Această pâine integrală de grâu și secară crust-crusty își obține parfumul amețitor din chimion, anason și cardamom.

pâine

Ingrediente

  • 1 1/2 lingurițe drojdie activă uscată sau instantanee, opțional *
  • 3/4 cană + 2 linguri (198g) lapte, călduț
  • 1 cană (227g) starter pentru aluat, copt (hrănit) sau aruncați
  • 2 linguri (28g) zahăr brun închis, ambalate
  • 1 linguriță sare
  • 1 1/2 lingurițe semințe de chimen
  • 1/2 linguriță semințe de anason întreg
  • 1/4 linguriță cardamom
  • 1/2 cană (53g) făină de secară, făină de secară albă, făină de secară medie sau făină de pumpernickel
  • 1/2 cană (57g) King Arthur Premium 100% Făină de grâu integral
  • 1 3/4 până la 2 căni (206 g până la 241 g) Făină universală fără albire regele Arthur

* Dacă utilizați un starter copt (hrănit), cu bule și viguros, puteți sări peste drojdia adăugată.

Instrucțiuni

Într-un castron mare, combinați drojdia, laptele, starterul, zahărul, sarea, semințele și cardamomul. Se amestecă făina de secară și se bate până când aluatul este neted.

Adăugați făina integrală de grâu, apoi făina universală 1 cană la un moment dat, amestecând după fiecare adăugare. Când aluatul a format o masă îndoielnică, întoarceți-l pe o suprafață de lucru ușor înflorită.

Frământați aluatul timp de aproximativ 8 minute, folosind doar suficientă făină pentru a nu se lipi. Aluatul trebuie să fie neted, elastic și puțin lipicios, dar nu atât de lipicios încât să-ți îmbrace degetul. De asemenea, puteți frământa aluatul timp de 6 până la 7 minute folosind un mixer de stand echipat cu un cârlig pentru aluat.

Așezați aluatul într-un vas uns, acoperiți și lăsați să crească până se dublează, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore.

Află mai multe

Tipuri de făină de secară

De Rossi Anastopoulo

Dezumflați aluatul și formați după cum doriți: o rundă de sine stătătoare, un buștean gras cu capete conice (bâtard) sau un bușten pentru a se potrivi într-o tigaie de 9 "x 5". Acoperiți pâinea cu plastic uns și lăsați-o să crească timp de 45 până la 60 de minute, până când este pufos.

Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 400 ° F.

Coaceți pâinea timp de aproximativ 25 de minute, sau până când se rumenește frumos și sună gol când este lovită pe fund. Scoateți-l din cuptor și răciți-l pe un raft.

Păstrați pâinea bine învelită, la temperatura camerei, timp de câteva zile. Înghețați pentru depozitare mai lungă.

Sfaturi de la brutarii noștri

Nu aveți starter? Iată o rețetă pentru un starter de aluat de casă. Dacă o faceți de la zero, va trebui să o hrăniți timp de 5 până la 7 zile înainte de a fi gata pentru coacere. Vrei un început? Achiziționați clasicul nostru starter de aluat proaspăt - va fi gata pentru coacere imediat după sosirea la ușa dvs. Căutați sfaturi, tehnici și tot felul de informații minunate despre coacerea cu aluat? Găsiți ceea ce aveți nevoie în ghidul nostru de coacere cu aluat.

Doriți să faceți această pâine cu ajutorul mașinii dvs. de pâine? Așezați ingredientele aluatului în mașină în ordinea listată și alegeți aluatul sau ciclul manual. Când ciclul este terminat, îndepărtați aluatul crescut și formați și coaceți conform instrucțiunilor din rețeta de mai sus. Notă: Datorită numeroaselor mărci de mașini pentru pâine de pe piață și a diferitelor caracteristici ale acestora, nu vă putem garanta că puteți coace această pâine începând să se termine în propriul dvs. aparat; vă rugăm să folosiți în schimb aluatul sau ciclul manual.