Un nou studiu arată că toate alimentele prăjite ar putea să nu fie rele pentru inimă - în special cele prăjite în ulei de măsline sau de floarea-soarelui.

mancarea

Un studiu publicat săptămâna aceasta în British Medical Journal au analizat date privind 40.757 adulți spanioli cu vârsta cuprinsă între 29 și 69 de ani, care au fost urmăriți în medie 11 ani. Eliberați de boli coronariene la începutul studiului, au fost întrebați ce au mâncat și ce metode de gătit au folosit, apoi au fost urmăriți pentru a vedea cine a dezvoltat boli coronariene și cine a murit.

În acei 11 ani, au existat 606 de evenimente legate de bolile coronariene, cum ar fi infarctul sau durerea toracică, iar 1.135 de persoane au murit din toate cauzele. Analiza a arătat că consumul de alimente prăjite nu a fost asociat cu boli coronariene incidente sau evenimente de boli coronariene, chiar și după ajustarea pentru diferiți factori, cum ar fi aportul de calorii, vârsta, sexul, indicele de masă corporală și hipertensiunea arterială.

Autorii studiului, conduși de profesorul Pilar Guallar-Castilon de la Universitatea Autonomă din Madrid, au concluzionat că „într-o țară mediteraneană în care uleiurile de măsline și de floarea-soarelui sunt cele mai frecvent utilizate grăsimi pentru prăjire și în care se consumă cantități mari de alimente prăjite atât la și departe de casă, nu s-a observat nicio asociere între consumul de alimente prăjite și riscul de boli coronariene sau de deces. ”

Tipurile de uleiuri utilizate pentru prăjirea alimentelor - măsline, floarea-soarelui sau alte uleiuri vegetale, de asemenea, nu au schimbat rezultatul. Consumul de alimente prăjite gătite cu aceste uleiuri nu era, de asemenea, legat de moarte din toate cauzele. În medie, participanții la studiu au consumat aproximativ cinci uncii de alimente prăjite pe zi, sau aproximativ 7% din cantitatea lor totală de alimente. În ceea ce privește ce ulei au folosit pentru prăjire, 62% au folosit ulei de măsline, iar restul au folosit floarea soarelui sau alte tipuri de ulei vegetal. Dintre toate alimentele prăjite consumate, 24% au fost pești, 22% au fost carne, 21% au fost cartofi și 11% au fost ouă.

Prăjirea alimentelor cu anumite tipuri de uleiuri sau solide, cum ar fi uleiul vegetal parțial hidrogenat, poate crește aportul de grăsimi trans, considerat cel mai prost tip de grăsime, deoarece crește colesterolul rău și scade colesterolul bun. Când mâncarea este prăjită, pierde apă și absoarbe uleiul de gătit. Uleiul se degradează de câte ori este utilizat, ducând la o creștere a grăsimilor saturate și a grăsimilor trans.

Povești conexe

Cercetătorii adaugă că una dintre limitările studiului a fost că cercetătorii nu au putut separa efectele prăjirii cu ulei de alimentele prăjite, cum ar fi peștele, dintre care unele sunt bogate în acizi grași omega-3, arătat în unele studii că benefic pentru sănătatea inimii.

„Concluzia aici este că majoritatea consumau aceste uleiuri sănătoase - măsline și floarea-soarelui - și o mulțime de pește”, a declarat Andrea Giancoli, dietetician din Santa Monica, California și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. WebMD. „Dieta mediteraneană este diferită de a noastră”.

Într-un editorial însoțitor, profesorul Michael Leitzmann de la Universitatea din Regensburg din Germania a spus: „Luat împreună, mitul conform căruia prăjirea alimentelor este în general rău pentru inimă nu este susținut de dovezile disponibile. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că mesele frecvente de pește și chipsuri nu vor avea consecințe asupra sănătății. Studiul sugerează că aspectele specifice prăjirii alimentelor sunt relevante, cum ar fi uleiul folosit, împreună cu alte aspecte ale dietei. ” Dietele mediteraneene sunt considerate mult timp sănătoase, fiind pline de fructe și legume proaspete cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în fibre, precum și pește proaspăt.

Victoria Taylor, dietetician senior în domeniul sănătății inimii la British Heart Foundation, a spus: „Înainte să ajungem cu toții la tigaie, este important să ne amintim că acesta a fost un studiu al unei diete mediteraneene, mai degrabă decât de pește și chipsuri britanice. Dieta noastră din Marea Britanie va diferi de Spania, deci nu putem spune că acest rezultat ar fi același și pentru noi. Participanții la acest studiu au folosit grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline și de floarea-soarelui, pentru a-și prăji mâncarea. În prezent, recomandăm să schimbați grăsimile saturate, cum ar fi untul, untura de porc sau uleiul de palmier, pentru grăsimi nesaturate, ca o modalitate de a menține colesterolul scăzut, iar acest studiu oferă alte motive pentru a face acest schimb. ” „Indiferent de metodele de gătit utilizate, consumul de alimente cu un conținut ridicat de grăsimi înseamnă un aport ridicat de calorii. Acest lucru poate duce la creșterea în greutate și obezitate, care este un factor de risc pentru bolile de inimă. O dietă bine echilibrată, cu multe fructe și legume și doar o cantitate mică de alimente bogate în grăsimi, este cea mai bună pentru o inimă sănătoasă ", a adăugat ea.

Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal este medic de profesie, lector prin vocație și scriitor medical prin pasiune. S-a specializat în farmacologie clinică după licență (MBBS). Pentru ea, comunicarea în materie de sănătate nu înseamnă doar scrierea unor recenzii complicate pentru profesioniști, ci și punerea la dispoziția publicului larg a cunoștințelor medicale.

Citații

Vă rugăm să utilizați unul dintre următoarele formate pentru a cita acest articol în eseu, lucrare sau raport:

Mandal, Ananya. (2018, 23 august). Mancarea prajita cu ulei de masline si floarea soarelui nu este rea pentru inima: Studiu. Știri-Medical. Adus pe 15 decembrie 2020 de pe https://www.news-medical.net/news/20120126/Olive-and-sunflower-oil-fried-food-not-bad-for-heart-Study.aspx.

Mandal, Ananya. „Mâncarea prăjită cu ulei de măsline și floarea soarelui nu este rău pentru inimă: studiu”. Știri-Medical. 15 decembrie 2020. .

Mandal, Ananya. „Mâncarea prăjită cu ulei de măsline și floarea soarelui nu este rău pentru inimă: studiu”. Știri-Medical. https://www.news-medical.net/news/20120126/Olive-and-sunflower-oil-fried-food-not-bad-for-heart-Study.aspx. (accesat la 15 decembrie 2020).

Mandal, Ananya. 2018. Mancarea prajita cu ulei de masline si floarea soarelui nu este rea pentru inima: Studiu. News-Medical, vizualizat la 15 decembrie 2020, https://www.news-medical.net/news/20120126/Olive-and-sunflower-oil-fried-food-not-bad-for-heart-Study.aspx.

News-Medical.Net furnizează acest serviciu de informații medicale în conformitate cu acești termeni și condiții. Vă rugăm să rețineți că informațiile medicale găsite pe acest site web sunt concepute pentru a sprijini, nu pentru a înlocui relația dintre pacient și medic/medic și sfaturile medicale pe care le pot oferi.

News-Medical.net - Un site AZoNetwork