AFIȘAT LA 15 martie 2015

hrișină

Îmi pare rău pentru întârzierea în postarea acestei rețete de pâine, dar adevărul să fie spus, a trebuit să o mai fac de câteva ori înainte de a distribui ... Am încercat-o cu mai mult lichid și mai puțină ovăz, semințe amestecate, rețeta s-a dublat și apoi înjumătățită. În cele din urmă, am fost încântat să descopăr că această pâine este cu adevărat iertătoare și a fost delicioasă de fiecare dată. Un alt lucru extraordinar despre această pâine este că este ușor și nu trebuie să vă îngrijorați de consistența aluatului sau de momentul în care ați putea face la obținerea obișnuită a pâinii. Pur și simplu înmuiați boabele și adăugați totul la robotul de bucătărie. De fapt, săptămâna trecută am înmuiat boabele, le-am scurs și le-am ținut la frigider câteva zile înainte să mă trezesc să fac aluatul. După o clătire bună, le-am aruncat în robotul de bucătărie și le-am amestecat cu celelalte ingrediente pentru un produs final minunat.

Consumul acestei pâini la micul dejun vă va menține alimentat ore în șir, textura sa umedă și consistentă este satisfăcătoare și reconfortantă și este deosebit de bine prăjită.

Pentru aceste fotografii am dublat rețeta de mai jos. Pâinea se termină destul de sus și am constatat că odată cu scorul (foarte important pentru succesul pâinii), s-a separat puțin în vârf, dar într-adevăr nu a fost mare lucru; este mai ușor de manevrat și gătește mai repede când se înjumătățește. Dacă continuați cu dublarea rețetei, rețineți că va trebui gătită cu aproximativ 20 de minute mai mult.

La fel ca multe rețete fără pâine fără gluten, cojile de psyllium sunt ingredientul magic care le menține toate împreună și creează de fapt textura spongioasă atrăgătoare. Psyllium este coaja semințelor din arbust ca planta numită Plantago. Când este adăugat la fluid, absoarbe rapid lichidul și formează un gel gros, perfect pentru legare (vezi a 3-a fotografie în jos). Psyllium este extrem de bogat în fibre și este administrat în mod obișnuit medicamentos pentru constipație și sănătate intestinală. Calitățile sale voluminoase îl fac, de asemenea, bun pentru programele de slăbire.

Vestea mea interesantă este că cartea mea a fost nominalizată la două premii IACP: sunt finalistă pentru Julia Child First Cookbook Award și pentru categoria Sănătate și dietă specială. Este o onoare să îmi fie recunoscută munca.

Și, în urmă cu câteva zile, Mind Body Green m-a numit una dintre cele 100 de femei care se uită la wellness. Sunt încântat să fiu inclus într-un grup cu adevărat inspirat.

Sper să faci pâinea și mi-ar plăcea să aud cum îți place.

Să aveți o săptămână excelentă!

Pâine de mei fără hrișcă fără gluten

Simțiți-vă liber să dublați rețeta pentru o pâine mare (ca în imaginea prezentată). Doar asigurați-vă că o coaceți încă 20 de minute. Deși verific întotdeauna pâinea pentru a fi coaptă, introducând un cuțit mic în centru, lama va ieși ușor lipicioasă chiar și atunci când este gata. Cuțitul nu trebuie să fie prea umed, dar nu va fi niciodată complet curat.

Rețeta este adaptată de aici.

½ cană de hrișcă crudă

1 ½ căni cu apă filtrată

¼ cană coji de psyllium

1 ¼ cani de ovăz laminat, divizat (fără gluten dacă este necesar)

1 lingură praf de copt fără aluminiu

1 linguriță sare de mare

2 linguri de ulei de măsline extravirgin sau ulei de nucă de cocos, plus altele pentru pergament

2 lingurițe fiecare: semințe de in, chia, susan și floarea soarelui

Combinați hrișca și meiul într-un borcan sau castron mare și acoperiți cu cel puțin 3 centimetri de apă filtrată. Lăsați deoparte să se înmoaie peste noapte sau timp de 10 până la 12 ore.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Ungeți ușor o bucată de hârtie pergament și tapetați o tigaie de 9 inci (1 lire); pus deoparte.

Combinați apa cu psyllium, amestecați și lăsați deoparte să se îngroașe.

Se toarnă hrișca înmuiată și meiul într-o strecurătoare medie și se clătește bine. Hrișca va fi slabă, deci va avea nevoie de o spălare bună. Se scurge bine, apoi se pune într-un robot de bucătărie și se adaugă ¾ cană de ovăz, praf de copt, sare și ulei. Adăugați un amestec de psyllium înmuiat și amestecați până când este complet combinat și boabele s-au descompus în mare parte. Adăugați ovăzul rămas și amestecați până când tocmai se combină.

Se răstoarnă aluatul în tigaie și se întinde uniform. Completați cu semințe și folosiți un cuțit ascuțit pentru a marca partea de sus a pâinii în mai multe locuri.

Puneți la cuptor și coaceți timp de 40 de minute, scoateți și tăiați din nou locurile în care l-ați marcat mai devreme. (Acest pas este foarte important deoarece trebuie să lăsați aerul să intre în aluat, altfel nu va fierbe corect.) Reveniți la cuptor pentru încă 40 de minute sau până când pâinea sună goală când este bătută. Scoateți-l din tigaie și lăsați-l să se răcească complet înainte de feliere. Odată răcit, păstrați pâinea într-un recipient sigilat. Într-o bucătărie răcoroasă poate fi păstrat la temperatura camerei timp de aproximativ 4 zile sau poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână. Poate fi, de asemenea, feliat și înghețat; apoi decongelat în prăjitor de pâine.