Unde se îndreaptă muzicienii pentru întreținere? Cum cinci mari interpreți țin corpul și sufletul împreună în turneu

Este la fel ca atunci când cânți la un recital ”, îmi spune pianistul superstar Lang Lang în timp ce explică abordarea sa de a comanda cina. „Aveți câțiva compozitori incredibili și îi puneți împreună și este ca un meniu. Ai Bach și Ravel, Beethoven și Prokofiev și parcă ai servi o cină cu patru sau cinci feluri. ”

mâncare

Puțini pianiști sunt mai pasionați de cina cu patru sau cinci feluri decât fenomenul muzical care s-a născut în 1982 în Shenyang, cel mai mare oraș din nord-estul Chinei. Lang Lang recunoaște că adesea primul lucru pe care îl face la sosirea într-un loc nou este să caute recomandări pentru cel mai bun restaurant chinezesc. „Mâncarea bună mă inspiră întotdeauna”, spune el. „Cred că anumite gusturi te fac să cânți la pian mai bine, îl faci mai plăcut.”

Atitudinea sa față de a mânca bine pare să urmeze principiul yin și yang, filozofia confuciană aflată în centrul culturii chineze care, atunci când este aplicată mâncării, urmărește echilibrul în culori, gusturi și texturi. „La fel ca în muzică, este foarte important să ai un stil echilibrat atunci când mănânci”, sugerează el. „Carnea îi face pe oameni mai agresivi; legumele te fac mai relaxat. Deci varietatea este ideală. Când mănânc, îmi place să am o mulțime de combinații diferite, să gust din toate. Este la fel ca atunci când joc. "

Cu siguranță pare să fi digerat această filozofie în muzica sa. Unul dintre cei mai de succes artiști clasici din istorie - și unul dintre cei 250 de tineri lideri mondiali ai Forumului Economic Mondial - Lang Lang este la fel de probabil să fie găsit cântând împreună cu dansatorul dubstep Marquese Scott „Nonstop” sau cu titanul de jazz Herbie Hancock la fel ca el a lui Sir Simon Rattle și a Filarmonicii din Berlin. Urmărit de miliarde la ceremonia de deschidere a Jocurilor Olimpice de la Beijing din 2008, el a adus a șaptea simfonie a lui Prokofiev la milioane de oameni mai mulți prin coloana sonoră a jocului video Gran Turismo 5. Și, cu sute de angajamente internaționale pe an, el continuă în mod nou locuri pentru a gusta încercările locale de mâncare chinezească.

Cu excepția faptului că vorbirea cu Lang Lang despre „mâncarea chinezească” generică este probabil să te scoată din masa lui. China are multe tradiții culinare deosebite, inclusiv cantoneză, huneză și sechuaneză, și sunt la fel de variate precum șnițelul și empanadele, peștele și jalfrezi. „Uneori mergi la un„ restaurant chinezesc ”și totul este servit în același sos”, se plânge el. „Venind din nord, prefer mâncarea din acea regiune, dar mâncarea din sud este de asemenea bună. Îmi plac totul, de la dim sumul cantonez până la Szechuan picant, dar totul trebuie să aibă aroma sa tipică, cum ar fi o carne de vită cu adevărat marinată sau o găluște cu aburi din carne și fructe de mare. ”

Viața pianistului de concert internațional este faimoasă nomadă, chiar izolată și mă întreb dacă instinctul lui Lang Lang de a aduna oamenii în jurul unei mese încărcate cu farfurii de culoare acasă este un mod de a se înrădăcina? „Crescând, a fost un ritual să iau o cină mare în familie în fiecare seară și încerc să recreez asta în turneu”, spune el. „Toate echipele mele, mâncăm mereu împreună după un spectacol, casa mea de discuri, conducerea mea, fundația mea, prietenii mei. Cu mâncarea chinezească, trebuie. Știți, trebuie să aveți un grup pentru a sărbători. Acest lucru este foarte important atunci când luați o masă bună: trebuie să aveți persoana potrivită cu care să fiți. Dacă mâncarea este cu adevărat grozavă, dar oamenii de lângă tine, nu îi cunoști, ar fi foarte greu să mănânci acea mâncare. Și nu puteți mânca singură o masă chinezească; ar fi atât de plictisitor. ”

Așadar, nu este surprinzător să descoperim că nu călătorește niciodată singur. - Ar fi oribil! exclamă el. „Nu aș vrea să călătoresc singur - ar fi atât de singur. Am întotdeauna un grup de cel puțin doi sau trei prieteni foarte buni acolo. Și mama mea vine cu mine tot timpul. ”

Mama lui, îmi spune el, este o „bucătară foarte bună” și, din sunetul său, ar putea exista câțiva bucătari chinezi de top din întreaga lume care s-au trezit împărtășind wok-ul lor cu Zhou Xiulan când anturajul post-concert Lang Lang. coboară. „Avem anumite restaurante la care mergem, care sunt ca niște prieteni foarte buni, iar mama mea îl va cunoaște pe bucătar”, spune el. „Așa că va merge să vorbească cu el în bucătărie, poate să facă o sugestie despre ceea ce vrem să avem”.

