Doriți să câștigați consumatorii de carne? Sărbătoriți decadența vegetarianismului.

Eating Animals ne amintește că vegetarianismul este o dietă a intelectualilor. Ceea ce înseamnă că mănâncă intelectualizat. Gândirea vegetariană se zdrobește împotriva sa, zdruncinând între intenție și acțiune, între „natura animală” și „natura umană”, rațiunea și dorința. Vegetarienii pot mânca rareori. Ei justifică, își cer scuze, împotrivesc, denunță, plâng, cajole, ademenesc. La sfârșitul Eating Animals, în cea mai apropiată abordare a unei rețete, Foer descrie meniul pentru Ziua Recunoștinței fără curcan a viselor sale: „... caserolă de cartofi dulci, chifle de casă, fasole verde cu migdale, preparate de afine, igname“ ” Pe măsură ce vegetarienii se intelectualizează, ei încep să creadă că oamenii vor găsi sulițe și caserole atât de inspirate încât să dea spatele curcanului de Ziua Recunoștinței.

modestă

„Lasă stoicii să spună ce le place”, a scris Emerson, „nu mâncăm pentru binele vieții, ci pentru că carnea este sărată și pofta de mâncare este aprinsă”. Sunt de acord cu Emerson aici, la fel ca Foer. Oamenii mănâncă carne pentru că o doresc și își scuză după fapt. Nu știm sigur dacă este mai mult sau mai puțin natural ca oamenii să mănânce carne, dacă mâncarea cărnii sau a legumelor ne-a făcut animalele minunate și complexe care suntem, ne-au făcut creierul mai mare, degetele mari mai puternice sau orice altceva. Știm că acum este perfect posibil să trăim o viață semnificativă și sănătoasă fără carne și fără a suferi pentru aceasta. Chiar și o viață extraordinară, așa cum demonstrează da Vinci, Tolstoi, Kafka, Shaw. Foer apelează astfel la simțul nostru mai nobil, ne reamintește că nu trebuie să fim conduși de aroma cărnii, că suntem animale care se retrag de la cruzimea inutilă; cine se poate bucura de simplitate; care se străduiesc să crească copii etici, blânzi, care vor continua să promoveze o lume mai bună. Vechea mantră internă a reformatorului, „Dacă ar ști, s-ar schimba”, bate peste tot în Eating Animals.

Aici nu sunt de acord. Toți oamenii, cu puține excepții, înțeleg cruzimea inerentă a uciderii pentru hrană, fie în ferme, fie în fabrici, fie în sălbăticie. Cei mai mulți care știu despre fermele industriale de carne știu, de asemenea, că sunt îngrozitoare atât pentru animale, cât și pentru angajați. Oamenii știu, dar încă nu vor să se schimbe. Acest lucru se datorează faptului că oamenii au nevoie mai mult decât de educație pentru a acționa etic - au nevoie de recompensă. Oamenii au capacitatea de bine, dar noi suntem și ticăloși. Nimeni intenționat, așa cum suntem, suntem creaturi ale apetitului. Pe cât de onorabili putem fi, suntem poate cei mai crudi dintre micile creaturi ale lui Dumnezeu. Rareori ne derivăm plăcerea culinară din bunătate și chiar mai rar din abstinență. Așa cum o viață de celibat nu este o recompensă adecvată pentru abținerea violului, o caserolă de cartofi nu face un substitut de carne. Scoateți toată obrazica din mâncare și îi luați o mare parte din gust. Ce vor, exact, vegetarienii? Un argument bine argumentat sau o revoluție alimentară?

Susținătorii consumului de carne dețin adesea decadența drept steagul lor. Acestea implică faptul că nimeni care ar iubi cu adevărat mâncarea, care a iubit viața, nu va refuza carnea. Acest lucru îi pune pe vegetarieni în defensivă. Bastionul lor este afirmația că consumatorii de carne sunt egoiști sau că mâncarea vegetariană nu ar trebui să fie (poate chiar nu ar trebui să fie) gustoasă, deoarece este morală superioară.

