Elena Szeliga

11 martie 2016 · 5 min de citire

Săptămâna aceasta este Maslenitsa, săptămâna slavă a clătitelor și sărbătoresc cu aceste mini clătite în stil rusesc! Aceste clătite sănătoase, fără gluten, consistente și delicioase din hrișcă sunt făcute din doar cinci ingrediente! Le-am mâncat pe amândouă ca aperitiv sărat cu somon, creme fraîche, linte beluga și mărar și ca fel de mâncare dulce de mic dejun cu gem și miere. Clătitele de hrișcă au o aromă frumoasă de nuci și bogate și cu siguranță merită să le faci!

rusesc

Hrișca este destul de scăzută în bucătăria occidentală, deși este plină de substanțe nutritive, proteine ​​de înaltă calitate, antioxidanți, minerale și vitamine. Este o sursă excelentă de mangan, magneziu, fibre dietetice, cupru și fosfor. Îmbunătățește digestia și sănătatea inimii, are efect antiinflamator, poate ajuta la prevenirea diabetului și a cancerului, fiind în același timp non-alergenic și bogat în substanțe nutritive. Hrișca este într-adevăr un superaliment, așa că vă recomand să o includeți în dieta dvs. dacă nu ați făcut-o încă. Poate fi un substitut frumos fără gluten pentru cereale mai frecvente, cum ar fi grâul, secara și ovăzul.

În ceea ce privește făina de hrișcă, îți voi împărtăși astăzi un mic secret. Am un râșniță de cafea sovietică veche pe care am primit-o de la bunica mea, pe care o folosesc pentru prepararea oricărui tip de făină din orice boabe (și nu-mi amintesc nici măcar când am cumpărat zahăr praf). Echivalentul modern ar fi acest râșniță de cafea ieftină și eficientă Kitchen Aid. Vă va economisi bani pe termen lung, deoarece cumpărarea de cereale integrale și obținerea de făină de unul singur este mult mai ieftin decât cumpărarea de făină ambalată, mai ales atunci când vine vorba de tipuri mai exotice, precum quinoa, hrișcă, spelt etc. Mai mult, puteți controla procesul în întregime. Tot ce trebuie să faceți este să vă macinați boabele și să le cerneti înainte de a le folosi.

Apropo de clătitele pe care le-am făcut pentru Maslenitsa, sunt super ușoare și incredibil de aromate. Doar faceți un aluat destul de lichid din făină de hrișcă, zeama, ou, un vârf de sare și bicarbonat de sodiu. Încălziți o tigaie mare și adăugați o lingură de aluat pentru fiecare clătită. Așteptați până devin bule, răsturnați și prăjiți încă aproximativ 30 de secunde. Evident, le puteți face dimensiuni normale și nu mini, toarnă mai mult aluat în tigaie. Pentru garnitura în stil rusesc savuros am folosit somon afumat, cremă fraîche (s-ar potrivi și smântână), linte de belugă și mărar și este un aperitiv excelent pentru o petrecere sau cină. Le puteți mânca în totalitate și cu garnituri dulci, deoarece gustul lor este neutru și nu prea sărat. În mod tradițional, garniturile dulci pentru clătitele rusești includ gemuri, lapte condensat, miere și fructe de pădure. Nu atât de multe siropuri, dar dacă îți vine, de ce nu?

Câteva cuvinte despre motivul pentru care aproape fiecare familie din estul slav face clătite săptămâna aceasta (iar a mea nu face excepție). Europa de Est este un loc în care tradițiile păgâne sunt combinate cu religia și moștenirea sovietică, făcând un amestec ciudat, dar distractiv de lucruri de sărbătorit. Ne plac serbările! Pur și simplu nu ne putem abține să sărbătorim faptul că iarna s-a încheiat în sfârșit și primăvara este pe cale. Acest lucru este atât de uimitor încât festivitatea durează întreaga săptămână! Se numește Maslenitsa (săptămâna clătitelor sau săptămâna untului) și este cea mai veche sărbătoare rusă care a supraviețuit, potrivit Wikipedia. Evident, are origini păgâne, dar în același timp este încorporată în calendarul ortodox. Se potrivește frumos, deoarece păstrează tradiția străveche, oferind în același timp omnivorilor religioși șansa de a se umple pentru ultima oară înainte de Postul Mare (postul vegan înainte de Paști). În întreaga săptămână ar trebui să te distrezi și să te bucuri de activitățile de iarnă slave, cum ar fi patinajul pe gheață, sania, lupta cu bulgări de zăpadă, precum și consumul de clătite. Forma lor rotundă și culoarea aurie au fost considerate un simbol al soarelui și se credea că vor ajuta la reîncălzirea pământului înghețat și la primirea primăverii.

În prezent, Maslenitsa este un prilej frumos de a sărbători tradițiile rusești, în special pentru expatriați ca mine. În mod normal, fac clătite tradiționale rusești, dar din când în când îmi place să fac ceva special, așa că iată o rețetă a mini-clătitelor mele de hrișcă în stil rusesc:

  • 200 de grame sau 1 2/3 cani de făină de hrișcă
  • 350 ml sau 1 1/2 căni de lapte
  • 1 ou
  • 1/4 linguriță sare
  • 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
  • ulei de floarea soarelui pentru a prăji
  • 80 grame sau 3 oz somon afumat
  • 150 de grame sau 1/2 cană de smântână proaspătă
  • 80 grame sau 3 oz linte de beluga, fierte
  • 4–5 ramuri mărar proaspăt

  1. Într-un castron mare, amestecați făina de hrișcă, zeama, oul, sarea și sifonul și bateți bine.

2. Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare și adăugați o bucată de ulei de floarea-soarelui. Adăugați o lingură de aluat pentru fiecare clătită în tigaie. Gatiti sau aproximativ 1 minut sau pana cand este bule, rasuciti si gatiti inca 30 de secunde sau pana devin aurii. Repetați cu restul aluatului.

3. Ornează cu somon afumat, smântână proaspătă, linte de beluga și mărar proaspăt. Bucurați-vă!

S-ar putea să doriți să utilizați un al doilea pan pentru a accelera procesul. Lintea Beluga durează 20 de minute pentru a găti. Așezați 1/3 cană de linte uscată într-o oală cu 1 cană apă. Aduceți la fierbere și gătiți 20 de minute la foc mic. Scurgeți și lăsați să se răcească.