Schimbul pare să funcționeze armonios: deși există, fără îndoială, o mulțime de abominări culinare mascate ca bucătărie chineză, Lang Lang vorbește cu entuziasm despre unele dintre restaurantele pe care le-a descoperit. „Londra are multe restaurante chinezești foarte frumoase. De asemenea, la Berlin, Paris, Viena, New York, LA, San Francisco am găsit mâncare chinezească excelentă. ” Îmi spune că cea mai bună masă chinezească pe care a mâncat-o vreodată în străinătate este la China Tang, avanpostul lui Sir David Tang la hotelul Dorchester. La Berlin îi place Peking Ente; la New York, Tang Pavilion; iar la Viena, Sternzeichen.

Pare puțin probabil ca băiatul cu degetele argintiu să sufere vreodată de nervi, dar mă întreb dacă există o mâncare specială de confort pe care o caută atunci când - dacă - devine vreodată anxios? „Supe de tăiței”, răspunde el, fără a rata o bătaie. - Asta îmi dă confort. Râde. „Și ciocolata îmi dă energie și fericire. Înghețata îmi oferă satisfacția. ”

Deci nu este întotdeauna mâncare chineză în meniu? „Nu pot să lipsesc fără mâncare chinezească mai mult de două sau trei zile”, recunoaște el, „dar între ele pot mânca mâncare franceză, italiană, japoneză, din Orientul Mijlociu ... Am fost recent în Venezuela și am avut cel mai incredibil Sud Grătar american. ”

Dar inima lui gastronomică se află în patria sa și, în special, în găluștele de carne aburite cu un sos de suan cai, o varză verde sărată, fermentată la rece, asemănătoare cu varza murată, pe care o face mama sa. Uitați de restaurantele internaționale de lux din Mayfair sau Midtown, atunci: ultima lui cină ar fi, fără îndoială, găluștele de varză murată ale mamei sale.

„Este întotdeauna vorba de mâncare de casă”, spune el. „La fel ca de la mama mea, unchiul meu, mătușa mea, când fac mâncare cu prieteni foarte apropiați în timpul Anului Nou Chinezesc, acea masă este cea mai bună. Pentru mine, chiar și o masă excelentă într-un restaurant nu poate concura niciodată cu a fi acasă cu toți prietenii, familia. Mănânci, îți spui inima cu cea mai delicioasă mâncare gătită în casă posibilă și te gândești doar: uau. Ești cea mai fericită persoană din lume, în acel moment. ”

„Prokofiev 3 Bartok 2” de Lang Lang, Sir Simon Rattle și Filarmonica din Berlin este lansat de Sony Classical pe 7 octombrie

Steven Isserlis

Violoncelist

Întotdeauna mi s-a părut interesant să privesc un meniu; Presupun că entuziasmul a scăzut ușor de-a lungul anilor, dar chiar mă bucur de o cină bună la un restaurant, la fel cum mă bucur de o cameră de hotel bună. Călătoresc aproximativ opt luni pe an și tind să merg în aceleași locuri din nou și din nou; e puțin acasă.

New York-ul este plin de mâncare bună, iar Londra se îmbunătățește. Există un singur dezavantaj teribil pentru mine în Orientul Îndepărtat: îmi place mâncarea acolo, dar, spre amuzamentul tuturor, nu pot folosi betisoare. Oamenii spun: „Oh, este mult mai ușor decât manipularea unui arc de violoncel”, dar nu este pentru mine. John Eliot Gardiner m-a învățat cum să o fac într-o seară, dar o pierdusem a doua zi.

Locurile pe care mi le amintesc adesea nu sunt restaurante grozave, ci doar locuri în care îmi place să stau. Prietenii mei australieni sunt îngroziți, dar îmi place City Extra în Sydney; este deschis 24 de ore pe zi și este doar un loc frumos. Când sunt singur, merg la un restaurant unde există lumină bună și citesc o carte; Citesc întotdeauna un roman, este o parte importantă a vieții mele, alături de muzică. La Washington odată un chelner mi-a adus o lumină specială la masă, ceea ce am apreciat cu adevărat. Vă simțiți foarte vulnerabili atunci când mergeți în aceste locuri, face o mare diferență dacă sunt prietenoși.

Mânc tot timpul la Londra și este șocant de scump, dar iată-te. Prietenul meu Thomas Adès, compozitorul, spune „Nu lucrez din greu tot anul și călătoresc să mănânc fasole acasă”. Are un punct.

Joyce Didonato

Mezzo-soprano

Cunosc o mulțime de cântăreți fără gluten, fără alcool sau cu diete cu conținut scăzut de aciditate. S-ar putea să fiu doar norocos, dar în general țin o dietă normală, iar unul dintre lucrurile mele preferate în ceea ce privește călătoriile este probarea bucătăriei. Dacă este un restaurant cu adevărat decadent, voi aștepta până la sfârșitul călătoriei, aceasta este una dintre strategiile mele de dietă. Există un loc uimitor de înghețată în Milano, despre care mă prefac că nu există până în ultimele zile când sunt acolo. Fac doar gelat de ciocolată albă, cu ciocolată topită turnată în fundul conului. Este nebun.