Cu toate acestea, superioritatea morală nu este suficientă. De asemenea, vegetarianul trebuie să pretindă decadență. Poetul sifilitic dipsomaniac Paul Verlaine a scris o descriere superbă a decadenței:

Îmi place acest cuvânt decadență, toate strălucind în purpuriu și auriu. Acesta sugerează gândurile subtile ale civilizației ultime, o înaltă cultură literară, un suflet capabil de plăceri intense. Aruncă izbucniri de foc și sclipirea pietrelor prețioase. Este redolent de roșul curtenilor, jocurile de circ, gâfâitul gladiatorilor, izvorul fiarelor sălbatice, consumul în flăcări de rase epuizate de capacitatea lor de senzație, așa cum sună vagabondul unei armate invadatoare.

Nu vrem cu toții mâncarea să fie ca niște izbucniri de foc și gladiatori gâfâiți?

Decadența lui Verlaine nu se referă atât la auto-îngăduință, cât la libertate. Poeții decadenți au dorit să-și creeze propriile standarde morale și să-și proiecteze propria lume. Au vrut să se elibereze de prescripțiile vieții cotidiene „normale”. Această libertate necesita o anumită cantitate de artificiu, așa-numitul roșu al curtezanelor.

Tot vegetarianismul este, în mare parte, artificial. Nu se bazează nici pe ritual, nici pe necesitate. Este o dietă a oamenilor pentru oameni. O dietă a modernității, a cărei supraviețuire va depinde cel mai probabil de inovațiile în tehnologia alimentară, precum simplitatea fermei familiale. Spun că aceasta este forța vegetarianismului. Poate oferi o libertate pe care consumarea cărnii nu o poate: o dietă care are legătură cu alegerea și o eliberare de prescripțiile vieții cotidiene „normale”. Un mod cu totul nou de a mânca, care nu se bazează pe capriciile Naturii. Pe scurt, o formă de decadență. O acceptare că, la fel ca artiștii, putem crea propria noastră mâncare și ergo, propriile noastre vieți.

Mai jos ofer o schiță pentru o continuare a Eating Animals, intitulată A 21st Century, Balls-out Decadent Explosion of Naughty Vegetarian Food Exploration atrăgătoare pentru degenerați, sau pentru VEGETABALLS scurte. Va fi scris de un aventuros aventurier vegetal care poartă o pălărie de varză și pantaloni fierbinți, un postmodern-molecular-gastronom-Shackleton de fasole căruia nu i-ar păsa mai puțin de tradiție și „pământ”. VEGETABALLS este pentru un vegetarianism de ciocolată, vodcă, cartofi prăjiți și sos habanero, care arată cum poți fi un slăbănog de grăsime băut egoist și totuși să faci partea ta pentru a limita suferința inutilă a animalelor. Un vegetarianism care este o expresie a eliberării de obicei și a anacronismului consumului de carne. Un vegetarianism care își îmbrățișează relația cu artificiul și tehnologia. Un vegetarianism care este mai degrabă o sărbătoare a vieții decât o negare a acesteia. O dietă mai futuristă, mai distractivă și mai satisfăcătoare din punct de vedere moral decât consumul de carne. Un vegetarianism, așa cum ar vrea Verlaine, de civilizație supremă, toate strălucind în purpuriu și auriu.

Exemple de capitole ar putea include:

Capitolul 1: Transgresiunea vegetariană

O mică transgresiune consensuală condimentează orice recreere. Consumatorii cinstiți de carne recunosc că titilarea mâncării unei fiare care a suferit face parte din distracție. Adrenalina poate face ca carnea unui câine zdrobit să aibă un gust mai bun, dar a cui adrenalină, a câinelui sau a celui care bate? Poate un pic din ambele. Ceea ce este ciudat este că mulți dintre aceiași consumatori de carne își vor face tot posibilul să joace o repulsie falsă la vegetarienii care mănâncă carne falsă. La magazinele de specialitate din carne falsă puteți obține rinichi vegetal, viscole, înotătoare de rechin, anghilă. Le propun să adauge pisoi vegetal, delfin, panda și elefant. Dacă atrage convertiți, huzzah.

