În 2014, eram o femeie tânără, singură, care îmi dezvolta cariera de freelancer în Austin. La vremea respectivă, scriam gratuit și îmi plăteam facturile cu diverse slujbe ciudate, cum ar fi livrarea alimentelor, lucrul ca angajat contractual la un birou de casting și, desigur, mese de așteptare.

obișnuiam

Lucrasem câțiva ani la un restaurant mic, deținut local, dar afacerile încetineau și aveam nevoie de un flux mai consistent de venituri din serviciul meu de serviciu. Un prieten de-al meu a lucrat la Cheesecake Factory timp de aproape 10 ani și s-a bucurat de această slujbă.

El a spus că banii sunt minunați, cultura companiei minunată și că oamenii care lucrau acolo deveniseră ca o familie pentru el. Am decis să-i dau o lovitură.

În timp ce timpul meu la Cheesecake Factory a fost scurt, am aflat multe despre modul în care funcționează restaurantul, cum este dinamica de lucru acolo și multe altele. Iată cum a fost.

Din experiența mea, nu este ușor să fii angajat la Cheesecake Factory

Am constatat că o poziție la Cheesecake Factory este greu de obținut, probabil pentru că restaurantul are un succes extrem de mare și serverele sunt aproape garantate că vor face bani la aproape fiecare schimb. Alți angajați, cum ar fi bucătăria, panificația, barul și personalul din fața casei, au avut întotdeauna o mulțime de ore promise în fiecare săptămână când lucram acolo, astfel încât aceste posturi sunt, de asemenea, căutate.

Am putut primi un interviu datorită prietenului meu, deoarece acesta a fost angajat de multă vreme, dar unii dintre stagiarii din grupul meu mi-au spus că au depus cereri de mai multe ori.

Da, trebuie să memorezi întregul meniu

Fabrica de Cheesecake este renumită pentru meniul său masiv de alimente. Cu peste 20 de pagini de aperitive, intrări, opțiuni cu conținut scăzut de calorii, cocktailuri și prăjituri cu brânză, meniul de la Cheesecake Factory arată mai mult ca o carte decât un meniu de restaurant.

Ca server, trebuie să memorați totul. Instruirea la Cheesecake Factory este, de fapt, cel mai lung și mai riguros program de instruire prin care am trecut la orice serviciu, să nu mai vorbim de un post de servire.

Instruirea a durat două săptămâni, cu o săptămână întreagă dedicată învățării meniului când am lucrat acolo.

Compania oferă un set gigantic de flashcards pentru a vă ajuta să memorați aspectul, numele și descrierile felurilor de mâncare. Serverele sunt învățate cum sunt preparate felurile de mâncare și care includ alergeni precum glutenul, lactatele și nucile. La sfârșitul săptămânii, faceți mai multe teste scrise și verbale pentru a vă asigura că puteți identifica și descrie cu exactitate fiecare fel de mâncare din meniu.

În timpul antrenamentului, veți putea gusta cele mai multe elemente din meniu

Avantajul acestei săptămâni lungi de învățare a meniului este că cursanții pot gusta o mare varietate de oferte ale restaurantului, cel puțin atunci când m-am antrenat.

În fiecare zi, în timpul antrenamentului nostru de două săptămâni, ni s-a oferit o pauză de prânz în timpul căreia grupul a ajuns să aleagă o mână de feluri de mâncare pentru a le împărți. Fiecare zi era ca un bufet de Cheesecake Factory. Am ajuns chiar să degustăm toate cocktailurile de specialitate, prăjiturile de brânză și toate sosurile și sosurile oferite la restaurant.

Există reglementări pentru aproape tot ceea ce face serverul dvs. la Cheesecake Factory

În calitate de restaurant, s-ar putea să fiți surprins să aflați că aproape tot ceea ce face serverul dvs. - de la câte băuturi de unt primiți cu coșul de pâine până la câtă gheață este pusă în paharul cu ceai cu gheață - a fost reglementată de politica corporativă.

Am lucrat ani de zile la un restaurant de cartier obișnuit, unde fiecare server avea propriul mod de a face lucrurile, așa că am fost șocat când am intrat în antrenament pentru a afla că fiecare detaliu al procesului de servire a fost prezentat în manual.

