mituri

Alegerea pâinii cu cereale integrale în locul pâinii albe rafinate este adesea unul dintre primii pași în călătoria către o alimentație mai sănătoasă. Dar dacă credeți că acest simplu swap ar putea să nu dea rezultate tangibile, veți avea o surpriză.

„Există o divergență măsurabilă între grâul integral și produsele albe, în fiecare categorie pe care doriți să o luați în considerare”, explică WGC Scienti Ad c Consilier Dr. Gary Fulcher. Refinarea florii integrale de grâu pentru a face albă scade foarte mult o gamă largă de nutrienți, inclusiv din fibre, proteine, vitamina E, vitamina B6, potasiu și magneziu. Mai jos este o privire mai atentă asupra modului în care diferă grâul integral din grâul rafinat sau îmbogățit.

Titlurile furioase care susțin că studiile fără „diferențe” între pâinea integrală și cea albă au fost criticate pe scară largă în comunitatea academică și sunt în contradicție cu consensul cercetării științifice. Pâinile tind să aibă un indice glicemic (IG) mai mare decât cerealele integrale intacte, dar pâinea integrală (IG de 69) are, în medie, un impact mai blând asupra zahărului din sânge decât pâinea albă (IG de 75). În plus, desigur, pâinea integrală include toate acele substanțe nutritive suplimentare.

Studiile susțin în mod continuu beneficiile pentru sănătate ale alegerii alimentelor din cereale integrale în locul alimentelor din cereale rafinate. De exemplu, oamenii de știință din California au descoperit că oamenii au ars cu 50 la sută mai multe calorii digerând un sandviș pe pâine integrală cu brânză adevărată în comparație cu un sandviș pe pâine albă cu un produs de brânză procesată, chiar dacă ambele sandvișuri aveau aceeași cantitate de calorii și aceeași raportul dintre pâine și brânză. În mod similar, într-un studiu clinic randomizat cu 81 de adulți, grupul care consumă cereale integrale a semnificat concentrații mai mari de microbi intestinali „buni” și și-a îmbunătățit semnificativ metabolismul pe parcursul studiului de șase săptămâni, comparativ cu grupul care a consumat cereale dietetice (păstrând toate celelalte alimente la fel între cele două grupuri).

Studiile observaționale indică descoperiri similare, care leagă consumul mai mare de cereale integrale cu un risc mai mic de a fi supraponderal sau obez. Și de unde iau oamenii cerealele întregi? Datele anchetei naționale americane arată că pâinea integrală este cea mai mare sursă de cereale integrale atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Pentru mai multe informații despre diferențele de sănătate dintre cerealele integrale și pâinea albă, consultați blogul nostru din mai 2017 pe US News & World Report. Pentru mai multe subiecte din această serie, consultați pagina noastră „MITURI SĂRBATE”. (Kelly)