Mulți au propus utilizarea laptelui matern uman ca bază pentru brânză, iaurt, înghețată și altele asemenea. Spumă de lapte matern pe cacao de dimineață? Ce zici de o praf de lapte matern cremos cu praz caramelizat? Da.

În cele din urmă, pentru un program UK Channel 4 din acest an intitulat Heston’s Roman Feast, bucătarul aventuros Heston Blumenthal a creat splendide budinci ejaculante făcute cu mousse de ciocolată albă, Pop Rocks și gheață uscată. Timp de 25 de ani am fost întrebat de dingdong-urile înfricoșătoare dacă vegetarienii înghit și este aici răspund: „Pourquoi pas?” Dacă gâdilă gustul bărbaților și femeilor și nu dăunează nimănui, încântarea unui vegetarian! Acum este o budincă.

Capitolul doi: Sălile de mese ale Palatului Versailles, unde domnește mazărea

CAPITOLUL TREI: Răspuns la cartea lui Anthony Bourdain The Nasty Bits: Colecții varietale colectate, tăieturi utile, resturi și oase, care se numesc Naughty Bits: Selected Savory Inessentials from the Human Form

În timp ce vegetarienii sunt denunțați de îngrozitorul Anthony Bourdains din lume, care rătăcesc pe glob sugând globii oculari din focile bebelușilor și slăbind inimile încă bătătoare ale șerpilor vii într-o înțelegere jalnică pentru autenticitate, Capitolul trei din VEGETABALLS încurajează consumul și savurarea oamenilor secreții. Asemenea secreții nu dăunează nimănui și sunt cu siguranță la fel de decadente. Dacă sângele este mâncare în mintea noastră pofticioasă, de ce să nu transpiri, să te pipi și să lacrimi?

Cui nu i-ar plăcea următorul amuzament?

Presărați un sfert de linguriță de lacrimi cristalizate de bucurie de la o mireasă nou dezflorată peste o bucată de ghimbir confiat. Așezați ghimbirul deasupra unei petale de flori comestibile pe care a fost aruncată o singură mărgele din sângele bucătarului. Servi.

Capitolul patru: Lăudarea fabricii care a dus la răspândirea vegetarianismului larg răspândit

Când Michael Pollan scrie lucruri de genul: „Să nu mănânci ceva ce străbunica ta nu ar recunoaște ca mâncare”, așa cum a făcut-o în În apărarea mâncării, încep să simt părul crescând pe palmele mele și cortexul cerebral mi se mișcă. Străbunica mea n-ar fi recunoscut sushi ca mâncare și nici pepene verde. Să ne scăpăm de aceste triumfe alimentare este cu adevărat culmea realizării omnivore? De asemenea, nimic nu a susținut vegetarianismul, cum ar fi clanurile și uneltele de legume globalizate, pe tot parcursul anului, produse din soia și carne vegetală futuristă procesată din Taiwan. Promisiunile incitante ale unei suculente Petri-carne, deși încă neaprinsă, ar putea fi salvatorul multor animale. De ce să lăsăm alimentele vegetariene cooptate de Michael Pollans și de alți luditi alimentari (aici cunoscuți sub numele de Foodites) care se tem chiar de industria care produce produse din abundență?

Capitolul cinci: Terra Incognita

În timp ce mâncătorul de carne îndrăzneț poate să valseze ușor în necunoscut - adică restaurante în care nu știu limba și nu știu ce mănâncă - exploratorul vegetarian are o provocare mai mare. Cu toate acestea, ideea că intrarea într-un restaurant „autentic” sau „etnic” sau „tradițional” înseamnă așteptarea unei farfurii de pleoape înăbușite face un slab serviciu gloriilor delicateselor vegetale din întreaga lume. Capitolul cinci evocă micul dejun chinezesc, boluri calde de terci groși, cremos, congee, presărate cu rădăcini picante murate. Șuvițele lipicioase de natto, asemănătoare unui caramel, un fel de mâncare japoneză puternică de soia fermentată, temută de mulți un îndrăzneț mâncător de carne. Ceai de unt de iac, bomboane de tamarind sărate, marmită, huitlacoche ... și nu uitați de plăcerile simple. Bucătăria maghiară abundă în grăsime de gâscă, dar mușcă în carnea roșie sângele unei roșii din Ungaria și veți înțelege de ce este numită „paradicsom”, același cuvânt pentru paradis.