La Cheesecake Factory, se mândresc cu o experiență consistentă pentru oaspeți, indiferent de locația pe care o vizitează sau cine este serverul lor. Deci, de la început, am fost învățați modul de a face lucrurile Cheesecake.

De exemplu, mi s-a spus că serverele trebuie să folosească întotdeauna o tavă, cu excepția cazului în care poartă un singur articol și se presupune că întotdeauna ar trebui să încheie resturile pentru oaspeți, cu excepția cazului în care acesta specifică altfel. Totul - până la unghiul care ar trebui să servească felii de pâine - a fost prezentat în timpul antrenamentului meu.

Toate mesele sunt făcute la comandă cu mare grijă și ingrediente proaspete

Deși The Cheesecake Factory ar putea obține unele flack pentru că este un restaurant cu lanț, nu se poate nega că mâncarea este făcută cu cea mai mare grijă și calitate.

Când am vizitat bucătăria pentru prima dată la locația mea, am fost uluit de curățenia, organizarea și eficiența acesteia. Frigiderele restaurantului sunt masive în comparație cu congelatoarele, deoarece restaurantul pur și simplu nu servește o mulțime de articole congelate în afara înghețatei și a brânzeturilor. (Toate prăjiturile de brânză sunt făcute la o fabrică din California și livrate congelate la fiecare restaurant.)

Aproape toate sosurile și sosurile pentru fiecare fel de mâncare sunt făcute proaspete și fiecare articol este pregătit chiar atunci când clientul îl comandă, asigurându-se că sunt onorate orice cereri speciale.

Nu, nu primești mereu cheesecake sau mâncare tot timpul

Din păcate, să lucrezi la The Cheesecake Factory nu înseamnă că primești gratuit cheesecake și intrări oricând vrei. Fiecare angajat avea opțiunea de a primi o masă de schimb gratuită când lucrau, totuși, când lucram acolo, nu puteai comanda decât dintr-un meniu limitat. Dacă doriți să comandați orice altceva sau să cumpărați mâncare în ziua liberă, primiți o reducere de 50%.

Ocazional, brutăria poate avea niște felii de cheesecake suplimentare care pot fi oferite, dar este la latitudinea personalului de panificație dacă decid sau nu să facă acest lucru.

Membrii personalului pot gusta noi elemente de meniu înainte de a fi eliberate

Meniul masiv de la Cheesecake Factory se schimbă ocazional și, atunci când se întâmplă acest lucru, angajații sunt obligați să participe la o întâlnire la nivel de restaurant unde gustă și sunt chestionați cu noile elemente de meniu.

Aceasta include prăjituri de brânză și cocktailuri de sezon, precum și orice schimbări aduse mâncărurilor existente.

Serverele trebuie să lucreze aproape în fiecare vacanță și weekend pentru politica Cheesecake Factory și ar trebui să fie întotdeauna pregătiți să rămână târziu

Nu este o surpriză faptul că nopțile, weekendurile și sărbătorile sunt cel mai aglomerat moment la orice restaurant. Când lucrați la The Cheesecake Factory, trebuie să fiți disponibil pentru a lucra cel puțin o parte din aceste schimburi în fiecare săptămână și în conformitate cu politica companiei, nu aveți voie să solicitați concedii libere. Circumstanțele speciale vă pot oferi mai mult timp liber, dar, în general, fiecare angajat a trebuit să lucreze cel puțin o tură în zilele mari de sărbători.

Pe lângă sărbătorile și weekendurile de lucru, la locul în care am lucrat, era foarte greu să cobori devreme într-o noapte aglomerată, chiar dacă erai programat să pleci la o anumită oră. Aproape întotdeauna am lucrat ore mai lungi decât orarul dictat și obținerea schimburilor a fost dificilă, deoarece toți ceilalți lucrau atât de multe ore.

Este demn de remarcat faptul că acest lucru nu este neobișnuit în industria restaurantelor și va varia în funcție de locație.

Trebuie să vă păstrați uniformul alb curat și călcat în orice moment

Abia recent, serverelor The Cheesecake Factory li s-a permis să poarte pantaloni și pantofi negri. Când lucram acolo, ni se cerea să purtăm totul alb, din cap până în picioare. Era extrem de greu să găsești blugi albi și încălțăminte albă, rezistentă la alunecare și chiar mai greu să-i păstrezi pe toți la fel de curat pe cât necesită managementul.

