa interioară variază de la veri blânde la veri calde, cu ierni reci în văi și podișuri din est.

2 ISTORIE ȘI ALIMENTE

Încă din A.D. Anii 800, Slovenia a căzut sub control străin, obținându-și independența abia în 1991. De peste 1.000 de ani, slovenii au trăit în cea mai mare parte sub stăpânirea germană ca parte a Sfântului Roman (962-1806), austriac (1806-1867) și austro-ungar (1867–1918) imperii. Al Doilea Război Mondial (1939-1945) a împărțit Slovenia actuală între puterile germane, italiene și maghiare. Fiecare dintre aceste țări, împreună cu Austria vecină din nord, au contribuit semnificativ la bucătăria slovenă.

Bucătăria germană este de obicei grea în carne și amidon, ceea ce a trecut la bucătăria slovenă. Germanii s-au bazat pe porc, varză acră și cartofi pentru majoritatea mâncărurilor lor, așa cum se vede în mesele slovene actuale.

Austria, situată la nord de Slovenia actuală, a adus cârnat (un tip de cârnați), pâine și produse de patiserie, cum ar fi înveliți (strudele) la gătitul sloven.

Influențe maghiare incluse golaz (gulaş), papricas (tocană de pui sau carne de vită) și clătite, care sunt clătite subțiri umplute cu nuci sau gem și acoperite cu ciocolată.

Paste italiene, precum Gnocchi (găluște de cartofi), risotto (risotto) și zlikrofi, asemănător cu ravioli, a devenit și el parte din dieta slovenă.

3 ALIMENTELE SLOVENILOR

Gătitul sloven are peste 30 de bucătării regionale diferite, influențat foarte mult de țările vecine ale Sloveniei. Deși există o cantitate suficientă de păsări de curte, produse lactate și cartofi, o mare parte din terenul din Slovenia nu este potrivit pentru producerea culturilor. Sunt importate alimente de bază, precum ulei, grâu, zahăr și carne.

Alimentele slovene sunt adesea simple și consistente. Multe feluri de mâncare sunt preparate cu smântână, cum ar fi supa de ciuperci și supa de porc. Hreanul cu cremă, o specialitate din nord-estul Sloveniei, este adesea servit cu mâncăruri din carne de vită. Boiaua de pui este un sos cremos făcut cu boia roșie picantă servită peste tăiței sau găluște.

Gulaş

Ingrediente

  • 3 linguri ulei vegetal
  • 2 kilograme de carne de tocană de vită
  • 1 pot supa de vita
  • 1 ceașcă de ceapă, tocată
  • 2 linguri pastă de roșii sau ketchup
  • 2 linguri boia
  • ½ linguriță sare
  • ¼ linguriță de piper negru
  • ⅓ cană de apă
  • 3 linguri de făină
  • 2 căni tăiței de ou gătite

Procedură

  1. Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați carnea de vită și gătiți până când se rumenesc părțile.
  2. Adăugați bulion de vită, ceapă, pastă de roșii sau ketchup, boia, sare și piper.
  3. Într-un castron, amestecați apa și făina, amestecând pentru a îndepărta cocoloașele. Se amestecă amestecul de făină în oală cu o lingură de lemn.
  4. Acoperiți și reduceți căldura la minim. Fierbeți timp de 1 până la 1½ ore sau până când carnea este fragedă; amestecați ocazional.
  5. Serviți peste tăiței fierbinți.

Face 5 până la 6 porții.

Pâinea și cartofii sunt alimentele de bază ale Sloveniei. Încurajare (po-TEET-sa) este cel mai frecvent tip de patiserie - o ruletă de nuci înfășurată în jurul unei varietăți de umpluturi, cum ar fi nucile, alunele sau stafidele. Cartofii se servesc fierți, sosiți, prăjiți sau prăjiți. Sunt folosite în feluri de mâncare, cum ar fi găluște de fructe, supe și tocană, cum ar fi jota (o tocană consistentă de carne și legume). Ciupercile reprezintă o mare parte a bucătăriei slovene, iar culegerea ciupercilor sălbatice a devenit o ocupație populară. De fapt, guvernul a trebuit să adopte o lege care limitează cantitatea de ciuperci culese pentru a împiedica dispariția unor specii.

