Pâine făcută acasă - cei doi cenți ai mei

Pentru a merge direct la rețetă, vă rugăm să faceți clic aici.

Viața nu merită trăită dacă nu mai pot avea paste sau pâine din nou.

- Monica Seles

Cu câțiva ani în urmă, postasem o fotografie cu o pâine de chimen pe pagina mea de Facebook și uitasem totul despre asta. Deci, când prietenul meu, Bindu, a vrut rețeta pentru Pâine cu chimen, A trebuit să o rog să-mi acorde ceva timp până găsesc rețeta pentru ea. A trecut destul de mult timp, sper că nu a renunțat încă la mine!

chimen

Vânătoarea mea pentru rețeta pe care o folosisem cu câțiva ani în urmă, a început pe internet, dar nu am găsit-o pe cea pe care o folosisem. Apoi m-am gândit să „adaptez” o rețetă pentru a folosi Cumin. Am găsit câteva rețete - una care părea promițătoare a fost pentru o pâine fără frământare. Deși rețeta nu era pentru Pâine cu chimen, Am simțit că pot face unele modificări și pot adapta rețeta pentru a face Pâine cu chimen. Ei bine, cred că este suficient să spun că familia mea a declarat în unanimitate că „nu este nevoie” de pâinea „fără frământare” în casa noastră. Așadar, a revenit din nou la „cercetare”. Mi-am amintit de cartea mea Betty Crocker din care am făcut multe feluri de mâncare și toți au fost iubiți de familie și prieteni. Este una dintre cele mai venerate cărți din colecția mea de cărți de bucate 🙂. Am adaptat rețeta de pâine din carte pentru a face acest lucru Pâine cu chimen iar familia mea o iubește ori de câte ori o fac.

Sunt un brutar novice de pâine - am început cu doar câțiva ani în urmă. Motivația mea principală pentru a face pâine acasă este să evit numeroasele conservanți și substanțe chimice din pâinea adusă în magazin - nu pot pronunța câteva dintre numele din lista de ingrediente. (Tonurile de conservanți din porumbul pop-popping rapid sunt ceea ce m-a determinat să trec la acasă Popcorn). Familia mea nu mănâncă ceea ce această mamă nu poate pronunța 😉. Acestea fiind spuse, nici eu nu coc în mod regulat - în principal din cauza lipsei de timp. Am găsit în unele magazine aduse pâini care nu sunt încărcate cu conservanți, dar care sunt ușor scumpe.

Fiind un brutar expert, acestea sunt observațiile mele pe baza experiențelor mele cu prepararea pâinii (Dacă există producători de pâine avizi care citesc această postare, vă rog să-mi spuneți dacă fac greșeli. Învăț în continuare). Sper că aceste sfaturi vă vor ajuta să faceți pâine delicioasă din propria bucătărie. Există ceva delicios în mirosul pâinii proaspăt coapte, nu? Acum, „frământăm” ca să fim serioși 🙂 Nu este nevoie de multe ingrediente fanteziste pentru a coace o pâine simplă acasă. Pentru o pâine bună, nu pot sublinia importanța ingrediente proaspete.

Pașii de bază implicați în fabricarea pâinii

  • Amestecarea ingredientelor
  • Frământare
  • First Rise
  • Modelarea
  • A doua ascensiune
  • Coacere

Voi explica fiecare dintre acești pași în detaliu în restul acestui articol.

Amestecarea ingredientelor

Urmați ordinea amestecării ingredientelor așa cum este dată în rețetă.

Acordați atenție temperaturii apei în timp ce amestecați, deoarece este esențială. In acest Pâine cu chimen rețetă, amestecăm apa cu celelalte ingrediente uscate, deci temperatura pe care o căutăm este de aproximativ 120 -135 grade Fahrenheit (aproximativ 48 - 58 grade Celsius). Apa prea rece nu va activa drojdia, iar apa prea fierbinte va ucide drojdia. Vorbește despre puterea temperaturii apei ! Puteți consulta acest site pentru mai multe informații despre temperatura apei pentru îndepărtarea drojdiei. Folosesc un termometru pentru bomboane pentru a verifica temperatura apei. Dar este în regulă dacă nu aveți termometru. Apa pe care o folosiți trebuie să fie plăcut caldă la atingere. Cu practica, veți putea afla temperatura corectă.

Folosesc întotdeauna drojdie proaspătă și nu a omis să crească (chiar dacă nu o dovedesc). Dacă sunteți îngrijorat de adăugarea drojdiei direct la făină, o puteți dovedi cu siguranță.

Prea multă apă va avea ca rezultat un aluat foarte lipicios și o pâine mai plată și prea puțină apă poate duce la o pâine tare.