Înainte de fiecare tură, managerul a organizat o întâlnire pre-schimbare la care a verificat curățenia uniformei tale. Hainele trebuiau călcate și lipsite chiar de petele mici, cravatele trebuiau purtate și legate în mod corespunzător, iar părul trebuia tras în mod corespunzător înapoi. Au existat, de asemenea, reglementări privind părul facial, piercing-uri, tatuaje și culoarea părului.

Clientela fabricii Cheesecake Factory este stereotipată ca un basculant rău în industria de servire

Când lucram la Cheesecake Factory, auzeam glume făcute de servere atât la alte restaurante la care lucrasem, cât și la Cheesecake Factory însăși despre tipul de oameni care luau masa acolo.

Datorită decorului restaurantului, stilului alimentar și prețului, acesta nu este considerat destul de high-end, dar este, de asemenea, o masă nu destul de obișnuită. Drept urmare, părerea generală a serverelor pe care le știam era că o mulțime de oameni care mănâncă acolo îl folosesc ca restaurant de ocazie specială, dar nu vor să plătească un preț de ocazie specială.

Din experiența mea, chiar și cu niște basculante proaste, aș câștiga aproape întotdeauna bani buni lucrând acolo, doar pentru că restaurantul a fost mereu ocupat și schimbarea a fost rapidă.

Ziua Națională a Cheesecake este pustiul existenței unui angajat al Cheesecake Factory

Pentru clienți, Ziua Națională a Cheesecake este cel mai bun moment pentru a vizita Fabrica de Cheesecake, deoarece oaspeții pot obține o felie de cheesecake la jumătate de preț. Cu toate acestea, pentru angajați, cel puțin când lucram acolo, este considerată a fi cea mai proastă zi din an, din cauza cât de ocupat devine restaurantul.

De multe ori oamenii merg la restaurant în Ziua Națională a Cheesecake-ului special pentru tortul lor cu brânză și puțin altceva. Aceasta este o problemă pentru servere, deoarece, ca urmare a unor file foarte mici, acestea primesc de obicei mai puține sfaturi. Și cu atât de mulți clienți care vin simultan, ziua poate fi cu adevărat stresantă și nu foarte profitabilă.

Mulți angajați chiar adoră să lucreze acolo

În ciuda reglementărilor stricte și a orelor lungi, mulți angajați spun că le place să lucreze la Cheesecake Factory.

Când am lucrat acolo, multe dintre servere lucrau acolo de ani de zile și aproape toate funcțiile superioare de conducere erau ocupate de oameni care s-au mutat de-a lungul timpului din posturile de hostess, server și bucătărie. Personalul de la restaurant era prieten cu toții foarte apropiați și stătea tot timpul după muncă și în zilele lor libere.

A existat o zicală populară, "Cheesecake rock!" asta ar fi spus înainte de schimburi și folosit în posturile pozitive de pe rețelele sociale despre companie de către oamenii cu care am lucrat. Acum, există un hashtag #ImSoCheesecake în care angajații Cheesecake Factory postează lucruri pozitive despre experiența lor la restaurant.

Compania face în mod obișnuit lista Fortune 100 Best Companies to Work For, clasată pe locul 25 în 2019. Angajații spun că adoră evenimentele și sărbătorile de team building, modul în care compania recunoaște realizările angajaților, beneficiile oferite și spațiul pentru creștere.

Deși banii sunt buni, trebuie să fii pasionat de industria serviciilor pentru a te bucura să lucrezi acolo

În cele din urmă, lucrul la Cheesecake Factory nu a fost pentru mine. Am câștigat bani buni în timp ce lucram acolo, dar am părăsit restaurantul după câteva luni, pentru că pur și simplu nu eram suficient de dedicat slujbei sau culturii restaurantului. Lucrul în industria serviciilor nu a fost pasiunea mea: am vrut ca mesele de așteptare să fie o parte din viața mea, nu întreaga mea viață. M-am simțit adesea deplasat într-un restaurant cu servere care erau atât de dedicate modului The Cheesecake Factory.

Dacă sunteți în căutarea unui loc de muncă în stil comunitar, cu afaceri consistente și colegi de muncă pasionați, atunci Cheesecake Factory poate fi o opțiune excelentă pentru dvs.