Capitolul șase: Mancarea este pentru Sissies, Experimente Vegan

Vegetarianul nu trebuie să însemne legume - la naiba, nici măcar nu trebuie să însemne mâncare.

(formulată de futuristul Dr. Sirocofran)

Puneți o picătură de parfum în interiorul unor baloane subțiri, viu colorate. Suflați-le și încălziți-le ușor pentru a vaporiza parfumul și a umfla suprafața exterioară.

Rușine! Aceasta este o rețetă vegană chiar acolo - fără carne, fără lactate, fără alimente, ci doar cu experiență pură. Ce zici să-i ceri unui copil să-ți convingă o masă imaginară cu tigaie de plastic și curiozitate?

Capitolul șapte: Bucuria soiului

Un capitol despre versatilitatea uimitoare a soiei, inspirat din articolul „Bucuria soiei” (Cecilia Hae-Jin Lee, Los Angeles Times, 2009):

Dulci sau sărate, blânde sau condimentate, servite răcite sau fierbe fierbinți, netede sau ferme, budinci de soia vietnamez acoperite cu sirop dulce de ghimbir, tofu japonez moale pe care îl puteți mânca cu o lingură, tofus aromat (cu bucăți de ciuperci sau bucăți de ghimbir, lemongrass, și fulgi de chile), tofu aromat cu pandan cu un pic de ton floral, tofu acoperit cu un pic de lapte de cocos, lapte proaspăt de soia aromat cu susan negru, tofu cald și proaspăt, delicat tofu artizanal japonez așa cum ați găsi în munții din Japonia, tofu suprem cu o textură groasă, asemănătoare cu cremă și o aromă de soia minunat de bogată, tofu cumpărat de la bătrânețe ascunse în colțurile întunecate ale piețelor, care se vând din căzi de lemn lângă pungi de biji (numită okara în japoneză ), transformată într-o tocană fierbinte și picantă de bunicile coreene.

Capitolul al optulea: plante delicioase detestabile și amenințătoare

1. Se spune că carnea curioasă, untă a fructului de negru are gust de caramel și murdărie.

2. Adânciturile impregnate și cremă ale fructului durian fac ilegal să se aducă într-un avion. „La prima degustare l-am crezut ca pe carnea unui animal aflat într-o stare de putrefacție”, a scris naturalistul francez Henri Mouhot.

3. Periculosul morel fals este o delicatesă finlandeză. Poate provoca moarte și/sau scaun lichid dacă este consumat crud - chiar și fumurile sale pot fi toxice. Căutat pentru aroma sa intensă, de pământ. Pur și simplu nu încercați să-l pufniți.

4. O rudă a longanului, carnea spongioasă parfumată a fructului ackee este asemănătoare ouălor amestecate atunci când este gătită și este adesea servită ca fel principal în Jamaica. Ackee underripe te poate arunca în comă sau te poate ucide, așa că asigură-te că bucătarul este prieten.

Există un sonet despre dragoste scris de poetul englez John Suckling care are versul „‘ Nu este carne, ci este pofta de mâncare/face să mănânci o încântare ”. Oamenii sunt minunați în felul acesta, dorința noastră extremă care poate fi canalizată în gust. Spre deosebire de alte animale, putem alege obiectul dorinței noastre. Nu este întotdeauna ușor, dar o nouă lume a plăcerii se poate deschide atunci când petrecem timpul să ne cultivăm pofta de mâncare. Pe măsură ce consumatorii de carne se luptă să se gândească la modalități de a păstra cercul etic, vegetarienii se pot distra gândindu-se la modalități de estetizare a ceea ce este deja o alegere etică. Va trebui să investigați ce mâncați înainte de a lua decizia, dar cunoștințele fac parte și din căutarea exploratorului. Uneori viața este mai sexy cu luminile aprinse. • 20 noiembrie 2009