13 noiembrie 2014 | 22:19

boqueria

Când restauratorii promit să „aducă centrul orașului în centrul orașului”, contați pe un afiș în fereastră, luni mai târziu, spunând „vânzare cu amănuntul excelentă disponibilă”.

Dar cel de-al treilea Boqueria din Manhattan, „bar de tapas”, lansat recent în Upper East Side, canalizează atmosfera relaxantă, inspirată de Barcelona, ​​din locațiile Flatiron și Soho ale mini-lanțului. Și este probabil să fim alături de noi mult timp.

Arată atât de mult ca celelalte Boquerias, iar mulțimea este atât de elegantă (femei tinere în pelerină care sosesc după ora 22:00!), Am uitat că am fost pe Second Avenue în anii 70. Seamănă mult cu predecesorii săi: mese înalte și comune, iluminate cu căldură de becurile Edison și reflectate în oglindă, pe pereții cărămizi calde bej și podeaua din lemn. Există suficient spațiu pentru cot pentru a vă bucura de convivialitatea sexy a unei case de tapas din nordul Spaniei fără durere.

Am avut o ranchiună împotriva Barcelonei de când am mers acolo pentru a vizita faimoasa sa piață Boqueria și am găsit-o închisă pentru un festival obscur la nivel de oraș.

Dar nu o voi opune bucătarului executiv Marc Vidal pentru că provine din capitala catalană. Bucătăria sa deschisă, cu gresie albă, oferă mâncăruri accesibile, plăcute mulțimii (tapas 5 până la 14 USD, farfurii mai mari 13 până la 19 USD) dintr-un meniu organizat în mod previzibil în tapas, rații compuse și o gamă de „piață” schimbătoare. Deși nu este original, uluitor de minte, s-a dovedit cu materii prime fine și atenție la detalii.

Sarea este reținută: Vidal nu gătește pentru boozere care trebuie să fie însetate de următoarea băutură. Nici nu vizează gusturile timide ale orașului. Condimentele și ierburile în aer, mai ales usturoiul, ambuscada i-au încântat pe localnici în momentul în care intră. Acestea vin cel mai puternic în feluri de mâncare gătite a la plancha.

Pimentonul, boia spaniolă afumată, oferă o stare de spirit întunecată caracatiței și calmarului la grătar. Plancha și pimenton în același mod măgulit pato cu lentejas, piept de rață din Valea Hudson servit cu linte puy delicioase.

Chiar și mai bine a fost raya al ajillo - skate plancha-seared la o textură de mătase, într-o tigaie plină de usturoi prăjit, migdale crocante și capere și scânteiată de ardei piquillo.

Orezul minunat de bombă cu nuci a fost baza pentru paella de mariscos puternică. Stocul de homar fantomă este absorbit în cea mai mare parte înainte ca orezul să iasă din cuptor pentru a fi acoperit cu crustacee și monkfish, dar esența sa străbate vasul. Din păcate, tigaia nu a rămas pe aragaz suficient de mult timp pentru a produce suficient socarrat - orezul crocant care ar trebui să fie una dintre plăcerile clasicului.

Există, de asemenea, obiecte obișnuite - cum ar fi pâinea plată cu cremă de ciuperci și porcini și midiile aburite în bulion subțire de vin alb. Dar, deși noua Boqueria deschide un teren nou în peisajul spaniol emergent, este revoluționar pentru Upper East Side, lipsită de spanioli. Bine ați venit la bar!