Shereen Lehman, MS, este un jurnalist din domeniul sănătății și verificator al faptelor. A fost coautoră a două cărți pentru populara serie Dummies (sub numele de Shereen Jegtvig).

modul

Americanii consumă o mulțime de alimente procesate în fiecare zi. Sunt convenabile și ușor de transportat și depozitat. Alimentele procesate au nevoie de multă protecție, de la fabrica de prelucrare la magazinul alimentar și până la bucătăria dvs. În plus, poate fi necesar să le păstrați pentru o perioadă de timp înainte de a le utiliza.

Alimentele uscate sunt de obicei ambalate în pungi și cutii. Cheia conservării pe termen lung este eliminarea oxigenului din recipiente, deoarece expunerea la oxigen face ca alimentele să se deterioreze. Grăsimile vor deveni rânce, se produce decolorarea alimentelor, iar produsul se strică și se pierde. Există două modalități de a realiza acest lucru, fie ambalarea sub vid, fie spălarea cu azot.

Ambalare sub vid

Primul pas în ambalarea sub vid este să introduceți alimentele într-o pungă. Apoi, punga este conectată la un vid și aerul este îndepărtat, ceea ce, desigur, ia oxigenul împreună cu el. Punga este sigilată, iar produsul este gata să fie etichetat și expediat.

Ambalarea obișnuită în vid funcționează bine pentru alimentele solide robuste, cum ar fi carnea de vită și carnea proaspătă, dar nu funcționează bine pentru alimentele delicate, cum ar fi gustări și biscuiți. Aceste alimente au nevoie de protecție în timpul transportului, astfel încât să nu fie zdrobite sau sparte. Alimentele precum boabele de cafea care au multă suprafață și nu pot fi strânse într-o bucată fără aer pot avea nevoie de ceva mai mult decât ambalarea sub vid.

Spălarea azotului

Când ridici o pungă de chipsuri de gustări, poți auzi și simți chipsurile lovind și se pare că există mult mai mult aer în pungă decât chipsurile reale. Dar nu este ca aerul pe care îl respiri, deoarece pachetul nu conține oxigen. Tot „aerul” este azot gazos.

Pungile pentru cipuri și gustări nu sunt umplute cu azot gazos, așa că arată mai mari. Pungile sunt concepute în acest fel pentru a proteja alimentele delicate din interior atât de expunerea la oxigen, cât și de deteriorarea fizică. Azotul înlocuiește oxigenul din pungă și amortizează și protejează conținutul.

Și nu vă faceți griji cu privire la gazul azotat. Este complet sigur. De fapt, sunteți expus la azot în mod constant, deoarece reprezintă aproximativ 70% din aerul pe care îl respirați.

Spălarea azotului este o metodă utilizată pentru conservarea și protejarea alimentelor de daunele cauzate de transport și depozitare. Azotul înlocuiește oxigenul dintr-o pungă de depozitare a alimentelor și amortizează conținutul. Spre deosebire de oxigen, azotul nu reacționează cu alimentele și nu afectează aroma sau textura, astfel încât acestea rămân mai proaspete mai mult timp.

Cum functioneaza

În primul rând, mâncarea este adăugată la un pachet deschis, ceva de genul unei pungi de plastic sau mylar. Apoi, producătorii de alimente folosesc mașini care forțează aerul obișnuit bogat în oxigen din saci și le umple imediat cu azot gazos. Apoi, înainte ca azotul să aibă șansa de a scăpa, o mașină sigilează bine pungile. Pungile sunt așezate în cutii mari și expediate către magazine alimentare, magazine și restaurante.

Pachetele umplute cu azot ajută la protejarea alimentelor delicate din interior atât timp cât punga este sigilată. Desigur, odată ce deschizi pungile, azotul scapă și este înlocuit cu aer obișnuit, cu aproximativ 20% oxigen. Asta înseamnă că alimentele din interior nu mai sunt protejate și vor începe să se deterioreze și uleiurile sau grăsimile vor începe să devină rânce. Puteți menține o parte din prospețime păstrând pachetul închis cu o cravată sau o clemă răsucită sau plasând alimentele într-un recipient resigilabil și punându-le în frigider, dar cel mai bine este să consumați produsele alimentare într-un timp scurt.