Frământați pentru pâine

Frământarea este un pas foarte important în fabricarea pâinii. Frământarea este cea care creează glutenul, un tip de proteină, care acționează un lipici pentru a menține aluatul împreună în timp ce coace. De asemenea, creează mici buzunare pentru a prinde dioxidul de carbon care se formează atunci când drojdia reacționează cu celelalte ingrediente. Frământarea bună este crucială pentru o pâine bună. Și, în general frământa pe o suprafață plană (blatul meu de bucătărie) pentru un bine 8-10 minute. Nu rupeți aluatul, ci doar pliați și întindeți aluatul în mod repetat. Ca efecte secundare ale frământării, veți obține o rezistență bună a corpului, pentru a face mai multă pâine 😉 .

Lasă-l să se ridice

Odată ce ați frământat aluatul timp de 8-10 minute bune, trebuie să îl setați să crească (prima creștere). Acum vine partea în care brutarul, adică tu, ia o pauză de ceva timp. Setați cronometrul și uitați-l, nu? Oarecum. Majoritatea rețetelor pentru pâine specifică timpul necesar aluat să crească, ei bine, în condiții ideale. Setați temporizatorul și efectuați o inspecție fizică a aluatului - ar trebui să fie umflat, ultra-moale la atingere, ar trebui să existe mici găuri de aer în partea de sus, indentarea pe care o faceți cu degetul nu se umple și rămâne acolo - dacă ai toate acestea, aluatul tău a crescut. Nici unul dintre acestea? Așteptați încă ceva timp.

Punch și Shape

Coacerea pâinii poate fi o experiență foarte terapeutică. O zi proastă la birou? Coaceți pâinea și când este timpul să bateți aluatul - cântați un cântec vesel și scoateți toate frustrările pe pâine 🙂 . Punch aluatul în jos și eliberați tot aerul prins în aluat. Modelați aluatul conform rețetei. Poate merge ceva în neregulă în acest stadiu? După umila mea părere, nu. Dacă forma nu este corectă, veți avea o pâine în formă proastă, dar ar avea totuși un gust bun 🙂. În această etapă puteți garni pâinea cu diferite stropi, cum ar fi ovăz, semințe de susan etc. Un lucru mic - îmi tapetez tigaia cu hârtie de pergament înainte să așez pâinea în tigaia de pâine. Aflați cum să vă aliniați perfect tigaia. Căptușirea tăvii cu hârtie pergament facilitează îndepărtarea pâinii din tigaie după coacere.

A doua ascensiune

Ți-ai modelat pâinea. Acum ce? Ai lăsat-o să crească pentru a doua oară. Din nou, utilizați timpul indicat în rețetă ca linie de ghidare - lăsați aluatul să se ridice doar până la marginea tăvii de pâine. În acest moment, v-aș sugera, de asemenea, să începeți să vă preîncălziți cuptorul (asigurându-vă că înțelegeți unde doriți să plasați grătarul cuptorului. Dacă nu este menționat nimic în rețetă, continuați și plasați grătarul cuptorului în mijloc). Preîncălzirea cuptorului în această etapă vă va oferi timp cuptorului să atingă temperatura uniform și să fie gata să coacă pâinea.

Coacere

Urmați temperatura și poziția grătarului cuptorului menționate în rețetă. Dar nu uitați de pâine până când cuptorul sună la sfârșit. Fii cu ochii pe pâine și dacă simți că pâinea se rumeneste prea mult, folosește o folie de aluminiu pentru a „cort”Pâinea ta. Da, veți deschide ușa cuptorului pentru a o face, iar temperatura din interior ar scădea, dar trebuie să faceți ceea ce trebuie să faceți! Nu uitați să purtați mănuși de protecție.

Bucurați-vă de pâinea proaspătă.

Se simte ca o muncă prea mare pentru o pâine. Pot face mai multe pâini într-un lot? Pâinea poate fi congelată?

Pâine proaspătă - bine, gustul vorbește de la sine. Este un fapt faptul că pâinea de casă se usucă mai repede decât cele cumpărate din magazin din cauza lipsei conservanților (da !). Asta ar trebui să vorbească despre motivul pentru care ar trebui să coaceți pâine acasă, nu? Revenind la întrebarea dacă puteți face mai mult de o pâine - da, puteți. Acest Pâine cu chimen rețeta se dublează ușor. Dar poți îngheța a doua pâine? Este o preferință personală. Unii oameni pe care îi cunosc se încruntă cu ideea de a congela pâinea, dar unii nu au probleme cu aceasta. Vrei să afli ce crezi? Fa cateva Pâine cu chimen astăzi, înghețați o porție și gustați-o câteva zile mai târziu. Dar nu uitați să-mi spuneți părerea dvs. despre pâinea congelată.