Abstract

Combaterea gustului amar în alimente, produse farmaceutice și băuturi rămâne o provocare imensă. În trecut, reducerea amărăciunii a fost axată pe produse farmaceutice și medicamente; cu toate acestea, mai recent, cele mai intense cercetări se efectuează asupra reducerii gustului amar sau astringent în aplicații funcționale pentru alimente sau băuturi. Aceste alimente și băuturi au gusturi inerente din cauza fortificării cu activi sănătoși, dar cu gust slab. În ultimii 10 ani, s-au înregistrat progrese uriașe în elucidarea recepției și transducției gustului amar la nivel celular și au fost raportate multe molecule și compuși noi pentru a reduce gusturile amare. Următoarea revizuire se va concentra asupra progreselor, în domeniul moleculelor de mascare amară, în ultimii 10 ani. Nu va acoperi alte strategii de debitare, cum ar fi optimizarea proceselor sau biotransformările pentru a reduce cantitatea de ingrediente amare, încapsularea și alte tehnologii de formulare fizică. Revizuirea se va încheia cu un scurt studiu comparativ al diferitelor mascări amare și câteva sugestii pentru dezvoltarea aromelor de ingrediente cu gust slab.

taste

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.