De mama webmasterului, 1906-2002

Toate mâncărurile pe care le-am mâncat când eram copil la începutul anilor 1900 erau sănătoase și umplute și toată gătitul a fost făcut în gama de gătit pe cărbune. Meniurile erau dictate în mare măsură de ziua săptămânii, dar nu existau o varietate. Iată câteva dintre mâncărurile pe care mi le amintesc în mod special:

mese

O budincă pregătită pentru abur în stilul de la începutul anilor 1900. Mama descrie mânerele ca fiind făcute din material alb mai degrabă decât din șir, dar principiul este același. Rețineți chiuveta de porțelan și cratița cu smalț. Fotografiat la Centrul pentru copii Lincolnsfields, Bushey.

Budinca de carne, in stilul anilor 1900

Mi-a plăcut foarte mult budinca de carne din copilăria mea. S-a făcut întotdeauna înainte să merg la școală dimineața. Mama mea făcea aluatul de costum; tapetați un bazin cu el; taiati carnea in bucati; pudrați-le cu un amestec de făină și pudră de sos; pune-i în bazin; se adaugă sare, piper și apă; pune deasupra o crustă groasă de aluat; fixați o bucată subțire de material alb peste ea cu sfoară; apoi trageți cele patru colțuri ale materialului împreună într-un nod pentru a forma un mâner.

Apoi budinca ar fi fiartă în apă timp de trei până la patru ore, astfel încât să fie gata când noi copiii veneam acasă la cină la miezul zilei. În acest moment, budinca era foarte fierbinte, iar mânerul înnodat improvizat a salvat-o pe mama de a fi arsă când a venit să servească.

Bogăția și grosimea sosului au fost superbe. Încearcă așa cum voi face, nu obțin niciodată aceleași rezultate. Ar fi putut fi calitatea cărnii sau poate budinca necesară pentru a avea o anumită dimensiune.

Porci prăjiți/tripi/măruntaie, în stilul anilor 1900

Prăjiturile de porci, cunoscute și sub numele de „ciuperci și ceapă” au fost făcute într-un vas mare. Ingredientele au fost felii de cartofi așezați alternativ cu ceapă și porc măruntaie sau tripă. A fost turnat peste carne de carne sau legume dintr-o gătire anterioară și vasul a fost lăsat să fiarbă. A fost servit cu alte legume.

Tripa, care este mucoasa stomacului de porc, este aproape albă, cu o structură asemănătoare celulei și are un gust dobândit. Puțină lume îi place de fapt; de fapt, cuvântul „tripă” este o lucrare colocvială pentru „gunoi”.

Ce înseamnă să mănânci tripa?

Mâncarea de tripă este ca mestecarea cauciucului.

Supe în stilul anilor 1900

Supa de legume a fost o altă masă care a putut fi lăsată pe plită ore întregi de gătit. Aceasta a fost o masă în sine. Nu era doar lichid subțire. Existau o mulțime de bucăți de legume și, uneori, bucăți de carne în care se mai rămânea din friptură. Dacă nu a mai rămas carne, femeile ar cumpăra oase pentru a aromă supa.

Budinca de orez, in stilul anilor 1900

Mi-au plăcut budincile de orez ale mamei. A pus orez și apă într-un vas mare de smalt, cu niște zahăr, un buton de unt și niște nucșoară rasă. Apoi, totul s-a înăbușit ore în șir și până când noi copiii veneam acasă de la școală, era groasă și cremoasă. De asemenea, s-a dezvoltat o piele care mi-a plăcut foarte mult, deși nu mulți au făcut-o.

Toast, stilul anilor 1900

Suport tipic de furculiță de suvenir din alamă. Rețineți mânerul lung pentru a menține mâinile departe de căldură.

Desigur, nu existau prăjitoare electrice. Deci, pentru a face pâine prăjită, pâinea trebuia întotdeauna prăjită în fața unui foc adevărat, ceea ce pentru familia noastră însemna împotriva barelor bucătăriei din bucătărie.

Existau furculițe speciale pentru prăjit în acest scop cu mânere lungi, astfel încât mâinile noastre să nu se apropie prea mult de foc. Unele dintre aceste furci prăjite au fost mai degrabă lucruri decorative din alamă. De obicei, aveau un design ca o creastă pentru o anumită stațiune de vacanță sau ceva similar. Familiile mai înstărite i-au adus înapoi din sărbători ca suveniruri, la fel cum familiile mai puțin bogate au adus înapoi bastoane de piatră cu numele stațiunii marcate peste tot. În consecință, familiile mai înstărite au avut tendința de a acumula furci de prăjit, așa cum și-au găsit drumul până la noi. Al nostru a fost folosit în mod constant.

Bineînțeles, pâinea trebuia prăjită pe fiecare parte și câte o felie pe rând și se baza pe cărbuni aprinși. Așadar, bucățile de cărbune au fost răsturnate cu pokerul sau cleștele pentru a expune părțile interioare strălucitoare din inima focului. Acest lucru a îndepărtat și pâinea de fumul focului.

Când s-au făcut mai multe felii de pâine prăjită, primele felii se răciseră. Așadar, pâinea prăjită a fost mai degrabă o gustare pentru una sau două persoane, decât o masă de familie. A fost deosebit de bun cu picurarea de la friptura de duminică.

Dacă puteți adăuga ceva la această pagină sau puteți furniza o fotografie, aș fi încântat să mă contactați.