Arhivați pentru Octombrie 2011

Vin de miercuri fără vină: Columbia Crest Horse Heaven Hills (H3) Cabernet Sauvignon 2009 Lasă un comentariu

Acest tip mic nu are un os vinovat în corp. Nici tu nu ar trebui. În fiecare miercuri (deși ar putea fi marți sau joi) voi scrie un vin despre care simt că oferă o valoare bună pentru băut la mijlocul săptămânii. În afară de calitate, singurul meu criteriu este prețul. Pentru început, mai puțin de 15 USD, dar ideal mai puțin de 10 USD, pentru o sticlă de 750 ml.

Abonare Urmăriți

Voi adăuga, de asemenea, orice rețete pe care le-am asociat cu vinul. Sper să vă las o rețetă pe care o puteți folosi pentru a se potrivi cu un vin la alegere dacă nu o puteți localiza pe cea pe care o recomand.

Miercuri fără vinovăție nu înseamnă să compromiteți calitatea. Totul este să beți vin bun care să nu spargă banca, să mâncați mâncare bună și, desigur, este să împărtășiți cu cei pe care îi iubiți.

A fost o altă săptămână grea. Ce fac pentru a plăti facturile și pentru a finanța obiceiul vinului, precum și concentrarea recentă pe slăbire m-a forțat să amân revizuirea de miercuri. Dar aici, într-o vineri, sunt. Am decis să revizuiesc astăzi un vin Columbia Crest disponibil pe scară largă. Am întrebat-o și pe dna. R pentru a-i da comentarii despre asta. Cu siguranță, prețul este corect.

Columbia Crest Horse Heaven Hills (H3) Cabernet Sauvignon 2009 (11 dolari). Nas foarte superficial, cu o ușoară praf de struguri. Arome simple de cireșe coapte. La finisaj există tanini pentru a împrumuta structura. Într-o re-degustare a doua zi, am constatat că unele arome de plante au început să apară. Dar, din perspectiva mea, vinul este defect din cauza lipsei sale de aciditate. Domnișoară. R spune: „Acest lucru nu aduce nimic la masă. Văd adolescenți bând asta și coborând la el. ” Urăsc să recunosc - am creat un Frankenstein. Dar, în cele din urmă, sunt de acord cu evaluarea ei, dacă nu cu sentimentele ei. Îmi întorc nasul dacă mi se oferă? Nu. Cumpără-l din nou? Nu. Evaluat * 1/2

Halloween fericit tuturor!

Îți place ce vezi? Apăsați pe butonul Abonare/Urmăriți și nu ratați o altă postare Sybarite Sauvage.

Vin de vineri fără vină: Olivier LeFlaive Bourgogne Blanc Les Sétilles 2009 Lasă un comentariu

Acest tip mic nu are un os vinovat în corp. Nici tu nu ar trebui. În fiecare miercuri (deși ar putea fi marți sau joi) voi scrie un vin despre care simt că oferă o valoare bună pentru băut la mijlocul săptămânii. În afară de calitate, singurul meu criteriu este prețul. Pentru început, mai puțin de 15 USD, dar ideal mai puțin de 10 USD, pentru o sticlă de 750 ml.

Voi adăuga, de asemenea, orice rețete pe care le-am asociat cu vinul. Sper să vă las o rețetă pe care o puteți folosi pentru a se potrivi cu un vin la alegere dacă nu o puteți localiza pe cea pe care o recomand.

Miercuri fără vinovăție nu înseamnă să compromiteți calitatea. Totul este să beți vin bun care să nu spargă banca, să mâncați mâncare bună și, desigur, este să împărtășiți cu cei pe care îi iubiți.

Încă o miercuri? Întorcându-mă de la sală și dus și simțindu-mă mai subțire, era timpul să sărbătorim puțin. Mi s-a spus că nu ar trebui să mă lipsesc prea mult. Ca și cum ar fi o problemă reală. Așadar, am analizat achizițiile recente de la negustorul meu local de vinuri. Săptămâna trecută am plecat pentru aproape Bordeaux din nordul Italiei. Astăzi, vom încerca un alb burgundian disponibil pe scară largă de la un producător biodinamic. Sybarite-in-Training mi-a servit niște gutui feliat subțire cu manchego.

