Autorul cărții „Femeile franceze nu se îngrașă” a revenit pentru a stabili câteva obiceiuri alimentare mai exacte.

Christian Witkin pentru The Wall Street Journal; Hair & Makeup de Nickee David

încă

Mireille Guiliano, autoarea celei mai bine vândute cărți „Femeile franceze nu se îngrașă” și una nouă numită „Faceți cunoștință cu strida din Paris”, are o rezoluție de Anul Nou pentru toți tinerii pe care îi vede grăbindu-se să lucreze în cartierul ei din Manhattan.: Ștergeți sucul verde.

Într-un stand de colț al unui restaurant cu fructe de mare din West Village, ea prinde unt pe o baghetă în timp ce enumeră beneficiile pe care prânzul ei - pâine, stridii, vin alb - le are asupra celor aparent.

Mireille Guiliano, autoarea celei mai bine vândute cărți „Femeile franceze nu se îngrașă” și una nouă numită „Faceți cunoștință cu strida din Paris”, are o rezoluție de Anul Nou pentru toți tinerii pe care îi vede grăbindu-se să lucreze în cartierul ei din Manhattan.: Ștergeți sucul verde.

Într-o cabină de colț dintr-un restaurant cu fructe de mare din West Village, ea prinde untul pe o baghetă în timp ce enumeră beneficiile pe care prânzul ei - pâine, stridii, vin alb - le are față de acele „lucruri verzi” aparent sănătoase din barurile cu sucuri. Modele de sănătate „distrug metabolismul oamenilor”, declară ea. „Bine, mănânci niște legume verzi, dar nu mănânci pentru că înghiți asta în aproximativ un minut ... deci metabolismul tău suferă și ai o lipsă de substanțe nutritive”, spune ea, în limba engleză cu accent francez.

Domnișoară. Guiliano - care, la 68 de ani, nu a îngrășat într-adevăr - susține că o dietă cu adevărat sănătoasă se bazează pe varietate, inclusiv pâine, ciocolată și „șampanie, desigur” - toate cu moderare. Masa ei de stridii, pâine și unt acoperă diferite grupuri de alimente, spune ea, și o mănâncă într-un ritm civilizat. „Majoritatea dietelor anglo-saxone sunt foarte limitate”, spune ea, referindu-se la tendințele dietei precum Atkins și așa-numita dietă Paleo, care evită carbohidrații.

Domnișoară. Guiliano este cunoscută mai ales pentru cea mai bine vândută primă carte, un manifest dietetic din 2004 care a vândut peste 3 milioane de exemplare, a enervat nenumărate femei americane și a servit drept reacție galică împotriva mofturilor lipsite de grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați, pe care mulți le-au acuzat parțial pentru Epidemia de obezitate a Americii. Trâmbițând virtuțile alimentelor proaspete de înaltă calitate, „Femeile franceze nu se îngrașă” a fost conceput pentru a oferi un antidot la ceea ce ea considera o cultură fără bucurie a numărării caloriilor. Femeile franceze, susținea ea, considerau obiceiurile lor alimentare ca parte a unui mod de viață mai larg, iar femeile americane - cel puțin cele care încearcă să slăbească - ar face bine să urmeze exemplul și să evite extremele nebunești ale modei de dietă.

Mireille Guiliano, autor franco-american Credit: Christian Witkin pentru The Wall Street Journal; Hair & Makeup de Nickee David

Christian Witkin pentru The Wall Street Journal; Hair & Makeup de Nickee David

Zece ani și câteva cărți ulterioare mai târziu, dna. Guiliano a ieșit cu una nouă: o odă la stridie. În acest sezon de sărbători, într-un moment în care mai mult de o treime din S.U.A. este obeză, conform Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, dna. Guiliano crede că are un nou secret alimentar de împărtășit. „Nu-mi vine să cred că nimeni nu a scris vreodată despre această mâncare minune”, spune ea.

O stridie este o proteină completă, cu puține calorii și multe vitamine, dna. Guiliano spune, iar molușa aromată ar trebui să fie o componentă esențială a unei diete sănătoase. Noua ei carte, suficient de mică pentru a se încadra într-un ciorap de Crăciun, nu numai că elucidează beneficiile stridiilor; de asemenea, vă spune cum să le deschideți, să le mâncați și să le savurați și cum să vă alăturați culturii - chiar și viziunii asupra lumii - pe care ea crede că o reprezintă.

Mai mult confidențial în weekend

  • David Rockwell
  • Sharon Isbin
  • Ronald Lauder
  • John Cleese
  • Frații Farrelly
  • Martin Short
  • Marina Abramovic
  • Neil Young
  • Diane von Furstenberg
  • Billy Crudup

Francezii, spune ea, sunt cei mai mari consumatori de stridii din lume, mai ales de Revelion. „Este ca un curcan pentru Ziua Recunoștinței”, spune ea. "Chiar și oamenii fără mulți bani vor economisi pentru a avea stridii, foie gras și șampanie - cele trei musturi".

