Producția mondială de lapte provine din vaci, bivoli, capre, oi și cămile, laptele de bivol fiind al doilea tip cel mai consumat după laptele de vacă (1).
La fel ca laptele de vacă, laptele de bivolă are o valoare nutritivă ridicată și este utilizat pentru a produce produse lactate precum unt, iaurt, brânză și înghețată.
Acest articol analizează beneficiile și dezavantajele laptelui de bivolă, precum și cum se compară cu laptele de vacă.
Bivolii - sau Bubalus bubalis - sunt mamifere, ceea ce înseamnă că glandele lor mamare produc lapte pentru a-și hrăni urmașii. În unele țări, acestea sunt mulse în scopuri comerciale.
Deși există multe varietăți de bivoli, bivolul de apă contribuie cel mai mult la producția mondială de lapte (2).
Bivolii de apă sunt împărțiți în tipuri de râu și mlaștină. Bivolul fluvial reprezintă cea mai mare parte a producției de lapte, în timp ce bivolul de mlaștină este utilizat în principal ca animal de tracțiune (3).
India și Pakistanul produc aproximativ 80% din tot laptele de bivolă la nivel mondial, urmat de China, Egipt și Nepal, unde găsiți mai mulți bivoli de lapte decât vaci (2, 4).
De asemenea, găsești bivolițe lactate în Marea Mediterană, în special în Italia, unde laptele lor este folosit în principal pentru a face brânză (1, 5).
Laptele de bivolă are un conținut ridicat de proteine și grăsimi, ceea ce îi conferă o textură bogată și cremoasă perfectă pentru producerea de unt, smântână și iaurt (3).
rezumatLaptele de bivolă este un produs lactat cremos produs în principal din bivolițe de apă. India și Pakistanul produc cel mai mult lapte de bivolă la nivel mondial.
Atât laptele de bivol, cât și cel de vacă sunt foarte hrănitori și oferă o cantitate mare de vitamine și minerale, dar laptele de bivolă conține mai mulți nutrienți și calorii pe porție.
Mai jos este o comparație între 1 ceașcă (244 ml) de bivol și lapte integral de vacă (6, 7, 8):
| 237 | 149 |
| 83% | 88% |
| 12 grame | 12 grame |
| 9 grame | 8 grame |
| 17 grame | 8 grame |
| 13 grame | 11 grame |
| 32% din valoarea zilnică (DV) | 21% din DV |
Laptele de bivolă are mai multe proteine, grăsimi și lactoză decât laptele integral de vacă.
Consumul de lapte cu un conținut mai ridicat de proteine îți mărește sentimentul de plenitudine. Acest lucru poate ajuta la reducerea consumului de alimente pe parcursul zilei, ajutându-vă astfel să pierdeți în greutate și grăsime corporală (9).
Pe de altă parte, dacă doriți să reduceți aportul de grăsimi sau aveți o intoleranță ușoară la lactoză, opțiunea pentru laptele de vacă poate fi mai bună.
Laptele de bivolă are, de asemenea, mai multe vitamine și minerale. Oferă 41% din DV pentru fosfor, 32% din DV pentru calciu, 19% din DV pentru magneziu și 14% din DV pentru vitamina A, comparativ cu 29%, 21%, 6% și 12% în lapte de vacă, respectiv (6, 7).
De asemenea, merită menționat faptul că, deoarece bivolii sunt mai eficienți la transformarea beta-carotenului - un antioxidant cu o culoare galbenă distinctă - în vitamina A, laptele lor este mai alb decât laptele de vacă (4, 8).
În sfârșit, din moment ce laptele de bivolă este mai scăzut în apă, dar mai bogat în grăsimi, are o textură mai groasă, potrivită pentru producția de produse lactate pe bază de grăsimi, cum ar fi untul, ghee, brânza și înghețata (4, 8).
rezumatLaptele de bivolă are un conținut mai ridicat de grăsimi, proteine, lactoză, vitamine și minerale decât laptele de vacă. De asemenea, este mai alb și are o consistență mai groasă, ceea ce îl face perfect pentru producerea de produse lactate pe bază de grăsimi.
Studiile sugerează că laptele de bivolă poate avea multiple beneficii pentru sănătate.
Poate susține sănătatea oaselor
Laptele de bivolă oferă cantități mari de calciu, un mineral necesar dezvoltării oaselor. Este, de asemenea, o sursă de peptide derivate din cazeină care poate promova sănătatea oaselor și vă poate reduce riscul de osteoporoză, o boală caracterizată prin slăbirea oaselor și riscul crescut de fracturi (10).
Caseina este o proteină majoră care se găsește în lapte, cuprinzând aproximativ 89% din conținutul total de proteine din laptele de bivolă (11).
Studiile efectuate pe șobolani arată că unele peptide derivate din cazeină pot crește densitatea și rezistența osoasă, pot spori formarea osoasă și pot reduce resorbția osoasă - procesul de eliberare a mineralelor din oase în sânge (10, 12).
Deși aceste rezultate sunt promițătoare pentru terapia osteoporozei, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a verifica aceste efecte la om.
Poate oferi activitate antioxidantă
La fel ca alte produse lactate, laptele de bivolă are proprietăți antioxidante datorită vitaminelor, mineralelor și compușilor bioactivi.
Antioxidanții sunt molecule care luptă împotriva radicalilor liberi, un grup de compuși cu efecte nocive asupra corpului care au fost legate de anumite boli.
Un studiu cu eprubete a determinat că capacitatea antioxidantă totală a laptelui de bivolă a variat între 56-58%, comparativ cu 40-42% pentru laptele de vacă. Capacitatea antioxidantă mai mare a laptelui de bivolă a fost atribuită conținutului său ridicat de acid gras mononesaturat (MUFA) (4).
În mod similar, un alt studiu a constatat că grăsimea din lapte de bivol oferă cantități mici de compuși fenolici și vitamine liposolubile, inclusiv vitaminele A și E, toate având proprietăți antioxidante puternice (13).
Poate îmbunătăți sănătatea inimii
Beta-lactoglobulina și potasiul din laptele de bivol pot ajuta la reducerea tensiunii arteriale ridicate.
Beta-lactoglobulina este o proteină primară din zer și o sursă importantă de compuși bioactivi asociați cu beneficii pentru sănătate (14).
Un studiu cu eprubete a găsit beta-lactoglobulină în laptele de bivolă pentru a inhiba enzima de conversie a angiotensinei - o enzimă care crește tensiunea arterială prin strângerea vaselor de sânge - reducând astfel nivelul tensiunii arteriale (15).
Mai mult decât atât, potasiul este un mineral cheie implicat în controlul tensiunii arteriale, iar laptele de bivolă are un conținut ridicat de potasiu, oferind 9% din DV pe 244 ml de portie (6, 16, 17).
rezumatLaptele de bivolă este bogat în compuși bioactivi care pot promova sănătatea oaselor și a inimii și vă pot proteja corpul de stresul oxidativ.
- 10 beneficii puternice pentru sănătate ale ananasului; Suc de ananas - Calorii, utilizări, nutriție; Marea
- Fapte nutriționale și calorii ale laptelui matern
- Bambusul trage informații nutriționale și beneficii pentru sănătate
- Ajwain semințe informații nutriționale, proprietăți medicinale și beneficii pentru sănătate
- Informații nutriționale despre broccoli rabe și beneficii pentru sănătate