Olivier LeFlaive Bourgogne Blanc Les Sétilles 2009 (15 dolari). Pe nas obținem niște flori curate care duc la arome de caise și gutui. Senzațiile minerale finalizează acest lucru cu o aciditate plăcută asemănătoare citricelor. În rezumat, un alb plăcut și plăcut, care este minunat de servit cu un aperitiv simplu. Evaluat **

În caz că te gândeai, acest producător, din câte știu eu, nu are nicio legătură cu Flavour Flav.

Felii de gutui crud și manchego

Chiar ai nevoie de instrucțiuni pentru asta? Este o combinație excelentă - încercați. OK serviți niște fistic sărat pe lateral și spuneți-i o zi. Totul este bine!

Îți place ce vezi? Apăsați pe butonul Abonare/Urmăriți și nu ratați o altă postare Sybarite Sauvage.

Vin roșu cu pește: Ne putem înțelege cu toții? Lasa un comentariu

Cu toate scuzele cuvenite adresate lui Rodney King, aceasta este o întrebare cu care mulți oameni nu se luptă pur și simplu pentru că își urmează înclinația inițială de a ajunge la acea sticlă de alb. Și asta funcționează de obicei destul de bine. Deci, de ce să te încurci cu succesul?

Să încercăm mai întâi să înțelegem de ce facem asta. Există clișeul uzat că albii ar trebui să fie împerecheați cu pește și roșii cu carne. Am căzut victima acestei gândiri - sincer, există un tip mic în capul meu care bate toba pentru vinul alb, când aromele de pește se scurg din bucătărie. Dar, așa pare, care este cuvântul cu prejudecăți? Și totuși, cine nu a avut experiența de a bea un vin roșu care îmbunătățește în mod nefavorabil peștele fructelor de mare?

Deci, de ce să te deranjezi cu roșii? Ei bine, în timp ce mă bucur de albi, nu sunt întotdeauna în dispoziția albului, chiar dacă am fructe de mare. De asemenea, nu toți albii se descurcă bine cu peștii - gândiți-vă la albi bogați sau la untul Chardonnay din California. După ce am avut niște experiențe cu adevărat plăcute cu vinul roșu și peștele, este timpul să ne gândim la ceea ce face un vin roșu compatibil cu peștele. Din experiența mea, am întâlnit câteva combinații care funcționează cu adevărat. Primul mi-a fost sugerat de un bun prieten, B cel Bătrân: Salmon & Pinot Noir. O a doua, prin încercare și eroare din partea mea: Garnacha și Tilapia, un pește alb. O a treia, despre care am scris în iunie (https://sybaritesauvage.com/2011/06/09/no-guilt-wednesday-aia-vecchia-lagone-2007/) este păstrăv afumat cu un amestec toscan de Merlot, Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc. Un alt lucru sugerat de un alt prieten, care este foarte parțial față de Carmenere din Chile, este tonul proaspăt - „cealaltă carne roșie”. Eu personal nu am încercat asta, dar arată o promisiune.

Deci, cum să identificăm vinurile roșii care să se potrivească bine cu peștele? Câteva gânduri:

Aciditate. Cred că o componentă cheie în asocierea unui vin roșu cu peștele este un element cheie în toate vinurile albe bune - aciditate. Pinotii care mă bucură cel mai mult, au asta. Cu siguranță, Garnacha are și asta. Cred că Barberas s-ar potrivi și cu factura. Cabernets - probabil nu atât de mult. Nu că unele dintre acestea nu au aciditate, dar nu cu același nivel de intensitate ca primele soiuri menționate.

Geografie. Un al doilea indiciu că un vin roșu ar funcționa cu peștele este geografia: vinurile roșii care sunt produse în cazul în care fructele de mare sunt abundente sunt mai susceptibile de a se potrivi bine cu bucătăria locală. Cele două exemple citate mai sus (Pinot Noir și Garnacha) se potrivesc facturii. În cazul fiecăreia dintre aceste două combinații sugerate, coincidențele geografice sugerează că combinațiile ar funcționa. Nu pot spune, fie prin design, fie prin accident. O mare parte dintre cei mai buni somoni provin din Pacificul de Nord-Vest, care găzduiește Pinots extraordinari. Ar fi firesc, nu ar fi, să căutăm să căsătorim două elemente cruciale ale acelei scene culinare locale. Iar rezultatul este magic. Dar ce zici de descoperirea mea recentă că Cannonau (aka, Garnacha) din Sardinia joacă bine cu tilapia. (vezi https://sybaritesauvage.com/2011/08/19/sella-mosca-cannonau-di-sardegna-riserva-2007/) Acum se pare că tilapia s-a găsit inițial în zonele de apă dulce ale Mediteranei. Peștii au fost crescuți pentru hrană în Egiptul antic și au fost mult timp un element esențial al bucătăriei mediteraneene. Acum, nu pot spune pe baza acestui fapt că Tilapia a fost consumată în Sardinia, dar în mod clar, peștele este o componentă principală a dietei sarde.