Domnișoară. Guiliano spune că a fost surprinsă că nimeni nu a scris vreodată despre stridii ca aliment dietetic. Nu că francezii numără calorii, ea se grăbește să adauge: Potrivit dnei. Guiliano, s-au născut pentru a mânca cu măsură. „Moștenirea noastră culturală are atât lucruri bune, cât și lucruri rele, dar cel mai bun lucru este că am luat o mulțime de sfaturi de la Iluminism, de unde a început totul.” Ea spune că ideile franceze despre a mânca o mare varietate de alimente - în porții rezonabile, atât pentru plăcere, cât și pentru camaraderie - pot fi trasate în acea eră transformatoare.

Latte Starbucks nu-și au locul în paradigma Iluminismului. Nu îi plac cafelele de specialitate ale lanțului, atât pentru costul lor, cât și pentru conținutul ridicat de zahăr: un latte brûlée venti caramel cu 2% lapte are 530 de calorii, iar un latte cu ouă are 610. „Când vezi prețul unui latte, apoi vezi această fată care are peste 30 de kilograme în greutate, ar putea merge la piață și să cumpere o dovleac de nucă, doi cartofi și o ceapă și să facă o oală cu supă pentru a mânca sănătos pentru aproape nimic. ”

Nici nu îi plac obiceiurile alimentare grăbite pe care le găsește pe această parte a iazului (doamna Guiliano și soțul ei, președintele Institutului de Tehnologie din New York, locuiesc în Manhattan cu jumătate de normă). Își amintește că a văzut două tinere care mâncau covrigi din saci la metrou. „Aș prefera să mor de foame decât să mănânc la metrou”, declară ea.

Domnișoară. Guiliano susține că trebuie să ne așezăm și să mâncăm încet. „Dacă mănânci încet, papilele tale gustative nu vor aceste lucruri și nu au nevoie de trei cupcakes pentru că obosesc după trei mușcături”, spune ea.

„Aș prefera să mor de foame decât să mănânc la metrou. ”

Domnișoară. Guiliano spune că în aceste zile, oamenii mănâncă cu 10-30% mai mult decât au nevoie. Poate fi bine uneori, recunoaște ea. „Noaptea trecută am fost cu șase prietene și am luat șampanie, brânză și desert, așa că astăzi nu mai iau două cornuri la micul dejun; Voi avea iaurt ”, spune ea. „Dar nu mă duc și eu pe scară și spun:„ Doamne, am câștigat 12 oz! ”

Domnișoară. Guiliano a început să mănânce gânditor. A crescut în Rombas, Franța, unde bunica și unchiul ei erau bucătari. Familia avea o grădină și spune că a mâncat doar alimente proaspete până când a venit în S.U.A. ca student la schimb la 18 ani - „și apoi m-am îngrășat”. S-a minunat de faptul că americanii ar mânca înghețată iarna sau un brownie la două ore după cină. În Franța, acest lucru nu ar fi fost permis, spune ea.

A continuat să studieze la Sorbona înainte de a lucra în departamentul de marketing la eticheta de șampanie Veuve Clicquot. În cele din urmă, a lucrat până a devenit CEO. Când a început la Veuve Clicquot în anii 1980, spune ea, bugetul său de marketing era de doar 50.000 de dolari, dar își atribuie succesul acestei constrângeri. Cu fonduri atât de limitate, ea a trebuit să fie creativă, folosind strategii precum convingerea restauratorilor de ultimă generație să servească Veuve Clicquot la pahar și să găzduiască prânzuri pentru doamne („déjeuner de dames”, le numește ea) pentru a face publicitate mărcii prin word- de gură.

Domnișoară. Guiliano a renunțat la funcția de CEO în 2006 pentru a scrie cu normă întreagă. „Mi-am dat seama că îmi fac treaba de zi noaptea”, spune ea. Prietenii ei credeau că e nebună să renunțe. Dar să fii lider feminin nu a fost întotdeauna ușor, își amintește ea. „Trebuie să ai umeri destul de largi pentru că, în calitate de femeie - mai ales ca lider în conducerea superioară - ai întotdeauna oameni care nu te plac”, spune ea. „Trebuie să-ți dai seama că așa este lumea și că nu poți să faci plăcere 100%, dar dacă îți place 80%, este suficient de bun și dacă analizezi 10% sau 20%, sunt de obicei oameni nefericiți și frustrați care tocmai ți-a suflat-o. ”