Ciuperci la cuptor cu brânză

Ingrediente

  • 1 recipient de 8 uncii de ciuperci
  • ¼ lire de brânză Muenster, feliate

Procedură

  1. Șanse de furtună, maximă 71 ° F.
  2. Spălați capacele de ciuperci sub apă curentă și îndepărtați tulpinile. Uscați cu prosoape de hârtie.
  3. Tăiați brânza în pătrate pentru a se încadra între două capace de ciuperci.
  4. Faceți un „sandviș” din două capace de ciuperci cu un pătrat de brânză feliată între ele.
  5. Asigurați-o cu o scobitoare și așezați ciupercile într-o farfurie pentru plăcintă unsă sau într-un vas de copt.
  6. Coaceți timp de aproximativ 10 minute, sau până când brânza se topește.
  7. Se servește cald sau la temperatura camerei.

Face aproximativ 15-20 de gustări (în funcție de numărul de ciuperci din pachet).

Cartofi prăjiți

Ingrediente

  • 2 cartofi mari, tăiați subțire
  • ½ cană ulei vegetal
  • Sare și piper, după gust

Procedură

  1. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mare.
  2. Adăugați încet feliile de cartof și prăjiți până se rumenesc. Aveți grijă la uleiul fierbinte, deoarece acesta poate să sfârâie și să picure când se adaugă cartofii.
  3. Scoateți feliile de cartofi și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Se condimentează cu sare și piper.

Serviți cu Cârnați și Kisdo Zelje (Cârnați și varză murată; vezi rețeta) pentru o masă slovenă completă.

Ingrediente

  • 1¾ cană de varză murată, scursă
  • ¾ cană de fasole roșie conservată, scursă
  • 1½ căni de cartof, tăiat în bucăți
  • 1½ cesti de sunca sau porc
  • 4 cani de apa
  • 2 catei de usturoi
  • Sare și piper, după gust
  • 1 frunza de dafin
  • 1 ceapa medie, tocata
  • ¼ scurtarea paharului
  • 2 lingurite de faina
  • ¾ cană smântână

Procedură

  1. Umpleți o oală mare cu apă și aduceți la fierbere. Adăugați varza murată, fasolea, cartofii și carnea. Gatiti pana cand legumele sunt fragede, aproximativ 20 de minute.
  2. Adăugați usturoiul și frunza de dafin. Se condimentează cu sare și piper.
  3. Într-o tigaie, topiți scurtarea la foc mediu. Călește ceapa, aproximativ 3 minute.
  4. Adăugați făina și gătiți încă 2 minute, amestecând frecvent.
  5. Adăugați amestecul de ceapă și făină în tocană. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
  6. Chiar înainte de servire, adăugați smântâna și amestecați. Se încălzește la foc mic timp de 2 până la 3 minute. Servi.

Carnea de porc este principala carne consumată de majoritatea slovenilor. Colină, perioada de iarnă în care porcii sunt sacrificați și se prepară o varietate de produse din carne de porc, este o întreprindere majoră pentru fermierii sloveni. Budinca de sânge (sau neagră) este numele unui tip de cârnați obținut dintr-un amestec de sânge, intestine, mei (un tip de cereale), terci de hrișcă și condimente. În mod tradițional, vecinii au schimbat acest cârnați între ei, deoarece fiecare familie de fermieri avea propria rețetă unică.

Alte feluri de porc sunt stomac (stomac de porc umplut), pulpa de porc uscată la aer numită prosciutto, și cârnat (cârnat). Slovenă Cârnați carniolani are o aromă distinctivă care provine din condimentul de rozmarin, cimbru și usturoi. Cârnați și Kisod Zelje (cârnați cu varză murată) face un prânz sau o cină plină.

Cârnați și varză murată

Ingrediente

  • 4 cârnați mari (legături de cârnați)
  • 2 conserve de varză acră
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • Sare și piper, după gust

Procedură

  1. Încălziți o tigaie la foc mediu și adăugați cârnații. Gatiti pana se rumenesc pe toate laturile. Îndepărtați și scurgeți pe un prosop de hârtie.
  2. Adăugați varza murată și usturoiul în tigaie și gătiți la foc mediu. Se condimentează cu sare și piper.
  3. Adăugați cârnații și acoperiți. Gatiti pana cand mezelurile sunt bine incalzite si fierte, aproximativ 15 - 20 de minute.

Deși carnea și alimentele cu amidon predomină în gătitul sloven, legumele, în special varza, sunt folosite în diferite moduri. Mâncărurile obișnuite cu varză sunt varză murată, varză dulce-acrișoară și salată de varză crudă. O salată de castraveți, ceapă feliată, oțet și ulei poate însoți o masă. Salata de păpădie este, de asemenea, populară. Lăstarii de păpădie sunt considerați o delicatesă de primăvară.