De obicei sunt foarte sus după un spectacol și am nevoie de timp pentru a coborî; Nu voi mânca o masă completă, dar ador un pahar de bere, este atât de răcoritor după efort fizic - și apoi voi lua o masă ușoară. Tapas este foarte bun. Uneori, când ajungem pe ușa scenei, este foarte târziu. Când eram la Londra pentru Proms, am ajuns într-un fabulos bar gay din Soho - era unul dintre singurele locuri care încă mai serveau mâncare.

Nu aș spune că sunt cunoscător, dar ador vinul; mai ales asocierea cu mâncarea. Maestrul concertelor de la Metropolitan Orchestra, David Chan, este un imens iubitor de mâncare și vin și a venit cu ideea unui festival de vin și muzică, Musique et Vin au Clos Vougeot, împreună cu cramele din regiunea Burgundia . Am cântat acolo vara trecută, dar cântarea a fost de prisos pentru noi; am avut un tur privat al Domaine de la Romanée-Conti și niște cine uimitoare. Vinificatorii adoră muzica, producătorii de muzică adoră vinul, este o căsătorie minunată.

Iestyn Davies

Contratenor

Dacă urmează să cânți, totul este orientat spre seară, așa că mesele joacă un rol important în asta. Am început să mănânc alimente cu ardere lentă, cum ar fi terci. Când cânți pe burtă plină, este destul de neplăcut.

Unii oameni intră în panică în legătură cu ceea ce îți transmite esofagul, deoarece poate promova saliva, dar nu am fost niciodată cineva care să excludă lucrurile. Am devenit complet dependent de cafea în ultimii ani; Pot lupta pentru Marea Britanie. Caut cafenele afară - Mă duc la Workshop vizavi de Wigmore Hall, iar în New York espresso-ul de la Irving Farm Roasters este atât de bun, este ca și cum ai bea sherry Pedro Ximenez; este gros și negru și fructat.

Dacă veți face un concert și veți fi acolo câteva zile, este mai puțin sociabil decât să faceți o operă, unde repetați împreună și terminați în același timp. Am fost la Chicago [cântând în Rinaldo de Handel] câteva luni și cred că am ieșit la cină în fiecare zi. Te uiți la cântar și te gândești „O, Doamne, ce s-a întâmplat?” Dar este un mod frumos de a vă relaxa și a bârfi.

Una dintre amintirile mele minunate despre mâncare a fost lucrul la Bordeaux; M-aș întoarce să lucrez acolo doar din cauza asta. În oraș mă duc la Le Michel și în St Emilion există un restaurant strălucit pe vârful dealului, L’Envers du Décor, care este unul dintre cele pe care le descoperiți din întâmplare. Tipul care îl conduce era odinioară un somelier și acum își face propriul vin organic. Chiar și Café Regent de lângă operă are cel mai bun croque-monsieur - este doar brânză pe pâine prăjită, dar este atât de bun.

Hilary Hahn

Violonist

Îl apreciez întotdeauna când întâlnesc o masă uimitoare, dar lucrez mult și programul meu nu este coordonat cu orele tradiționale de masă. De multe ori nu am timp să ies și încerc să-mi iau mâncarea oriunde pot.

Când eram mai tânăr, m-am obișnuit să merg la magazinele alimentare când călătoresc, este o mică fereastră culturală. În Franța, de exemplu, vedeți oameni cumpărând la magazinele de specialitate; Îmi place să merg și la reduceri la magazinele de legume, pentru a vedea ce au. Prind hummus, brânză de capră, chestii pe care le pot mânca rapid și îmi completez proteinele cu micul dejun de la hotel. Este un pic ca hrănirea. Uneori călătoresc cu un mic producător de supă și îl percol în culise; și am întotdeauna râșnițele cu sare și piper cu mine. Acum șase ani am fost diagnosticat cu intoleranță la gluten, ceea ce face lucrurile mai complicate.

De când eram mic mi-a plăcut întotdeauna o gamă largă de mâncăruri - obișnuiam să mergem mult la restaurantele thailandeze și mă antrenam să-mi placă mâncarea picantă. Îmi place grătarul coreean, este o experiență socială bună, iar la Copenhaga cu prietenii merg la Mielcke & Hurtigkarl în Frederiksberg - este o bucătărie frumoasă și foarte rafinată.

Muzicienii pe care îi știu pe drum apreciază cu adevărat mâncarea, deoarece a putea să aștepți cu nerăbdare o masă și să o savurezi nu este la fel de ușor atunci când ești mereu în deplasare; când ai șansa să o profiți. M-am dus mult spre nord, până la Cercul polar polar, spre Europa, America de Sud, Asia și încercarea de lucruri noi este întotdeauna distractiv.