Depanare

Dan Farley - Skaneateles, New York întreabă,

Îmi place să beau bere, ca în mai multe rânduri, și mi-au plăcut, de asemenea, multe dintre așa-numitele produse de patiserie care au apărut în toată țara. Încerc să-mi urmăresc talia și sunt curios cu privire la metoda generală utilizată pentru a estima caloriile din bere acasă.

Aceasta este o întrebare distractivă având în vedere regiunea sursă; Empire Brewing din Syracuse și Cazanovia, NY, își fabrică Skinny Atlas Light din 1994 folosind apă din lacul Skaneateles. Nu sunt sigur că Chubby Atlas Choco Stout are același inel! Estimarea caloriilor berii este ușoară dacă cunoașteți conținutul de alcool și carbohidrați al berii în cauză. Alcoolul conține 7 calorii pe gram, iar carbohidrații conțin 4 calorii pe gram. Provocarea constă în calcularea acestor valori, deoarece nu există o relație directă între schimbarea gravitației în timpul fermentației și alcoolul și carbohidrații din berea finită. Dar există câteva formule de estimare a caloriilor destul de solide care plutesc pe web, care sunt utile pentru fabricanții de bere care doresc unele estimări solide despre calorii și alcool fără a fi nevoie să investească în teste de laborator.

Mă simt confortabil cu ecuațiile prezentate de Dr. Gary Spedding în prezentarea sa intitulată „Măsurarea și calcularea empirică a alcoolului și extragerea conținutului din bere cu un grad rezonabil de precizie și încredere”, deoarece Gary explică modul în care și-a derivat formulele. Aceasta este o prezentare destul de densă de citit, dar formulele sale pot fi folosite pentru a scrie câteva foi de calcul la îndemână. Gary a prezentat această lucrare la conferința tehnică a Guvernului Michigan Brewers 2014 din Kalamazoo, Michigan și și-a postat prezentarea la http://www.michiganbrewersguild.org/docs/2014-wc_gary-spedding_abv-testing.pdf. Există și alte astfel de metode în literatura de preparare a casei și selectează-le pe cele care au sens pentru tine.

Ecuațiile care sunt utile pentru calcularea caloriilor sunt următoarele:

RE (% g/g) = (0,1948 x OE) + (0,8052 x AE)

ABW (% g/g) = (0,8052 x (OE-AE))/(2,0665 - (1,0665 x OE/100)).

În cazul în care RE este un extract real estimat, OE este extractul original (° Platon din must înainte de fermentare), AE este extractul aparent (° Platon de bere la sfârșitul fermentării), iar ABW este alcoolul estimat în greutate în bere fermentată.

Lucrul despre toate aceste estimări bazate pe modele matematice este că toate au fost dezvoltate folosind datele de laborator dintr-o selecție de „beri normale”. Spedding are o notă în prezentarea sa, afirmând că „[această estimare a extractului real bazat pe extractul aparent și extractul original] este doar o observație empirică și se aplică doar berilor fermentate în mod tradițional, aproape de 65% RDF (gradul real de fermentare).” Pastele de patiserie au un RDF mult mai mic decât 65%, deoarece necesită în mod obișnuit multă lactoză, iar estimările privind conținutul caloric al acestor beri trebuie să urmeze o cale diferită. Și pentru orice producător comercial de bere care citește această coloană, trebuie să faceți tot ce este necesar pentru a oferi valori exacte pentru etichetare. Vechea expresie „suficient de apropiată pentru activitățile guvernamentale” nu ar trebui să fie furnizată ca o notă de subsol pentru estimările care sunt furnizate pe documentele TTB. Aceste instrumente de estimare a berii pentru alcool și calorii dau rezultate ciudate atunci când sunt utilizate pentru vin și cidru, deoarece modelele au fost dezvoltate folosind bere.

Acum, când s-au luat în considerare toate declinările legale, este timpul să continuați cu unele generalități pentru a aborda întrebarea de bază despre calorii și produse de patiserie. Nu vreau să stabilesc calculatoare noi care să reziste testului timpului aici, mai degrabă vreau să ilustrez modul în care creșterea gravitației finale cu lactoză afectează caloriile unei beri de 12 uncii (335 ml). Tabelul de mai jos prezintă caloriile estimate într-o gamă de beri care au un extract aparent egal cu 25% din OG și arată, de asemenea, caloriile din aceste beri atunci când se adaugă lactoză pentru a crește greutatea finală. Am ales 2 ° Platon, 4 ° Platon și 6 ° Platon (1.008, 1.016 și, respectiv, 1.024 SG); aceste cifre reprezintă creșterea greutății originale și finale asociate cu adaosul de lactoză (același lucru deoarece lactoza nu este fermentată de drojdie). Aceste preparate suplimentate cu lactoză sunt cu siguranță mai mari decât o medie de preparare, dar atunci când sunt consumate ca un desert, produsele de patiserie nu sunt la fel de bogate în calorii ca o porție de cremă înghețată pentru adulți.

pastry