Salată de păpădie

Ingrediente

  • 1 ½ lire de lăstari de păpădie sau frunze (orice salată cu frunze plate poate fi substituită)
  • 2 cartofi medii, curățați de coajă
  • 1 ou fiert tare, feliat
  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
  • 3 linguri ulei vegetal
  • 1 lingură oțet de vin roșu
  • Sarat la gust

Procedură

  1. Cu câteva ore înainte de a servi salata (sau chiar cu o zi înainte), pregătiți cartofii. Tăiați cartofii în sferturi și puneți-i într-o cratiță. Acoperiți cu apă, încălziți apa pentru a fierbe și fierbeți cartofii până când pot fi străpunși cu o furculiță (aproximativ 15 minute). Se scurge și se răcește.
  2. Pentru a pregăti salata: Așezați lăstarii sau frunzele de păpădie, cartofii, oul și usturoiul într-un castron.
  3. Într-un castron separat, pregătiți dressingul: amestecați oțetul, uleiul și sarea. Se toarnă peste amestecul de păpădie și se aruncă.

4 ALIMENTE PENTRU SĂRBĂTORILE RELIGIOASE ȘI DE SĂRBĂTORI

Majoritatea (aproximativ 90 la sută) dintre sloveni sunt creștini romano-catolici. Crăciunul este o afacere foarte celebrată, dar simplă în Slovenia, unde principala atenție a unei familii este să petreacă timp împreună. Cadourile care se schimbă sunt de obicei mâncare, cu dulciuri pentru copii. Masa de cină de Crăciun este plină cu alimente tradiționale, precum porc sau curcan, împreună cu delicatese, cum ar fi carnea afumată. Încurajare (paine cu nuci), sarkelj (tort cu stafide) și alte produse proaspăt coapte pot fi consumate, de asemenea. Se sărbătoresc și alte sărbători religioase, precum Paștele și Ziua Tuturor Sfinților.

Încurajare

Ingrediente

  • 2 linguri de drojdie
  • 1½ cani lapte, temperatura camerei
  • 3½ căni de făină
  • ½ cană, plus 1 cană zahăr
  • 7 linguri (aproximativ 1 băț) unt, temperatura camerei
  • 4 gălbenușuri, bătute
  • 1 lingură sare
  • 1 lingură scorțișoară
  • 4 linguri frisca grea
  • 2½ cani de nuci macinate
  • 4 albușuri, bătute

Procedură

  1. Separați ouăle, păstrând gălbenușurile într-un vas și albușurile într-un altul.
  2. Într-un alt bol de amestecare, combinați drojdia cu laptele.
  3. Adăugați ½ cană din zahăr, sare și făină și amestecați pentru a forma un aluat. Acoperiți vasul cu folie de plastic.
  4. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald, aproximativ 30 de minute.
  5. Pregătiți umplutura cremând untul, 1 cană de zahăr și gălbenușurile împreună.
  6. Adăugați scorțișoara, smântâna și nucile măcinate.
  7. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  8. Pe o suprafață făinoasă, întindeți aluatul. pentru a forma un dreptunghi mare. Întindeți umplutura în centrul aluatului.
  9. Înfășurați aluatul, modelați-l și lăsați-l, cu cusătura în jos, pe o foaie pentru biscuiți. Folosind o perie de patiserie curată, periați patiseria cu albuș de ou.
  10. Coaceți timp de 1 până la 1½ ore sau până se rumenesc.

Serveste 12-14.

Baruri de migdale slovene

Ingrediente

  • 1 cană de făină
  • ¾ cană de migdale, măcinate
  • ¾ cană zahăr pudră
  • ½ cană unt sau margarină, temperatura camerei
  • 4 albușuri
  • 4 pătrate baton de ciocolată, ras
  • 1 ou, ușor bătut

Procedură

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Separați 4 ouă, aruncați gălbenușurile, dar păstrând albul într-un castron.
  3. Într-un castron mare, amestecați făina, migdalele măcinate, zahărul pudră, untul sau margarina, albușurile de ou și ciocolata. Amesteca bine.
  4. Răspândiți amestecul uniform într-o tigaie pătrată cu unt de 8 inci.
  5. Periați blatul cu oul bătut.
  6. Se coace aproximativ 40 de minute. Se răcește la temperatura camerei și se taie în pătrate.

Face aproximativ 32 de bucăți.

Pe lângă sărbătorile religioase, slovenii observă sărbători sezoniere cu parade, carnavaluri și baluri de mascaradă. Sf. Ziua lui Martin este în noiembrie, sărbătorind ziua în care sucul de struguri devine oficial vin nou. Împreună cu consumul de vin, feluri de mâncare precum gâscă friptă, varză dulce și acră și polizor poate fi mâncat. Mills este un aluat plat și subțire care a fost copt, rupt, acoperit cu apă clocotită, scurs, apoi prăjit cu carne, de obicei de gâscă. Gibanica —Un tort de straturi cu brânză de vaci, nuci, semințe de mac și mere - poate fi consumat, de asemenea.

