mayo

Molidul/Ali Redmond

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
213 Calorii
21g Gras
6g Carbohidrați
1g Proteină
× Informații nutriționale Porții: 8
Suma pe servire
Calorii 213
% Valoare zilnica *
Grăsime totală 21g 27%
Grăsimi saturate 3g 16%
Colesterol 12mg 4%
Sodiu 250mg 11%
Carbohidrat total 6g 2%
Fibre alimentare 0g 1%
Proteine ​​1g
Calciu 33mg 3%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Astăzi, aioli („EH-oh-lee”) se referă în mod popular la orice fel de maioneză cu aromă de usturoi. Originar din Marea Mediterană, este adesea identic cu maiaua prin culoare și textură. (De fapt, unii istorici cred că aioli a dat naștere maionezei.) Termenul aioli este folosit în mod interschimbabil cu maioneză pe multe meniuri de restaurante, ducând la confuzie de înțeles. Cu toate acestea, aioli este diferit de maioneză, deoarece aioli conține usturoi prin definiție. Maioneza, pe de altă parte, nu. Maioneza conține adesea un fel de acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul, în timp ce aioli în mod tradițional nu. Și, o notă: Deși îl veți vedea adesea numit sos aioli sau aioli mayo, acest lucru este tehnic redundant deoarece cuvântul aioli în sine indică un sos de tip mayo.

În funcție de cât de mult usturoi conține, aroma aioli poate varia de la subtil la foarte puternic. În mod tradițional se folosește usturoi crud, și foarte mult. Cu toate acestea, aioli nu ar trebui să aibă un gust deloc aspru sau crud, datorită fineții pastei de usturoi și a emulsiei formate cu uleiul.

În Catalonia, în nordul Spaniei, unde se găsește în mod tradițional aioli, este un simplu triumvirat de usturoi, ulei de măsline și sare. (Acolo se scrie allioli sau alioli în catalană sau respectiv în spaniolă și se traduce literalmente prin „usturoi și ulei”). Nu există ouă de care să vorbești în preparat; usturoiul este tocat la uitare într-un mortar și pistil și uleiul este încorporat încet, până când se formează o emulsie frumos opacă. Acest lucru este similar cu toum, un sos libanez de usturoi, ulei, sare și suc de lămâie. Ambele preparate sunt în mod tradițional fără ouă și vegane.

Nordul Cataluniei, în Provence, în sudul Franței, aioli este, de asemenea, popular. (Aioli în sine este un cuvânt francez.) Acolo prezintă de obicei gălbenușuri de ou și, uneori, chiar muștar. Versiunea catalană este mai gălăgioasă; versiunea franceză mai puțin, dar totuși mai usturătoare decât versiunile tipice americane.

Această rețetă specială folosește maioneză cumpărată din magazin, reducând timpul de preparare, efortul, precum și riscurile de salmonella. (Maioneza cumpărată în magazin folosește adesea ouă pasteurizate pentru a reduce riscul bolilor transmise de alimente.) Deoarece această rețetă nu conține ouă crude, este mai sigur să mănânce femeile gravide și compromise. (Dacă sunteți în căutarea unei rețete de la zero, totuși, această rețetă spaniolă de aioli încorporează ouă crude în metoda tradițională.)

Bucurați-vă de acest aioli pur și simplu cu pâine crustă bună, așa cum se obișnuiește în Spania. Sau combinați cu fructe de mare la grătar, inimi de anghinare la abur sau cartofii prăjiți condimentați, care sunt patatas bravas.