funghi

Grifola frondosa este o ciupercă polypore care crește în ciorchini la baza copacilor, în special stejari. Ciuperca este cunoscută în mod obișnuit printre vorbitorii de limbă engleză sub numele de Hen-of-the-Woods, Ram's Head și Sheep's Head. Pe piața suplimentelor din Statele Unite, precum și în magazinele alimentare din Asia, ciuperca este cunoscută sub numele său japonez „Maitake”, care înseamnă „ciupercă dansantă”.

Ciuperca este originară din partea de nord-est a Japoniei și a Americii de Nord și este apreciată în herbologia tradițională chineză și japoneză ca o ciupercă medicinală, un ajutor pentru a echilibra sistemele corpului modificate la un nivel normal. Majoritatea japonezilor consideră că gustul și textura acesteia sunt extrem de atrăgătoare, deși se presupune că ciuperca provoacă reacții alergice în cazuri rare.

Descriere

G. frondosa crește dintr-o structură subterană asemănătoare unui tubercul, de dimensiunea unui cartof. Corpul fructificator, cu dimensiuni de până la 60 cm, este un grup format din mai multe capace maroniu-cenușii, care sunt adesea ondulate sau în formă de lingură, cu margini ondulate și 2-7 cm lățime.

În Japonia, Maitake poate crește până la peste 20 de kilograme (20 kilograme), câștigând acestei ciuperci uriașe titlul de „Regele ciupercilor”. Maitake este una dintre cele mai importante ciuperci culinare folosite în Japonia.

Utilizare în medicina tradițională

Tuberculii subterani din care iau naștere pădurile au fost folosiți în medicina tradițională chineză și japoneză pentru a spori sistemul imunitar. Cercetătorii au indicat, de asemenea, că maitake-ul întreg are capacitatea de a regla tensiunea arterială, glucoza, insulina și atât lipidele serice, cât și cele hepatice, cum ar fi colesterolul, trigliceridele și fosfolipidele și poate fi, de asemenea, util pentru pierderea în greutate.

Maitake este bogat în minerale (cum ar fi potasiu, calciu și magneziu), diverse vitamine, fibre și aminoacizi. Un constituent activ din Maitake pentru îmbunătățirea activității imune a fost identificat la sfârșitul anilor 1980 ca un compus beta-glucan legat de proteine.

Chanterelle

Cantharellus cibarius, cunoscut în mod obișnuit ca galbenele sau galbenele aurii, este o ciupercă. Este probabil cea mai cunoscută specie din genul Cantharellus, dacă nu chiar întreaga familie de Cantharellaceae. Este portocaliu sau galben, cărnos și în formă de pâlnie. Pe suprafața inferioară, sub capacul neted, are creste asemănătoare branhiei care se scurg aproape până la capăt, care se învârte perfect din capac. Are un miros fructat, care amintește de caise și un gust ușor piperat (de unde și numele său german, Pfifferling) și este considerat o ciupercă comestibilă excelentă.

Distribuție

Chanterelles sunt comune în părțile nordice ale Europei și Americii de Nord, inclusiv Mexic, în Asia, inclusiv în Himalaya, și în Africa, inclusiv în Zambia. Chanterelles tind să crească în grupuri în pădurile de conifere cu mușchi, dar se găsesc adesea și în pădurile de mesteacăn munte și printre ierburi și plante cu creștere redusă. În Europa centrală, galbenul auriu se găsește adesea în pădurile de fag, printre specii și forme similare.

Utilizare culinară

Deși înregistrările despre consumul de chanterelles datează din anii 1500, au câștigat mai întâi recunoașterea pe scară largă ca delicatesă culinară, cu influența răspândită a bucătăriei franceze în anii 1700, unde au început să apară în bucătăriile palatului. Mulți ani, au rămas notabili pentru că au fost serviți la mesele nobilimii. În zilele noastre, utilizarea chanterelelor în bucătărie este comună în toată Europa și America de Nord. În 1836, micologul suedez Elias Fries a considerat galbenele „ca una dintre cele mai importante și mai bune ciuperci comestibile”.

Chanterelles ca grup sunt descrise în general ca fiind bogate în aromă, cu un gust și o aromă distincte greu de caracterizat. Unele specii au un miros fructat, altele un parfum mai lemnos, pământesc, iar altele pot fi considerate chiar picante. Chanterelle auriu este probabil cel mai căutat și aromat chanterelle, iar mulți bucătari îl consideră pe aceeași listă scurtă de ciuperci gourmet ca trufele și morelele.

Există multe modalități de a găti chanterelles. Majoritatea compușilor aromatici din galbenele sunt solubili în grăsimi, ceea ce îi face să fie ciuperci bune pentru a fi sotate în unt, ulei sau smântână. De asemenea, conțin cantități mai mici de arome solubile în apă și alcool, care împrumută bine ciupercile la rețete care implică vin sau alți alcooli de gătit. Multe metode populare de gătit chanterelles le includ în sosuri, soufflés, sosuri smântână și supe. Nu se consumă de obicei crude, deoarece aroma lor bogată și complexă este cel mai bine eliberată atunci când este gătită.