Bucătăria japoneză este cunoscută pentru precizia sa. Maki, sashimi și bento sunt doar câteva preparate care prezintă estetica japoneză unică - o estetică care necesită instrumente specifice pentru a crea. Iată câteva dintre cele mai utilizate instrumente și ustensile din bucătăria japoneză.

esențiale

Aragaz automat cu orez (Suihanki)

Dacă vă aflați într-o casă japoneză fără aragaz automat pentru orez, verificați din nou pentru a vă asigura că sunteți în țara potrivită. Sunt atât de prolifici. Stabilizarea rețelei electrice a Japoniei în anii 1950 și 1960 a adus un boom în utilizarea aragazului de orez.

Înainte de aragazele de orez, majoritatea gospodăriilor foloseau o sobă specială pentru lemne (kamado) și oala din fontă, a cărei utilizare a necesitat multă abilitate în gestionarea căldurii. Panasonic și Toshiba, care au introdus aragazele de orez în Japonia, produc în continuare o serie de mașini de înaltă calitate, la fel ca Zojirushi.

Hangiri

Dacă aveți tehnica sushi-orez în jos, știți deja că aveți nevoie de un hangiri și palete. Hangiri, coșuri de bambus utilizate pentru amestecarea și răcirea orezului sushi, sunt la fel de importante pentru prepararea orezului sushi autentic, ca orice altă bucată de vase din proces.

Aveți nevoie de un recipient larg, plat, respirabil pentru a răci în mod corespunzător orezul sushi, iar un castron pur și simplu nu va funcționa. Dacă preparați orez sushi într-un aragaz pentru orez, nu utilizați funcția de încălzire; prea des, transformă orezul deja glutinos în lipicios.

Bețișoare lungi fără lac (Saibashi)

Bețișoarele vă pot economisi colecția de ustensile de gătit și vă pot scuti sertarul de gunoi de bucătărie de multe instrumente și dispozitive de prisos, dacă doriți. Cu puțină practică, puteți folosi bețișoare pentru a face ouă cremă, verificând temperatura uleiului de prăjit (se formează bule în jurul punctului în care un bețișor se întâlnește cu uleiul) și întoarceți alimentele la foc mic și prăjiți.

Când folosiți bețișoare ca ustensilă de gătit, folosiți bețișoare lungi (în jur de 12 până la 17 inci) și nelucrate. Non-lacuit pentru a rezista la căldură și lung pentru a vă menține mâinile departe de sursa de căldură.

Capac din lemn (Otoshibuta)

Pregătirea precisă câștigă mâncării japoneze o reverență rar întâlnită în alte stiluri de bucătărie. Delicatetea mâncărurilor la foc mic, cum ar fi chanko-nabe (tocană de sumo), saba nitsuke (macrou) și kinmedai nitsuke (splendidul Alfonso), de exemplu, obține textura lor ușor încântătoare cu ajutorul unui otoshibuta, un capac ultra-ușor din lemn.

O otoshibuta se sprijină pe suprafața unui lichid de gătit în timp ce mâncarea fierbe. Acest lucru menține alimentele în loc în timp ce face ca apa să circule în jurul său, spre deosebire de circulația cu el, așa cum se întâmplă atunci când se utilizează un capac tradițional. Otoshibuta este un adevărat instrument de finețe.

Covor de bambus (Makisu)

Acesta vorbește de la sine. Fără makisu, sushi rulat nu ar avea atracția estetică care contribuie la specialitatea sa. Dar covoarele de sushi fac mult mai mult decât să ruleze rulouri de sushi. Le puteți folosi pentru a modela diferite tipuri de rulade franceze și japoneze tamagoyaki (Omletă rulată japoneză). De asemenea, puteți apăsa apă din tofu, printre alte aplicații.

Sita de bambus (Zaru)

A se gandi la zaru ca versiune japoneză a unei site. Nu numai că îl puteți folosi pentru a scurge, clăti, răcori și usca alimente, îl puteți folosi pentru a servi feluri de mâncare precum camera zaru și zaru udon. Zaru vine într-o gamă de dimensiuni.

Cutie de răzătoare (Oroshigane)

Așa cum știe oricine a încercat să râdă ghimbir sau wasabi pe o răzătoare pentru cutii sau Microplane, aveți nevoie de un instrument specific pentru răcirea alimentelor grosiere, fibroase. Răzuitoarele din piele de rechin au o estetică minunată și îndeplinesc sarcina în mod capabil, dar sunt greu de curățat. Aceasta face parte din apelul unui oroshigane.

Oroshigane are două suprafețe de lucru: o parte a acestuia face piureuri, în timp ce cealaltă se rade aproximativ. Și, spre deosebire de alte răzătoare, mâncarea rămâne deasupra răzătoare în loc să cadă prin ea. Un oroshigane poate manipula o varietate de alimente, inclusiv morcovi, usturoi, ridichi daikon și rădăcină de hrean.