Dar, pe măsură ce făceam un pic de cercetare pentru această postare, am dat peste câteva exemple demne de încercat, chiar dacă acestea nu se încadrează perfect în cele două linii directoare pe care le-am prezentat mai sus. Unul s-a remarcat ca demn de experimentat Merlot cu ton sau coapte. Combinația cu tonul este deosebit de atrăgătoare, având în vedere calitățile de carne ale tonului. Mmmmm, va continua ...

Îți place ce vezi? Apăsați pe butonul Abonare/Urmăriți și nu ratați o altă postare Sybarite Sauvage.

Vin de vineri fără vină: Maculan Brentino 2008 Lasă un comentariu

Acest tip mic nu are un os vinovat în corp. Nici tu nu ar trebui. În fiecare miercuri (deși ar putea fi marți sau joi) voi scrie un vin despre care simt că oferă o valoare bună pentru băut la mijlocul săptămânii. În afară de calitate, singurul meu criteriu este prețul. Pentru început, mai puțin de 15 USD, dar ideal mai puțin de 10 USD, pentru o sticlă de 750 ml.

Voi adăuga, de asemenea, orice rețete pe care le-am asociat cu vinul. Sper să vă las o rețetă pe care o puteți folosi pentru a se potrivi cu un vin la alegere dacă nu o puteți localiza pe cea pe care o recomand.

Miercuri fără vinovăție nu înseamnă să compromiteți calitatea. Totul este să bei vin bun care nu rupe banca, să mănânci mâncare bună și, desigur, este să împărtășești cu cei pe care îi iubești.

A funcționat atât de bine, încât ofer această pregătire simplă pentru următoarea dată când amestecurile în stil Bordeaux sau Bordeaux sunt în meniu. Și vorbind despre amestecurile Bordeaux ...

Maculan Brentino 2008 (11,50 USD). Vinul de astăzi este un amestec de Bordeaux mult mai accesibil din Veneto, în nordul Italiei. 55% Merlot și 45% Cabernet Sauvignon, acest mic vin surprins prin finețe. Fructe, da, dar nu atât de mult de copleșit. Dar să începem de la început. De corp mediu și cu o notă de mirodenie dulce pe nas, care contrazice aromele strălucitoare de cireșe și rodie. Părea mai mult Cab decât Merlot. Taninurile, deși moi, au susținut în continuare experiența generală a vinului, deși acidul a adus cantitatea potrivită de echilibru. Finalul, deși lungime medie, a fost încă satisfăcător. Evaluat ** 1/2

Varza de Bruxelles Dijonnaise

  • 10 varză de Bruxelles, tăiate și tăiate longitudinal în jumătate
  • 2 linguri EVOO
  • 2 linguri de unt neîndulcit
  • 1 1/2 linguriță. Mustar Dijon

  1. Aburiti varza de Bruxelles pana la fiert, dar nu stufoasa. Ar trebui să-și păstreze în continuare culoarea verde strălucitor.
  2. Așezați mugurii într-o baie de apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit și setați culoarea verde și tulpina
  3. Încălziți uleiul și untul într-o tigaie mare și, odată topite, adăugați mugurii tăiați în jos. Gatiti la foc mediu cateva clipe pana se produce carmelizarea.
  4. Se amestecă muștarul Dijon și se scoate de pe foc pentru a evita arderea muștarului.
  5. Se servește alături de orice carne sau păsări.

Îți place ce vezi? Apăsați pe butonul Abonare/Urmăriți și nu ratați o altă postare Sybarite Sauvage.