5 VAMĂ DE MEDIU

Slovenii mănâncă de obicei trei mese în fiecare zi, prânzul fiind cel mai important. Mic dejun (micul dejun) este de obicei cafea (cafea) sau ceai și rulouri cu unt și gem. Pământ, un tip de rulou dur, este comun. Se pot servi și salam, brânză și ouă fierte moi sau prăjite. Unii sloveni sar peste micul dejun și doar beau cafea tare. Copiii pot bea ciocolată fierbinte.

În jurul orei 10 a.m. majoritatea slovenilor iau o pauză de dimineață și iau o gustare consistentă. Oamenii care lucrează ar putea cumpăra un hot dog cu gust de ardei roșu, un sandviș cu șuncă sau altă gustare de la un vânzător ambulant. De asemenea, s-ar putea opri la un restaurant în stil cafenea pentru a fiert o fasole sau o supă. Cei al căror program este mai pe îndelete ar putea să facă o pauză la o patiserie pentru un anumit tip de patiserie dulce. Sok (suc de fructe), cafea sau ceai sunt cele mai frecvente băuturi.

Prânzul, servit oricând de la 12 la 15, începe de obicei cu supă. Este probabil ca meniul să includă un fel de mâncare din carne; un amidon - cum ar fi cartofi, găluște sau paste; legume; și o salată - precum Salată franceză (cartofi cuburi și legume cu maioneză). Uneori, o salată este împărtășită de oricine este aproape. Bolurile de servit așezate pe masă pot fi fără ustensile de servit, așa că mesenii se ajută singuri cu furculița sau lingura lor. Pâinea însoțește aproape întotdeauna atât prânzul, cât și cina. Când se ia o masă la un restaurant, chelnerița se așteaptă ca mesenii să raporteze numărul feliilor de pâine pe care le-au consumat în timpul mesei. Pentru a bea la prânz sau cină, există de obicei vin sau bere. Băuturi nealcoolice, cum ar fi sucurile de fructe și zmeură, se poate servi o băutură făcută cu sirop de zmeură. Tinerilor sloveni le plac în special băuturile carbogazoase populare.

Mâncărurile pentru cină sunt similare cu mâncărurile de prânz, dar sunt în general mai ușoare. Salatele și iaurtul, însoțite de resturile de la prânz, sunt tipice. Când sunt invitați la cină, slovenii consideră că este politicos să aducă mici cadouri. Florile și vinul sunt de obicei date gazdei, iar bomboanele sunt oferite copiilor. Se consideră nepoliticos să refuzați orice mâncare oferită.

Mâncarea la restaurante este considerată costisitoare de către sloveni și, prin urmare, se face de obicei numai la ocazii speciale sau pentru sărbători; cu toate acestea, mulți sloveni se bucură frecvent de o masă la Han (pub local), unde se servesc mâncăruri și produse de patiserie tradiționale. Prânzul tradițional de duminică într-o Han poate include supă de vită sau de pui cu tăiței de casă, carne de porc sau carne de vițel, cartofi prăjiți sau prăjiți, salată și încurajează sau strudel pentru desert. Tinerii sloveni pot ieși la pizza și se pot bucura de mâncare în locurile de fast-food.

6 POLITICĂ, ECONOMIE ȘI NUTRIȚIE

Doar aproximativ 28% din terenul Sloveniei este potrivit pentru agricultură. Țara se numără printre cele mai împădurite zone din Europa. Peisajul accidentat, altitudinea, condițiile precare ale solului și clima sunt foarte nefavorabile pentru agricultură. Deși există o producție suficientă de păsări de curte, produse lactate și cartofi, slovenii importă multe alimente de bază, cum ar fi ulei vegetal și de măsline, grâu, zahăr și carne, rezultând prețuri ridicate pentru alimente.

În ciuda faptului că trebuie să importe multe produse alimentare, aproape toți slovenii primesc o alimentație adecvată în dietele lor. Guvernul oferă celor care au nevoie un sistem de alocații și beneficii familiale. Constituția prevede o protecție specială împotriva maltratării sau abuzurilor economice, sociale, fizice sau mentale asupra copiilor sloveni.

7 STUDIU SUPLIMENTAR

Cărți

Păducel, Vic., Slovenia . Australia; Oakland, CA: Publicații Lonely Planet, 1995.

Gloria femeii, bucătăria . Chicago, IL: Uniunea femeilor slovene din America, 1953.