Manya Goldstein

3 februarie 2019 · 5 min de citire

Iată câteva decizii pe care le luăm în fiecare zi, care sunt mai importante decât ce să mâncăm la micul dejun, prânz și cină.

alimentelor

Impactul alimentelor asupra corpului și minții noastre depășește cuvintele. Dieta are legături bine stabilite cu bolile cronice care afectează societatea - boli precum bolile de inimă și cancerul și diabetul, care sunt responsabile pentru peste 70% din decesele din întreaga lume. Numai în Statele Unite, dieta este considerată cel mai important factor de risc pentru mortalitate.

Totuși, dacă te uiți la ce mâncăm majoritatea dintre noi la micul dejun, prânz și cină (și toate orele între ele), ți-ar fi greu să concluzionezi că mâncarea contează foarte mult. În plus, peste 60% din dietele noastre constau în alimente foarte procesate, încărcate cu cereale rafinate, zahăr, aditivi și uleiuri de semințe inflamatorii (mai inocent cunoscute sub numele de uleiuri vegetale). Cei mai mulți dintre noi îngrămădesc aceste produse în cărucioarele noastre de la magazinele alimentare, cu greu să aruncăm o privire la listele de ingrediente. Poate că vom arunca o privire asupra caloriilor sau a grăsimilor, deși cu adevărat acestea sunt cele mai mici dintre preocupările noastre.

Gustul și comoditatea par să ghideze alegerile noastre alimentare mai presus de orice. De fapt, majoritatea dintre noi sunt atât de disociați de mâncarea noastră încât nu ne gândim cu adevărat la modul în care ne afectează sănătatea - chiar dacă atât de mulți dintre membrii familiei, prieteni și colegi cedează condițiilor cronice tragice cu legături stabilite științific la dietă.

Este un fenomen tragic, pe care îl numesc paradoxul mâncării.

Cum pot alimentele să conteze atât de mult și totuși știm atât de puțin?

Este o întrebare complexă, cu implicații enorme pentru sănătatea noastră personală și societală. Bolile cronice ne copleșesc complet sistemul medical, reprezentând 86% din cheltuielile cu asistența medicală. Șaizeci la sută dintre adulți au o boală cronică, în timp ce peste 40 la sută suferă de afecțiuni multiple. Cifrele continuă să se înrăutățească, deoarece milioane de copii și adulți sunt diagnosticați cu diabet de tip 2 și boli hepatice grase nealcoolice, printre alte afecțiuni legate de dietă. Și doar pentru că nu ai încă un diagnostic, nu înseamnă că ești clar. Un studiu recent a constatat că doar 12% dintre adulți sunt sănătoși din punct de vedere metabolic, chiar și în rândul persoanelor cu greutate normală.

Cum pot alimentele să conteze atât de mult și totuși știm atât de puțin?

Dacă sperăm să inversăm această stare tragică, trebuie să transformăm complet modul în care gândim despre mâncare. Nu este vorba despre calorii, gust sau comoditate. Este vorba de a oferi corpului nostru combustibilul de care au nevoie pentru a-și îndeplini cu succes treaba. Dar, din nou, nu ar trebui să știm asta? Cum am ajuns la acest loc de deconectare totală între alimente și sănătate?

Cred că răspunsul este multilateral, reunind diverse sectoare ale societății noastre. Am putea petrece ore întregi despărțind straturile, dar să începem doar cu câteva:

1. Industria alimentară procesată a realizat un fapt remarcabil asupra culturii noastre. În mai puțin de 100 de ani, ne-a convins că alimentele industriale sunt mai bune decât alimentele reale, întregi. Prin campanii de marketing elaborate și știința alimentară de înaltă tehnologie, industria și-a făcut produsele cât mai atrăgătoare posibil, în timp ce și-a normalizat locul în societate. Alimentele procesate ocupă cea mai mare parte a magazinelor noastre alimentare, ca să nu mai vorbim de magazinele noastre și de distribuitoarele automate. Suntem bombardați în permanență cu ambalaje tentante și mențiuni de sănătate înșelătoare („cereale integrale!” „Cu conținut scăzut de grăsimi!”). Și când mâncarea noastră iese dintr-un pachet, este prea ușor să pierdem din vedere legătura sa cu pământul și cu noi înșine.

2. Marea majoritate a medicilor nu vorbesc despre mâncare. Cercetările arată că studenții la medicină primesc o pregătire nutrițională inadecvată și, prin urmare, sunt prost echipați pentru a discuta despre dietă ca instrument medical. Deși pare ridicol, având în vedere peisajul actual al bolii noastre, pregătirea medicală se concentrează în primul rând pe produse farmaceutice, nu pe factori de stil de viață. Imaginați-vă dacă medicii au discutat despre importanța alimentelor cu fiecare pacient începând de la o vârstă fragedă. Nu înseamnă că am asculta, dar cel puțin am crește cu conștientizarea faptului că alimentele contează.

3. Spațiile noastre publice sunt umplute până la refuz cu mâncare proastă. Când mergem la școală, primim mese cu deficiențe nutriționale. Când mergem la serviciu, suntem înconjurați de mâncare nesănătoasă în camere, cafenele și distribuitoare automate. Chiar și atunci când ne îmbolnăvim, suntem hrăniți cu mese de calitate scăzută în spitale - instituții care ar trebui să fie paradigma sănătății. Mediul înconjurător ne spune în tăcere „ALIMENTAREA NU CONTĂ” și nu primim educație pentru a contracara mesajele subliminale.

4. Ipoteza caloriilor a jucat, de asemenea, un rol major în estomparea distincției dintre alimentele procesate și alimentele reale. Dacă toate caloriile sunt create egale, atunci nu contează dacă consumăm 100 de calorii de Cheez-Its sau 100 de calorii de broccoli. Mantra simplistă „o calorie este o calorie” se dovedește a fi greșită, deși este încă perpetuată de industria alimentară și, din păcate, de mulți nutriționiști. Datorită domeniului biochimiei, știm că caloriile sunt metabolizate diferit în organism în funcție de sursa lor - și că zahărul și carbohidrații rafinați sunt deosebit de dăunători. Astfel, trebuie să renunțăm la obsesia noastră pentru calorii, în loc să ne concentrăm pe calitatea alimentelor.

5. Chiar și instituțiile noastre de nutriție de vârf circulă sfaturi dăunătoare. SUA. liniile directoare dietetice recomandă totuși să limităm grăsimile saturate și să consumăm în schimb uleiuri vegetale, în ciuda faptului că nu există o știință riguroasă care să o susțină. În calitate de președinte al medicinei cardiovasculare al Cleveland Clinic Dr. Steven Nissen scrie: „Din păcate, actualul și trecutul S.U.A. liniile directoare dietetice reprezintă o zonă aproape lipsită de dovezi. ” American Heart Association (AHA) și Academia de nutriție și dietetică (AND) sunt afectate de probleme similare datorită conflictelor de interese din industria alimentară și a medicamentelor. Sponsorii corporativi ai AND - de la Coca-Cola la Kellogg - pot găzdui chiar cursuri educaționale pentru dieteticieni.

Deși tocmai am început să despachetăm paradoxul mâncării, putem începe să vedem cum s-a născut. O sinergie perfectă de gheață ne determină să ne separăm de mâncarea noastră și acum suferim consecințele. A sosit timpul să luăm înapoi domniile, redescoperind legătura intimă dintre dietă și sănătate. Esti in?

Pentru a afla mai multe despre problemele legate de alimentele procesate, treceți peste cap Aici .