Adu lumea în bucătăria ta

Hodge Podge din Noua Scoție este o cină gospodărească cu oală de cartofi proaspeți, morcovi, mazăre și fasole verde. Ce o ia de sus? Adăugarea de smântână grea și unt, împreună cu câteva ceapă perlată pentru o dulceață ușoară.

nova

Deși există diferite modalități de a face Hodge Podge, un lucru este sigur: cel mai bine este făcut direct din grădină, când legumele sunt proaspete și abundente, la fel ca în provincia canadiană de est care își dă numele acestui fel de mâncare.

O fermă din Nova Scoția Philip Barker

Fresh este proaspăt. În cercetările mele, am descoperit că localnicii pregătesc Hodge Podge cu cartofi pentru bebeluși la doar 50-60 de zile în pământ, iar morcovii care se înghesuiau au tras subțire patul grădinii. Acesta este un concept străin pentru cineva care nu își cultivă propriile legume, dar are sens în Nova Scotia verde. Când o grădină se descurcă bine, poate produce atât de multe alimente, încât trebuie consumată pe tot parcursul sezonului de creștere, nu doar într-o recoltă finală.

Viața la fermă este comună în provincie, la fel și piețele fermierilor - și cu nume precum Wild Mountain și Sugar Moon, Nova Scotia stabilește un standard de vis pentru viața la fermă. Peninsula și o colecție de insule de la marginea estului Canadei, nici o parte a provinciei nu se află la mai mult de 67 mile de Oceanul Atlantic.

Oh, și observările de puffini sunt un lucru.

Baza bogată a lui Hodge Podge îmi amintește de caserolele cremoase pe care le-am avut cu toții la întrunirile de familie, cum ar fi caserola de tăiței de ton - una dintre mâncărurile mele de confort preferate din toate timpurile. Hodge Podge este adesea servit cu pește pe lateral și știam doar că va avea un gust minunat cu bucăți de ton cărnoase.

Acum, înainte ca puriștii să plângă sacrilegiu, - tonul este un aliment cunoscut pentru creier și are o legătură puternică cu Noua Scoție.

Când eram student la Universitatea Wesleyan, un profesor practic a prescris peștele bogat în proteine ​​în timpul sezonului de examen. Acum, că sunt cercetător la Universitatea Tulsa, m-am întins cu o mulțime de lecturi, scrieri de poezie și opere de artă. Dacă voi reuși vreodată să trec prin an, va trebui să mă alimentez cu hrană pentru creier. Asta poate însemna doar ton (mulțumită vechiului meu profesor de facultate, ale cărui sfaturi uzate din timp îmi zăngănesc între urechi).

Și apoi există conexiunea Nova Scotia. Fapt amuzant: cel mai mare ton înregistrat vreodată a fost prins din estul Canadei - în Nova Scoția în 1979, cu o greutate de 1.496 de lire sterline. Ce. Un pește.

Deci, iată-l. Două motive pentru a adăuga câteva bucăți consistente de ton la o rețetă tradițională din Noua Scoție.

La fel cum nu există două grădini asemănătoare, nici două Hodge Podge nu sunt exact la fel. Singura regulă dificilă și rapidă cu Hodge Podge este utilizarea unui hodge podge de legume. Cartofii, morcovii și fasolea sunt standard. Majoritatea rețetelor includ fasole galbenă și verde, în timp ce alte câteva adaugă nap și ceapă.

Există două modalități de a merge de acolo. Mai întâi, aburiți sau fierbeți toate legumele la o tandrețe perfectă, apoi aruncați cu lapte, unt și smântână. Acest lucru vă oferă mai mult control asupra legumelor (și este mai puțin probabil să se destrame). A doua opțiune este de a găti legumele direct în lapte, unt și smântână. Această opțiune oferă o aromă mai bogată în toate legumele, dar necesită o flacără blândă, așa cum este indicat în această rețetă din 1784:

Dacă lăsați să fiarbă repede, se va pierde prea mult; prin urmare, nu o puteți face prea încet, dacă nu, decât să fiarbă.

Arta bucătăriei simplă și simplă, Hannah Glasse.

Am urmat abordarea lui Glasse, oferind legumelor un foc mic în lapte și smântână. Dacă este prea bogat pentru gusturile dvs., pur și simplu sub jumătate și jumătate sau chiar tot laptele pentru lichid. Nu există o singură modalitate de a vă bucura de confortul Hodge Podge.