Vinificatorul accidental Lasă un comentariu

Nu toți cei care iubim vinul fin sunt atât de norocoși că am ajuns la el devreme în viața noastră. Nu avem avantajul de a fi prezentat ca parte a experienței noastre culturale de zi cu zi. Nu ajungem să creștem printre vie, cu podgoria ca loc de joacă. Dar mulți dintre noi, care ajungem să iubim vinul, am avut acel moment seminal în care vinul începe să ni se dezvăluie într-un fel de strip-tease oenologic. Începând cu vinuri mai dulci, de obicei. Prima mea amintire a vinului, de exemplu, a venit în copilărie în timpul Crăciunului, când bunica mea, care nu a fost niciodată băutură, a coborât un mic pahar de vin de struguri Manischewitz concord în timp ce pregătea cina de Crăciun. Nu întrebați ce drăguță doamnă romano-catolică făcea să bea un vin kosher de Crăciun - habar n-am avut de la început. Ceea ce vă pot spune este că, cumva, sticla aceea de suc foarte dulce, apărea la masa de sărbători în fiecare an (complementare ale unuia dintre unchii mei care umflau Schaeffer, fără îndoială) cu o regularitate mai mare decât însuși Moș Crăciun. Și, deși nu am fost încurajați să-l bem, cumva, eu și verii mei am găsit întotdeauna o modalitate de a strânge câteva înghițituri din acel nectar din copilărie. Se pare că a fost o introducere mai blândă a vinului decât a avut-o Ntsiki Biyela.

Această doamnă cu zâmbetul minunat este Ntsiki Biyela, un vinificator sud-african care s-a trezit făcând vin după întâmplare. Născut și crescut în Zululand, în satul Kwa Nondlovu, Ntsiki (pronunțat n-SEE-kee), scurt pentru Nontsikelelo, nu avea niciun fel de pedigree de vin. Cu toate acestea, în ciuda acestor cote, în 2004 s-a trezit ca producătoare de vinuri pentru Stellekaya după ce a studiat oenologie la Universitatea Stellenbosch. A fost desemnată femeia producătoare a anului din Landbouweekblad.

Povestea ei este una neobișnuită: a crescut la fel ca și alte tinere fete din sat, făcând treburi zilnice, cum ar fi aducerea și adunarea lemnului de foc dintr-o pădure îndepărtată. De asemenea, a studiat într-o școală rurală slab dotată. După ce s-a descurcat bine la școala secundară, i s-a oferit ocazia să studieze vinificația cu o bursă. A profita de șansa de a face ceva care nici măcar nu făcea parte din cultura ei trebuie să fi făcut un salt uriaș de credință, ca să nu mai vorbim de curaj. De asemenea, trebuie să fi fost surprinzător pentru ea, având în vedere că era dezgustată de primul ei gust de vin - unul uscat. (Îmi pot imagina doar că s-ar fi putut aștepta la gustul acelui nectar dulce din copilăria mea.) Dar pe măsură ce se familiariza cu el, este clar că și-a găsit chemarea.

După absolvirea Stellenbosch, a fost recrutată pentru a fi vinificator la Stellekaya, o cramă consacrată. Mai degrabă decât să rămână cu abordarea mai tradițională din Africa de Sud a vinurilor roșii cu arome pronunțate de lemn, ea încearcă să producă vin care să prezinte fructele în cel mai elegant mod posibil.

Am fost în legătură cu ea recent și am aflat că călătorește în Italia, unde învață abordarea italiană a amestecurilor pe bază de Sangiovese la crama toscană, Petra. Mi-a spus că s-a îndrăgostit de cea mai italiană varietate și că a reușit să identifice unele asemănări între versiunile italiene și versiunea ei sud-africană. Va fi interesant să vedem cum diferențele pe care le poate experimenta se vor traduce în vinificarea ei la întoarcerea acasă. Acest tip de învățare poate duce doar la producerea unor vinuri și mai bune în mâinile ei. Apropo, crama Stellekaya produce propriul său amestec Sangiovese-Merlot-Cabernet Sauvignon numit Hercules.

Vocabularul lumii vinului o amuză uneori. La o degustare, ea îi asculta pe cunoscători în timp ce detectau aromele complicate.

„Unul spune:„ Prind indicii de casis ”, iar altul spune„ pot mirosi trufe ”, și-a amintit ea. „Probabil că nu ar fi trebuit să fac asta, dar am spus că ceea ce miroseam era balegă de vacă”.

Ea nu a folosit aceste cuvinte pentru a fi răutăcioasă, a spus ea. În una dintre cele două lumi ale ei, balegă de vacă este folosită pentru a face podele și pereți. „Este un miros cu care am crescut. Nu am crescut cu trufe ".

Suntem binecuvântați că avem astfel de oameni dotați și motivați în beciuri.